De ce japonezii digeră bine sushi - sciences et Avenir
Postat pe 04/08/2010 la 14:23, actualizat pe 04/08/2010 la 14:23
Locuitorii arhipelagului japonez au enzime capabile să degradeze algele care intră în compoziția sushi sau lemuri, spre deosebire de nord-americani.
Un fel de mâncare de sushi.
Cercetătorii de la stația biologică Roscoff din Franța au descoperit modul în care microflora intestinală a japonezilor a fost echipată pentru a digera algele care înconjoară sushi.
Mirjam Czjzek și colegii săi au descoperit o enzimă produsă de o bacterie marină capabilă să metabolizeze o polizaharidă complexă care alcătuiește peretele celular al algelor roșii Porphyra leucosticta și Porphyra linearis. Prin compararea metagenomului (toate genele) bacteriilor care alcătuiesc flora intestinală a oamenilor, echipa sa a descoperit că genele care codifică aceste enzime au fost transferate la bacteriile intestinale ale japonezilor, dar nu la indivizi de origine nordică. american.
Algele marine au avut mult timp un rol important în cultura japoneză. Înregistrările fiscale din secolul al XVIII-lea arată, de exemplu, că algele marine au fost utilizate ca mijloc de plată pentru impozite. De asemenea, sunt servite în mod regulat la masă. În revista Nature, cercetătorii de la Roscoff (CNRS/Université Pierre et Marie Curie) explică faptul că contactul strâns al populației japoneze cu microbii marini prin alimente a promovat transferul de gene care codifică această enzimă, porfiranaza, dintr-un ecosistem, oceanul, la un altul foarte diferit, intestinul uman.
Întrebat de Sciencesetavenir.fr, Mirjam Czjzek detaliază această lucrare.
A EI: În ce circumstanțe ați făcut această descoperire?
Mirjam Czjzek: Echipa noastră lucrează la bacteriile marine și mai precis la cele asociate cu microalge roșii și maronii. Căutăm noi enzime produse de bacteriile sale pentru a le studia funcția. Așa am caracterizat o enzimă specifică capabilă să spargă peretele (compus dintr-o polizaharidă sulfatată complexă) de alge roșii din genul porphyra.