De ce este albă ciocolata albă - și cât de (ne) sănătoasă este Happy Coffee
Ciocolata albă este unul dintre acele lucruri despre care opiniile diferă: unii îl adoră pentru gustul ușor dulce, lăptos și nu chiar de ciocolată și nu se pot sătura de ea. Ceilalți nu le place deloc. Unii chiar merg până acolo încât susțin că ciocolata albă nu este deloc ciocolată adevărată. Imi cer scuze?! E timpul să ajungem la capătul acestui lucru.
Această postare este despre următoarele întrebări: Ce este mai exact ciocolata albă? Cum se face? Cât de sănătoasă sau nesănătoasă este gustarea pentru noi? Și există, de asemenea, modalități de a combina ciocolata albă și iubita noastră cafea?
1. Ciocolata albă este „adevărată” ciocolată?
Atât ciocolata neagră, cât și cea albă au nevoie de boabe de cacao ca materie primă. Dar dacă puneți ambele soiuri una lângă alta, este imediat evident că acestea diferă probabil în ceea ce privește ingredientele. Strict vorbind, există un singur punct, dar esențial: în ciocolată neagră Masa de cacao, Dacă conține zahăr, unt de cacao și uneori vanilie și lecitină, ciocolata albă de fapt nu conține nicio masă de cacao. Aceasta este responsabilă pentru culoarea închisă sau maro. Deoarece lipsește în ciocolata albă, este - așa cum sugerează și numele - alb!
Totuși, ar fi greșit să luăm în considerare ciocolata albă Ciocolată „falsă” să respingă. La urma urmei, conține și componente ale boabelor de cacao, doar nu o masă de cacao întunecată, ci unt de cacao. Sub formă de grăsime ușoară, untul de cacao se obține atunci când boabele de cacao sunt procesate: semințele lor întunecate sunt slăbite, decojite, prăjite, măcinate și, în timp ce se încălzesc, se rostogolesc într-o masă vâscoasă. Grăsimile ies din amestecul brut, care poate fi separat ca unt de cacao folosind o presă de grăsime și, de obicei, este rafinat.
La presarea masei de cacao cu presa de grăsime, nu numai că untul de cacao este produs ca produs secundar, ci și așa-numitul „tort de cacao press” - este de ex. prelucrată în pudră de cacao sau ciocolată.
Masa reală de cacao este un amestec de boabe de cacao măcinate și o anumită cantitate de unt de cacao. Alcătuiește cea mai mare parte a ciocolatei negre. Numai untul de cacao este utilizat în ciocolata albă și, din acest motiv, produsul final nu are o culoare închisă, ci albă.
2. Ciocolată albă: ingrediente
În ceea ce privește producția, ciocolata albă este deci similară în multe feluri cu producția de ciocolată neagră, maro. Cum se fabrică exact ciocolata din boabe de cacao se poate citi în articolul nostru „Drumul lung boabele de cacao - în 7 pași de la fasole la ciocolată”. După cum sa menționat deja, masa de cacao nu este adăugată în producția de ciocolată albă. În schimb, există multe Unt de cacao (vezi fotografia de mai jos) în interior, de asemenea, o materie primă naturală fabricată din boabe de cacao, care face, de asemenea, ciocolata „normală” să se topească pe limbă.
Deci, ar fi greșit să spunem că ciocolata albă este doar un produs de ciocolată inferior. Pentru că face ciocolata albă tare Legea alimentară așa-numitele specificații și directivele UE trebuie respectate în timpul fabricării. Aici componentele individuale și raporturile procentuale sunt reglementate cu precizie. În UE, ciocolata albă trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao, precum și cel puțin 3,5% grăsime din lapte și 14% lapte uscat. Nu sună prea subțire, ceea ce ne duce la următoarea întrebare urgentă.
3. Ciocolata albă este bogată în calorii?
Ciocolata albă are o proporție semnificativ mai mare de unt de cacao decât ciocolata neagră. Ca derivat din producția de masă de cacao, untul de cacao este extrem gras, moale și cremoasă. Pentru a nu mai vorbi despre pulpa fierbinte de cacao: da, ciocolata albă este de fapt bogată în calorii. Din pacate! Și asta se datorează și untului de cacao.
În timp ce o bară de ciocolată albă are aproximativ 540 kcal, o bară de ciocolată cu lapte este puțin mai mică cu 530 kcal. În comparație, ciocolata neagră are în jur de 490 de calorii.
Deci ciocolata albă este mai bogat în calorii precum ciocolata maro cu lapte și versiunea întunecată, amară. Principala diferență constă în proveniența caloriilor: în ciocolata albă, în principal din conținutul ridicat de grăsimi și din cantitatea mare de zahăr. Ciocolata cu lapte are multe din ambele. Numai în ciocolata neagră există semnificativ mai puțină zahăr și grăsimi, dar mult mai multă masă de cacao - care este aproape aceeași în ceea ce privește valoarea nutrițională. Cu toate acestea, ciocolata albă este mai puțin sănătoasă decât rudele sale mai întunecate?!
