De ce este carnea mea dură după gătit

Vită

dură

Când o faci feluri de mâncare la foc mic, uneori îmi pui întrebarea: de ce mi-e tare carnea ?

Voi încerca să vă explic. Carnea este compusă în principal fibre musculare, de gras și țesutul conjunctiv numit colagen. Dar, în funcție de piese și fiare, distribuția între aceste 3 componente nu este aceeași. Colagenul este responsabil pentru „duritatea” cărnii.

Cu cât este utilizat mai mult mușchiul animalului, cu atât există mai mult colagen. Deci, vor fi mai multe într-o parte ca tija (tibia fiarei) decât în ​​râs (chiloții). Nu este nevoie să fi făcut un sprijin normal pentru a înțelege.

În plus, alți factori afectează sensibilitatea sau nu a animalului: vârsta (cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât există mai mult colagen), tăierea, maturarea, rasa, natura animalului.