De ce ar trebui să plantați varză; Scrisoarea doctorului Willem

De ce ar trebui să plantați varză

trebui

„Știi să plantezi varză, la modă, la modă ...”

Cine nu a fredonat acest cântec copilăresc ?

Cu toate acestea, cel mai puțin putem spune că aceste legume nu sunt cu siguranță printre alimentele preferate ale francezilor !

Bland pentru unii, lipsit de finețe pentru alții, varza și verii săi sunt adesea ignorate, uneori chiar disprețuite.

Nu degeaba i se asociază atât de multe expresii peiorative: „să-ți îngrășăm varza cu ceva”, „cap de varză”, „urechi de conopidă” (Gainsbourg), „să nu ai nimic în varză”, „ A intra în varză pentru cineva "," a lua varza "," a fi în varză "etc.

Varza face parte din familia legumelor numite crucifere, termen folosit pentru a se referi la forma încrucișată a florilor produse de aceste plante pentru a se reproduce: broccoli, conopidă, varză de Bruxelles, varză etc., toate coboară direct din varza sălbatică. Într-adevăr, de la această plantă (Brassica oleracea), care încă crește în sălbăticie, oamenii au domesticit varza și au forțat mâna evoluției.

Cultivată de cel puțin 6.000 de ani și, prin urmare, probabil cea mai veche dintre legumele noastre, varza a reprezentat anterior un simbol al liniștii și sănătății.

Așa cum Rabelais a spus în aventurile lui Pantagruel, „O que troys & quatre foys heureulx are ceulx who plant chous”.

Imense virtuți terapeutice

Varza conține multe substanțe de protecție:

    • anti-oxidanți, indoli, izotiocianati inhibă celulele canceroase
    • saruri minerale necesare pentru echilibrul tisular.
    • Provitamin LA, vitamine B3 (niacină), B6, B9, VS, K, U
    • Săruri de potasiu care stimulează funcția intestinului.
    • Din lizină, care contribuie la creșterea oaselor, formarea de colagen și anticorpi și metabolismul glucidelor
    • cupru (Cu), asociat cu clorofila, promovează asimilarea fierului (Fe): toate varza sunt, prin urmare, prețioase antianemic.
    • sulf (S) conține o acțiune recunoscută asupra seboreea uleioasă a pielii.
    • calciu (Ca) este prezent în cea mai mare parte în frunzele suprafeței exterioare (de 8 ori mai mult decât în ​​inimă). Calciul din crucifere este mai ușor absorbit de organism decât cel din produsele lactate.

Există mai mult de 400 de soiuri de varză diferite ca formă, culoare, tip, cu compoziții și proprietăți uneori foarte diferite.
Toate aceste soiuri merită consumate pentru beneficiile lor pentru sănătate

Broccoli alimentar sănătos suprem

Astăzi, leguma vedetă a oricărei diete „sănătoase”, broccoli a fost de multă vreme relativ necunoscută în afara țărilor sale de origine, sudul Italiei și Grecia.

Broccoli are aceleași caracteristici fitochimice ca și alte varze, dar într-o proporție mai concentrată.

Din punct de vedere nutrițional, broccoli este de departe cea mai bună sursă de sulforafan, această moleculă permițând preveni formarea tumorii, de limitează creșterea celulelor canceroase și să promoveze autodistrugerea lor.

Această capacitate de a provoca moartea celulelor canceroase a fost observată și în alte tipuri de tumori, precum cele ale colonului și ale prostatei, precum și în leucemia limfoblastică acută.

Broccoli este, de asemenea, foarte bine dotat cu vitamine B9, C, K, caroten și bogat în săruri minerale: calciu (Ca), fosfor (P), sulf (S), potasiu (K), fier (Fe). Aduce multă clorofilă.

Contribuția sa în fibre ridicat îl face valoros împotriva colesterolului și a prevenirii cancerului de colon. Este laxativ, diuretic.

Conține mai mult de proteină decât majoritatea legumelor.

Conține luteină și zeaxantină, două compuși antioxidanți care protejează împotriva a două boli ale ochiului, degenerescența maculară și cataracta.

Modele de consum

Culegem broccoli înainte ca florile să se deschidă.
Căutați un broccoli ferm, bine colorat, cu muguri compacti.

Poate fi consumat crud, ca atare, ca o baie în aperitive sau într-o salată.

Șeful de broccoli gătește în câteva minute.
Gătit, utilizarea sa este foarte variată: în oțet, supă, gratin, piure, omletă sau ca însoțitor pentru paste ...

Rețineți că mugurii de broccoli conțin de 20 până la 40 de ori mai mulți sulforafani decât broccoli simpli.

Conopida ne stimulează celulele

Conopida merită să fie consumată mai mult, deoarece este foarte benefică.

Conține mai puțin calciu (Ca) și vitaminele A și K decât varza obișnuită, dar mai mult fosfor (P), din fier (Fe), din potasiu (K) și vitamina C.

O porție de 200 g acoperă toate nevoile noastre de vitamina C, care stimulează sistemul imunitar.

Acest crucifer este, de asemenea, foarte bine dotat cu vitamine din grupul B, în special în vitamina B9: o porție de 200 g asigură 100% din doza zilnică recomandată. Aceasta participă la fabricarea tuturor celulelor corpului nostru, este recomandat în special în timpul sarcinii pentru a evita anumite malformații fetale.

Oferă fibre foarte eficient pentru tranzitul intestinal normal.

Este indicat pentru dietele cu conținut scăzut de colesterol și sodiu (Na).

Substanțele azotate complexe numite indoli au fost izolate din conopida care au un efect protector recunoscut împotriva anumitor tipuri de cancer.

Modele de consum

Conopida se mănâncă

    • Crud, în aperitive, salate
    • Aburit sau aburit, digeră bine și își păstrează calitățile nutritive