De ce este bine să mănânci varză roșie European Diabetes Center
Dr. Stéphanie Dal
Măsurile igienice și dietetice sunt primul pilon al îngrijirii pacienților diabetici, chiar înainte de stabilirea tratamentului medicamentos. Acestea previn modificări semnificative ale zahărului din sânge, reduc rezistența la insulină (insulina ineficientă din corpul nostru) și slăbesc, pentru a limita dezvoltarea complicațiilor diabetice. Pentru a face acest lucru, există un control al dietei pentru a evita consumul excesiv de așa-numitele grăsimi saturate, produse prea dulci sau alcoolice. Metoda de preparare și gătit, natura, calitatea și cantitatea alimentelor consumate sunt esențiale în acest management și fac din alimentele noastre un aliat esențial.
Bogăția sa, pe lângă nutrienți, printr-o contribuție de molecule bioactive (vitamine, polifenoli etc.) care posedă proprietăți antioxidante, este într-adevăr un atu real în prevenirea bolilor cronice (obezitate, diabet, boli cardiovasculare, cancere etc.) a căror importanță a acestora nu poate fi subestimată.
Lucrările recente ne-au permis deja să demonstrăm valoarea utilizării compușilor naturali (polifenoli din vinul roșu și ceaiul verde) în prevenirea complicațiilor sindromului metabolic. Fructele și legumele bogate în fibre, vitamine, minerale și polifenoli, cu activitate antioxidantă, sunt asociate cu un risc redus de boli cardio-metabolice cu efect protector asupra vaselor de sânge. Două studii efectuate în 2008, un proiect european, ISA-FRUIT și EPICNorfolk, au demonstrat o corelație inversă între consumul de fructe și legume (neprelucrate) și apariția obezității și a diabetului de tip 2. În ultimii ani, diferitele planuri de sănătate publică au asociat consumul de fructe și legume cu reguli de igienă și dietetică.
Rezultatele noastre obținute în cadrul proiectului EVA „Evaluarea puterii antioxidante a alimentelor și cercetarea efectelor lor modulatoare asupra stresului oxidativ în cazul diabetului”, combinând chimia și biologia, au făcut posibilă identificarea fructelor și legumelor cultivate în Alsacia prezintă proprietăți antioxidante interesante, de protecție împotriva stresului metabolic indus de celulele pancreasului, al cărui lider este varza roșie.
Varza roșie este o legumă din familia Brassicaceae sau a cruciferelor. Mâncat în salate, băuturi sau gătit, este o parte integrantă a așa-numitei diete mediteraneene. Am putut demonstra pe un model de șobolani diabetici (induși de o dietă bogată în grăsimi și zahăr asociată unui stil de viață sedentar) că, fără o modificare a dietei, varza roșie este capabilă să încetinească anumite complicații diabetice. De fapt, îmbogățirea acestui așa-numit „fast food” cu varză roșie încetinește complicațiile la nivelul ficatului (acumularea de grăsime sau steatoză) și a vaselor de sânge. Pe de altă parte, nivelul zahărului din sânge în post nu este modificat.