Putem înlocui fructele dietei noastre cu sucuri de fructe Centrul European pentru Studiul

Laetitia Dell'Anese, dietetician la rețeaua de sănătate REDOM

Consumul de suc de fructe a crescut considerabil începând cu anii 1980. De la 3 sau 4 litri pe an pe locuitor, consumul a progresat apoi foarte rapid, ajungând la 22 de litri pe locuitor. Rafturile dedicate departamentelor cu sucuri de fructe sunt din ce în ce mai lungi de la an la an, în special în departamentul de proaspete. E timpul să facem bilanț.

Care sunt diferitele tipuri de suc de fructe ?

Regulamentele definesc trei categorii de produse care pot fi găsite în comerț:

Sucuri directe de fructe care se obțin prin presarea fructelor proaspete, eventual urmate de un tratament de stabilizare. Această stabilizare poate fi pasteurizare pentru sucurile găsite în raftul ambiental sau pasteurizare rapidă pentru sucurile din raftul proaspăt. „Sucurile pure” fac parte din această categorie, nu sunt permise aditivi.
Sucuri de fructe din concentrat sunt obținute din concentrat de fructe. Se obține prin evaporarea apei. Apoi produsul este reconstituit cu aceeași cantitate de apă ca cea extrasă.
Nectare se bazează pe suc de fructe și/sau piure de fructe, la care se adaugă apă și eventual zahăr sau îndulcitori. Concentrația fructelor variază între 25 și 50%.

Compoziția nutrițională a sucurilor de fructe

Cea mai mare parte a valorii energetice a sucurilor de fructe este asigurată de carbohidrați. În medie, 100 ml de suc de fructe conțin 10,5 g de carbohidrați, adică la fel de multe zaharuri ca în băuturile dulci, cum ar fi sifonul. Acesta este motivul pentru care, în noile etaloane de consum ale Programului Național de Sănătate Nutritivă (PNNS), sucurile de fructe au fost clasificate în categoria băuturilor zaharoase.

În funcție de varietatea fructelor utilizate, putem observa o variație a cantității de carbohidrați. De exemplu, sucul de grapefruit conține 8g de carbohidrați la 100ml, suc de portocale și mere în jur de 10g de carbohidrați, iar sucul de struguri este cel mai dulce, cu 16g de carbohidrați la 100ml. Nu există prea multe diferențe în cantitatea de carbohidrați între 100% suc pur și suc din concentrat.