De ce enervează isteria despre pâine din cap până în picioare
Pâinea, în special cea albă, este demonizată din ce în ce mai mult de mulți experți în nutriție. Foto: Getty
Am stat recent într-un spa medical frumos și elegant. A fost un sejur profesional - am făcut cercetări despre alimentația sănătoasă. Planul meu de meniu, elaborat de un medic, a inclus mese fără gluten și lactoză. Și așa am mâncat micul dejun în fiecare dimineață două felii de pâine fără gluten, Deoarece glutenul este bine cunoscut, împreună cu lactoza, inamicul numărul unu pe farfuria noastră. Cel puțin asta susțin numeroși experți în nutriție. Pâinea mea, sau mai bine zis masa cenușie-maro, avea un gust de lipici și aproape că mi s-a blocat în gât, tot pentru că untul (lactoza!) Lipsea ca lubrifiant natural.
Cu fiecare zi în care trebuia să renunț la pâinea iubită, îmi doream mai mult. Aveam vise de zi cu pâine fermieră crocantă, pâine gustoasă de vrajă și pâine umedă de secară. Și da, acele vise erau aproape puțin erotice, pentru că plăcerea are mult de-a face cu senzualitatea. Ca punct culminant, am mâncat în imaginația mea un summit francez untos.
Am avut întotdeauna pâine o prioritate ridicată. Îmi amintesc cu drag de împletitul de drojdie de casă al mamei mele, care mirosea tot apartamentul duminică dimineață. Prima pâine de casă care era grea ca o cărămidă și arsă la capete, dar avea un gust delicios. La brioșele din cafeneaua pariziană Flore, care avea gust de libertate și aventură. Seara cu cei dragi, când pâinea, brânza și vinul erau tot ce aveam nevoie. Și nu uitați de Weggli de la bucătarul meu preferat, pe care l-am întins întotdeauna cu un amestec de unt și miere numit „Luus-Salbi”.
Weggli? Da, mănânc Weggli. Liniștește-te! Nu pun cocaină în nas. Există oameni de știință cărora le place grâul și pulberea albă cand la fel de dăunătoare condamna pentru organismul uman.
În cartea „Dumm wie Brot”, de exemplu, neurologul american David Perlmutter susține că grâul este un „bob ucigaș” care descompune încet creierul. O teză îndrăzneață pentru care nu există studii. Perlmutter este convins că proteina adezivă care se găsește în multe tipuri de cereale este glutenul riscul unor afecțiuni precum migrene, Depresia, ADHD și chiar boala Alzheimer cresc dramatic. Distrugerea grâului l-a făcut de asemenea faimos pe autorul William Davis. Cartea sa „Weizenwampe - de ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește” a vândut milioane de exemplare. Deci, la naiba, cerealele sunt mai populare ca niciodată.
Bineînțeles că știu pâinea aceea albă o mulțime de calorii goale și are o valoare nutritivă redusă. Împinge glicemia în sus înainte să scadă din nou în mod masiv. Nici eu nu mănânc în fiecare zi, doar în ocazii speciale. Totuși, ceea ce mă supără este isteria din jurul pâinii (albe) - nimic altceva pentru mine ca o altă pseudo problemă de lux în societatea noastră.
Da, există oameni care nu pot tolera glutenul. Dar numărul celor care cred că sunt intoleranți, este semnificativ mai mare. Și nu vorbesc despre o alergie alimentară reală, care poate pune viața în pericol și, desigur, trebuie clarificată și tratată din punct de vedere medical. Așa cum „Spiegel online” a citat dintr-un studiu din 2014, boala celiacă, adică intoleranța la gluten, afectează doar aproximativ 1 la sută populatia, În plus, există aproximativ 5-7% care suferă de așa-numita sensibilitate la gluten.
În ceea ce mă privește, nu am nevoie de un guru care să-mi spună cum și ce să mănânc. Pentru că corpul meu își asumă această sarcină. Și acum îmi dă instrucțiuni clare. Așa că intru în bucătărie și mănânc o felie groasă de pâine crocantă „ucigașă” de la fermă. Cu puțin lubrifiant, desigur. Bine!