De ce grăsimea este un mare Ahile care aleargă
> Sănătate> De ce grăsimea este grozavă
Grăsimea, așa cum spune cuvântul, te îngrașă. Așa că lăsați-o - și nu veți mai câștiga. „Prostii”, spune Nicolai Worm. Nutriționistul susține: „Grăsimile ne ajută să rămânem sănătoși, în formă și slabi”.
Ahile alergând:* Domnule Worm, de ani de zile am primit mesajul: „Grăsimea te îngrașă și te îmbolnăvește”. Ei spun: „Nu este adevărat”. De ce crezi că?
Nicolai Worm: Nu există dovezi științifice în acest sens. Acestea au fost întotdeauna doar presupuneri. Nu există dovezi reale. Mai degrabă, zeci de studii pe termen lung arată că cu cât este mai mare proporția de grăsimi din dietă, nici riscul obezității, nici al bolilor tipice ale stilului nostru de viață.
Nu uitați: grăsimile conțin substanțe nutritive vitale și sunt cruciale pentru reglarea tensiunii arteriale. În plus, grăsimea este un important furnizor de energie.
Dar grăsimea nu provoacă atacuri de cord?
Aportul de grăsime și atacurile de cord nu au nicio legătură unul cu celălalt. Asta arată datele până în prezent. Este o eroare că grăsimea te îngrașă. Cu mai multe grăsimi suntem mai plini și mai fericiți - dar atunci trebuie să contracarăm purtătorii de calorii fără valoare.
Când datele sunt atât de clare. De ce este încă atât de dificil să convingi consumatorii altfel?
Aici ajungem în zone iraționale. Grăsimea ca termen are o întorsătură negativă. Grăsimea este ceea ce nu-ți place să ai pe corp; porcul este gras. Vă puteți imagina atât de bine: cum înfundă grăsimea venele ...
În plus, un lucru este de necontestat: un gram de grăsime are mai mult de două ori mai multă energie decât un gram de proteine. Aceasta a fost întotdeauna părerea comună: economisești grăsimi, apoi economisești calorii. Și tocmai invers s-a întâmplat.
Fenomenul este: conținutul de grăsimi din dieta noastră a scăzut de aproximativ 30 sau 40 de ani; dar oamenii se îngrașă pentru că odată cu această schimbare a dietei au și consumă și mai multe calorii.
Acum este momentul să subliniem că în mod evident nu grăsimea este responsabilă pentru excesul de greutate.
„Corpul nu are nevoie de zahăr și amidon într-o secundă”
Mulți consumatori sunt nesiguri. Cum ar trebui să te descurci cu grăsimea?
Aș încerca să scap frica de grăsime din capul meu și aș începe să reduc caloriile nevaloroase: făină albă, amidon și zahăr. Nu este nimic în el de care organismul să aibă nevoie. În schimb, grăsimea conține componente esențiale.
Corpul nu are nevoie de zahăr și amidon într-o singură secundă din viața sa, poate produce totul singur.
Acestea fiind spuse, vina o are acum amidonul și zahărul. Aceștia sunt adevărații îngrășători?
Aruncați o privire: germanii beau în jur de 200 până la 300 de kilocalorii de băuturi îndulcite pe zi. Dacă ar economisi doar jumătate din asta, teoretic oamenii nu ar mai deveni supraponderali.
La urma urmei, există doar aproximativ 150 de kilocalorii pe care le consumăm în medie în fiecare zi. Este o nebunie faptul că germanii beau 200 până la 300 de kilocalorii pentru a-și potoli setea.
Nu vorbesc despre sportivi, ci despre cetățeanul obișnuit. Nebunie! Este zahăr pur, nimeni nu are nevoie de el. Și dacă te gândești și la toate lucrurile dulci, crocante și trosnite! Nimeni nu are nevoie nici de aceste bombe calorice fără valoare.
Fără zahăr de uz casnic timp de o săptămână
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Trebuie sportivii să se ocupe cu grăsimea diferit de cetățeanul obișnuit?
În sportul hobby, mai multe grăsimi în schimbul carbohidraților pot asigura o sănătate mai bună fără un deficit de performanță. În sportul competitiv, depinde de tipul și intensitatea stresului.
În sporturile de anduranță, de exemplu, antrenamentul cu conținut scăzut de carbohidrați, adică o reducere a carbohidraților, ajută la optimizarea metabolismului grăsimilor. În timp, organismul învață să obțină performanțe mai mari chiar și prin arderea grăsimilor. Acest lucru economisește rezervele de glicogen pentru un stres maxim.
„Suntem în mod tradițional o națiune care mănâncă pâine și cartofi”
Așa că poți mânca oricâte cartofi doriți?
Nu este atât de plat, desigur. Dar vă puteți schimba dieta, astfel încât să consumați mai multe grăsimi, să mâncați mai mult - și totuși să nu vă îngrășați. Majoritatea oamenilor se micșorează când aud că mâncarea lor conține 50% grăsime.
Complet nefondat. Cheia este combinația de alimente. Pledoaria mea este: îndepărtați-vă de alimentele cu amidon și zahar, spre legume, salată și fructe ca bază pentru sațietate. Apoi, au extrem de puține calorii până când sunt pline, deoarece consumă aproape doar apă și fibre din aceste alimente.
Cum crezi că ar trebui să-ți schimbi dieta?
Departe de numărarea caloriilor și a timpilor. Învățarea de a face față foamei și sațietății - corpul poate face asta de fapt.
Este foarte simplu: mâncați numai alimentele valoroase și care furnizează substanțe nutritive importante: vitamine, oligoelemente, minerale, acizi grași nesaturați, aminoacizi. Și lăsați-i pe cei care nu livrează nimic.
În loc de prea multe chifle, baghete, cornuri și produse din făină albă dimineața, preferați o bucată mică de pâine integrală și mult mai mult quark, roșii, castraveți sau altele asemenea.
Deci, nimic dramatic. Și totuși schimbarea este dificilă pentru oameni.
Suntem în mod tradițional o națiune care mănâncă pâine și cartofi. Înainte era incredibil de scump să cumperi alimente de bună calitate, dar aveai nevoie de calorii pentru că trebuia să muncești din greu fizic.
Astăzi avem destui bani și alte priorități, dar tradiția este încă acolo. Spun mereu: dacă vrei să mănânci tradițional, trebuie să trăiești și tradițional. Deci, departe de telecomandă, de pe canapea, nu mai există lifturi, mergi la serviciu, muncă fizică.
Dar în zilele noastre, 90 la sută dintre cetățeni se umple cu atât de mulți carbohidrați cât sportivii de top * au nevoie pentru performanțe superioare. Acesta este combustibilul de care nu au nevoie niciodată. Deci: dacă vrei să trăiești modern, trebuie să mănânci și modern.
Despre persoană: Nicolai Worm este nutriționist și autor de carte. El a fost implicat în discuția despre grăsimi de peste 30 de ani și a inventat metoda LOGI - o dietă pentru prevenirea și terapia obezității. Din 2009 este profesor de științe nutriționale la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății.
* Pentru a nu falsifica răspunsurile partenerului de interviu, doar întrebările au fost de gen.