4. Este sănătoasă ciocolata albă?
În general, ciocolata nu trebuie să fie nesănătoasă atunci când este consumată cu moderație (mai degrabă decât în vrac). Diversi aminoacizi și cofeina pe care o conțin pot avea un efect pozitiv asupra bunăstării generale, performanței și stării emoționale. Cu toate acestea, aceste efecte depind de conținutul de cacao, despre care se știe că se află ciocolata neagra cel mai inalt. De asemenea, conține alte ingrediente bune, cum ar fi teobromina (pentru relaxare fizică și mentală) și polifenoli (pentru a evita radicalii liberi, buni pentru sistemul cardiovascular). Ciocolata albă nu conține cacao sau niciunul dintre ingredientele derivate din aceasta.
Desigur, trebuie să fiți clar despre acest lucru: ciocolata albă produsă industrial este un produs de masă care constă în principal din grăsimi și zahăr. Deci nu tocmai ingredientele care sunt deosebit de benefice pentru sănătatea noastră. Totuși, ar fi nedrept să respingem ciocolata albă doar ca omologul „rău” al rudelor sale negre.
Cine este atent la ce fel ciocolata alba cumpără și nu trebuie să se teamă de niciun efect negativ asupra sănătății sale. O ciocolată albă care a fost făcută într-o mică fabrică folosind ingrediente bune este și rămâne un tratament pe care îl poți trata din când în când - fără conștiința vinovată.
Apropo, untul de cacao este un grăsime vegetală, asta are multe de oferit. Așa cum este în prezent, de ex. Uleiul de cocos, care este foarte popular pentru cafeaua antiglonț, constă și dintr-o proporție mare de acizi grași saturați, care și-au pierdut recent reputația proastă. Ingrediente precum acidul palmitic sau acidul stearic pot, cel puțin conform unor studii actuale, să aibă un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge. În unele studii, untul de cacao are chiar un efect de scădere a colesterolului.
5. Ciocolată albă: se folosește în bucătărie
Ciocolata albă poate fi cumpărată sub formă de baton de ciocolată, dar este și mai frecventă cu praline și alte ciocolată Dulciuri pentru utilizare. Este, de asemenea, tipic să folosiți ciocolată neagră și albă într-un singur produs în același timp, de exemplu cu iepurași de Paște din ciocolată sau cu Moș Crăciun.
O gustare sănătoasă și totuși ciocolată: fructe precum Se înmoaie pe jumătate căpșuni proaspete într-o baie de ciocolată albă topită, se lasă să se răcească și să se bucure!
Utilizarea ciocolatei albe ca cuvertură pentru tort și alte produse de patiserie. Ați putea, de exemplu, să condimentați o pâine cu banane sau înghețarea delicioasei noastre torturi de morcovi - care nu face nici mai sănătos, ci variat și cu siguranță foarte gustos:-)
Chiar și așa Encore în cafea ciocolata albă devine din ce în ce mai populară. Cafenelele, în special, inventează în mod constant noi creații de băuturi calde cu cofeină care conțin ciocolată albă - de exemplu, merge perfect în latte macchiato. Dar fii atent: un Latte Macchiato cu ciocolată albă ca acesta poate conține o mulțime de calorii, așa cum am raportat recent!
Sfat: În loc de băuturi de cafea precum Mocha cu ciocolată albă, care se bazează doar pe siropuri cu ciocolată albă, încercați o variantă autentică. De ce nu radeți un pic de ciocolată albă bună peste spuma de lapte din cappuccino?
Chiar Băuturi trend precum cafeaua Dalgona - pentru care avem nu numai rețeta originală din Coreea cu cafea instant, ci și o versiune mai sănătoasă, cu cafea adevărată și bezea - poate fi făcută și mai gustoasă cu câteva răzuiri de ciocolată albă. În fotografia de mai sus, ciocolata albă a fost amestecată cu nucă de cocos deshidratată. Poți să te răsfeți cu așa ceva din când în când!
6. Ciocolată albă: sfaturi și trucuri
Ciocolata albă ar trebui să fie - la fel ca boabele de cafea! - niciodată în frigider magazin! Pentru că asta distruge aroma fină a untului de cacao, mai ales că ciocolatei albe (din nou o paralelă cu cafeaua) îi place să absoarbă alte mirosuri. Și cine vrea ca ciocolata lor să aibă gust de camembert sau cârnați?! Cel mai bine este să păstrați ciocolata albă într-un dulap sau sertar întunecat.
Când cumpărați ciocolată albă, trebuie să consultați declarația de ingrediente respect, gândește-te foarte mult. Grăsimea trebuie să conțină numai unt de cacao și, eventual, alte grăsimi, cum ar fi uleiul de palmier!
Nu în ultimul rând: pentru a obține ciocolată albă topi, De exemplu, pentru a decora o prăjitură cu ea, cel mai bine este să o încălziți încet într-un castron mic peste o baie de apă. Ciocolata albă se topește mai repede decât ciocolata neagră, dar poate deveni la fel de ușor cocoloasă dacă este încălzită prea repede sau prea mult timp.
Sandra a studiat jurnalismul și știința comunicării. Locuiește și lucrează la Berlin. Pasiunile ei sunt durabilitatea, precum și susținerea afumăturii durabile a peștilor a fratelui ei. Băutorul pasionat de ceai a devenit, de asemenea, un fan al cafelei de la Happy Coffee.