De ce etichetarea nutrițională nu funcționează la fel de bine în viața reală HBR
Timp de citire: 6 minute
Un sondaj de 1,6 milioane de cumpărături la supermarket a constatat că etichetarea nutrițională promovează cele mai sănătoase alimente, dar nu le dăunează mult mai puțin celor mai sănătoase. În cele din urmă, acest lucru îl face un instrument mult mai puțin eficient decât ceea ce ar putea sugera studiile de laborator.
Când facem cumpărăturile la supermarket, încărcătura noastră mentală este, fără îndoială, ridicată: compararea prețurilor, gândirea la meniurile pentru următoarele mese, amintirea locului în care am lăsat coșul ... În acest context, nu este surprinzător faptul că informațiile nutriționale despre partea din spate a ambalajului este rareori consultată. Tocmai pentru a ne ajuta să înțelegem cu ușurință calitatea nutrițională a alimentelor, autoritățile europene au încurajat etichetarea nutrițională grafică pe fața produselor alimentare sau băuturi. Făcând informațiile nutriționale să sară asupra noastră, au sperat că această etichetare ne va inspira să alegem produse mai sănătoase.
Deocamdată, reglementările necesită doar informații nutriționale care să apară pe spatele ambalajului, dar presiunea crește asupra industriei alimentare europene, mai ales după introducerea unor norme drastice în alte țări, cum ar fi Chile. Până acum, din cauza activității de lobby din partea industriei și a diferitelor grupuri de cercetare care își apără propria etichetare, confuzia a domnit, autoritățile au ezitat și industria a adoptat și uneori a oprit o serie de etichete diferite.
Consumatori destul de favorabili
Majoritatea consumatorilor sunt în favoarea etichetării nutriționale simplificate, iar studiile de laborator au sugerat că ajută la identificarea celor mai sănătoase produse. Dar funcționează în viața reală? Etichetarea nutrițională promovează alegerea celor mai sănătoase produse, limitează achizițiile altora sau chiar ambele? Și cum ar trebui să arate aceste etichete? Ar trebui să furnizeze informații despre calorii, grăsimi, zahăr și sare sau doar un scor general? Dacă ar folosi un cod de culoare ?
Pentru a răspunde la aceste întrebări, am fost însărcinați de Ministerul Solidarității și Sănătății pentru a studia efectele a patru etichete nutritive grafice. Cu un grup multidisciplinar de cercetători din științele sănătății, economiei, sociologiei și psihologiei, am proiectat și realizat un studiu pentru a testa efectele acestor etichete în 60 de supermarketuri franceze pe o perioadă de 10 săptămâni. Am pus 1,9 milioane de etichete pe 1.266 de produse alimentare și am analizat calitatea nutrițională a peste 1,6 milioane de achiziții. Rezultatele acestui studiu au fost publicate în „Journal of the Academy of Marketing Science”, în aprilie 2020.
Studiul a comparat cele patru etichete prezentate mai jos. SENS și Nutri-Score, pe primul rând, oferă un scor general. Nutri-Repère și Nutri-Couleurs, pe rândul de jos, oferă informații despre conținutul de calorii, grăsimi, acizi grași saturați, zahăr și sare. (click pe imagine)
Patru categorii de produse testate
Fiecare dintre aceste etichete a fost testată în 10 supermarketuri franceze alese la întâmplare. Douăzeci de supermarketuri au servit ca grup de control. Etichetele au fost aplicate pe ambalajul produselor alimentare în patru categorii: delicatese proaspete (pizza, mese proaspete gata preparate, de exemplu), produse de patiserie (cornuri, brioche, de exemplu), pâine (felii de pâine, baghete, de exemplu) ) și preparate principale preparate conservate (de exemplu, fasole la cuptor, ravioli). Produsele unor mărci nu au fost etichetate deoarece au refuzat să participe la studiu.