De ce eliminarea glutenului beneficiază și de oameni

Consumul fără gluten este favorabil pentru trei categorii ale populației: celiaci (1%), grâu alergic (0,5%) și. mult mai mulți oameni cu sensibilitate intestinală la alimentele care îl conțin. Glutenul în sine nu ar fi în discuție aici !

beneficiază

În câțiva ani, a devenit inamicul public numărul unu al farfuriilor noastre: glutenul este acest set de proteine ​​conținute în cereale precum grâul, orzul sau secara. În Franța, aproape 5 milioane de persoane au adoptat pâine fără gluten, mezeluri și mese gata preparate (60 de milioane de consumatori, februarie 2016). Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi justificat științific.

"Pentru majoritatea dintre noi, nu există niciun beneficiu demonstrat în urma unei diete fără gluten. Oamenii sănătoși îl pot mânca în siguranță.", subliniază Bruno Bonaz, șeful departamentului de gastroenterologie al Spitalului Universitar Grenoble.

Să recunoaștem: dieta fără gluten este necesară doar persoanelor cu alergie la grâu (probleme respiratorii sau digestive, mâncărime, edem declanșat de ingestia de gluten) sau boală celiacă (o inflamație declanșată de gliadină, o proteină din gluten, care cauzează leziuni ale mucoasei intestinului subțire). "În ambele cazuri, ingerarea unor cantități foarte mici de gluten declanșează boala. Prin urmare, dieta fără gluten este imperativă. Cu toate acestea, alergia la grâu abia afectează 0,5% din populație, iar boala celiacă mai puțin de 1%".