De ce este periculoasă tendința sashimi de pui
Deși nu este imposibil să mănânci alimente crude în restaurante, cum ar fi sushi sau tartare, acest tip de fel de mâncare este încă în minoritate. În Statele Unite, unele restaurante oferă o nouă specialitate în această zonă, o mâncare de pui practic crudă numită „sashimi de pui” (sashimi de pui). Acesta este un derivat al clasicului sashimi de ton sau somon găsit în bucătăria japoneză, așa cum se arată în fotografiile postate pe Instagram.
Un fenomen care își va găsi, prin urmare, originea în Japonia, așa cum este explicat de site-ul Food & Wine, primul care își pune sub semnul întrebării pericolul. În cauză, prezența bacteriilor care cauzează gastroenterită sau intoxicații alimentare mai mult sau mai puțin severe, Campylobacter și Salmonella. Deoarece „sashimi de pui” este adesea preparat prin fierberea sau fierberea puiului timp de 10 secunde, nu este suficient timp pentru a-i ucide.
Salmonelele sunt bacterii care pot fi prezente în tractul digestiv al mamiferelor (porci, bovine) și păsări (păsări domestice) fără ca acestea să prezinte simptome. Conform ANSES *, contaminarea umană are loc în general prin alimente murdare (în principal alimente crude), dar și prin contactul cu persoane sau animale infectate.
Un pericol pentru oamenii fragili
„Alimentele implicate cel mai frecvent sunt ouăle și produsele din ouă crude sau sub tratament termic, produsele lactate și carnea insuficient gătită”, explică ea. Infecția cu aceste bacterii se manifestă prin gastroenterită acută, care este de obicei eliminată în câteva zile, dar unii oameni pot fi deosebit de sensibili, în special cei tratați cu antibiotice și cu un sistem imunitar slăbit.
„Infecțiile cu bacterii din genul Salmonella sunt a doua cauză principală de boli de origine alimentară în Europa”, adaugă ANSES. Pe de altă parte, Campylobacter se găsește adesea pe carcasele de pasăre.
„După sacrificare, această bacterie prezentă în tractul digestiv poate fi găsită pe pielea păsărilor de curte, dar niciodată în mușchi”, spune Ministerul Agriculturii.