Croissantele l; groaza dietei!

Croissantele și chiflele de ciocolată sunt delicatese de dimineață. O groază dietetică, spun majoritatea nutriționiștilor. Teste și analize.

Un pic de istorie a croissantului

Inițial, se făcea cu un aluat similar cu brioche. Legenda spune că croissantul a fost inventat de brutării vienezi înțelepți și patriotici în 1683, pentru a celebra victoria trupelor austriece împotriva otomanilor. O versiune contestată de francezi, deoarece croissantul ar fi fost gustat deja în 1549, la curtea reginei Franței.

Multe secole mai târziu, el a devenit regele micului dejun francez. Aluatul este acum fulgios și foarte untos. O tradiție preluată în întreaga lume, adesea la scară industrială.

Totuși, confirmă experții, croissantul este o groază dietetică.

„Este o bombă energetică care conține în principal grăsimi, foarte puține zaharuri, fără proteine sau vitamine, este cu siguranță o alegere proastă”, explică profesorul Claude Pichard, șeful unității de nutriție clinică de la Spitalul Universitar din Geneva.

Croissantul este de fapt reziduul unei diete din trecut, într-un moment în care era nevoie de mai multe calorii. Potrivit profesorului Pichard, există un decalaj între acest tip de mâncare, bogată în grăsimi și sare, și modul nostru actual de viață: „Croissantul face parte din tradițiile alimentare ale unei perioade în care casele nu erau încălzite, unde aveam multă activitate fizică. Este o mâncare nepotrivită, trebuie să o păstrați pentru momente de plăcere ”.

În plus, croissantul, care este foarte încărcat cu grăsimi, poate conține grăsimi produse industrial, care sunt periculoase pentru sănătate.

Testul

Pentru a evalua pericolul pentru sănătate al acestor grăsimi industriale, ABE a testat 17 cornuri și 17 dureri mici de ciocolată într-un laborator specializat din Belgia. Aceste produse au fost achiziționate în locuri care trec prin Elveția francofonă: magazine universale, gări, lanțuri de panificație, benzinării etc.

Un Bon Entendeur a încredințat cornurile și durerile de ciocolată laboratorului orașului Ghent (Flandra, Belgia), specializat în controlul produselor alimentare, în special pentru substanțele grase.

Primul pas al testului este măsurarea conținutului total de grăsime al acestor produse de patiserie.

Doctorul Eric de Maerteleire, directorul laboratorului, a făcut o primă observație: „Acestea sunt produse grase, chiar foarte grase, care sunt aproximativ la nivelul cartofilor prăjiți și a chipsurilor”.

Următorul pas este măsurarea calității grăsimilor prin stabilirea dozei de acizi grași trans.

Acizii grași trans naturali care se găsesc în unt, de exemplu, au o concentrație relativ scăzută.

Acizii grași trans industriali sunt mai mult o problemă. Acestea sunt create prin transformarea uleiurilor vegetale - cum ar fi rapița, de exemplu - în timpul unui proces cunoscut sub numele de „hidrogenare”. Acest tratament solidifică uleiurile utilizate la fabricarea alimentelor pentru a le face mai puțin excesive și pentru a prelungi durata lor de valabilitate.

Un proces apreciat de industrie deoarece este ieftin, dar care poate fi periculos pentru sănătate.

Pentru a clasifica rezultatele testelor, specialiștii de laborator s-au bazat, pe de o parte, pe recomandările franceze, care stabilesc consumul de acizi grași trans industriali la 1 g maximum la 100 g de produs. Pe de altă parte, legislația daneză limitează conținutul acestor grăsimi trans la 2% din grăsimea unui produs comercializat.

Durerile de ciocolată și croissantele considerate a fi rele sau foarte rele sunt, prin urmare, cele cu niveluri de acizi grași trans mai mari decât aceste linii directoare.

Rezultatele

Bine, deoarece conține puține grăsimi și foarte puține grăsimi trans

Acceptabil, cu conținut scăzut de grăsimi trans, deși unele sunt foarte grase.

Rău, pentru că încărcat cu grăsimi trans

Foarte rău, pentru că foarte încărcat cu grăsimi trans și, pentru unii, foarte gras

Este serios doctor ?

Grăsimile trans au fost utilizate în alimentația industrială în Elveția de la începutul secolului al XX-lea. Sunt o soluție ieftină pentru a face alimentele mai ferme și pentru a le mări durata de valabilitate. De la sfârșitul anilor 1980, primele studii științifice au făcut legătura dintre ingestia de grăsimi trans și o creștere semnificativă a riscului de boli cardiovasculare. ABE a fost printre primii care au dezvăluit acest scandal.

Mănâncă un croissant sau durere de ciocolată de două până la trei ori pe săptămână, este grav, doctore? ?

„Când mănânci un croissant, sunt puțin peste 200 de calorii (.) Și peste 10 g de grăsime. Cantitatea recomandată de grăsime pentru o persoană care cântărește 70 de kilograme, cu o cerință de 2000 de calorii pe zi, este de 1 g pe kilogram de greutate corporală, deci 70 g. Când îți mănânci croissantul, ai echivalentul a 10 g. Ești fericit să mănânci o secundă, face 20 g. Mai ai doar 50g pentru restul zilei, ceea ce nu este mult. Prin urmare, consumul de cornuri este în mod clar de prisos pentru un număr mare de indivizi ”, răspunde profesorul Roger Darioli, responsabil cu consultarea lipidelor la Clinica Medicală a Universității din Lausanne.

Potrivit profesorului Darioli, acizii grași trans nu numai că cresc nivelul colesterolului rău, ci reduc și nivelul colesterolului bun, celebrul HDL. În aceste condiții, riscul de accident cardiovascular este crescut.

Potrivit unei estimări făcute în Statele Unite, reducerea la jumătate a proporției acestor acizi grași trans din dietă reprezintă o reducere cu 6% a evenimentelor cardiovasculare. „Dacă reducem nivelul acizilor grași trans la mai puțin de 2%, scăderea este de 20%. Pentru Elveția, acest lucru ar reprezenta cu cel puțin 7.000 de cazuri mai puține de spitalizare pentru infarct pe an ”, precizează profesorul Darioli.