De ce mâncăm Ce mâncăm Controlul comportamentului alimentar
Ceea ce consumăm sunt influențați de stimuli interni fiziologici, cum ar fi foamea, sațietatea și sete, dar și de stimuli externi psihologici și sociali, cum ar fi orele fixe de masă sau ambalajele și mărimile porțiilor date.
Foamea și sațietatea - controlul biologic al aportului alimentar
Fiziologic, începutul sau sfârșitul unei mese și, astfel, aportul de energie este controlat de percepția foametei și a sațietății. Foamea și sațietatea pot fi declanșate de semnale din interior sau din exterior. Semnalele interioare sunt de ex. plinătatea stomacului, nutrienții din sânge sau hormoni precum leptina, insulina sau grelina. Semnalele externe pot fi, de exemplu, o privire asupra ceasului („Mănânc mereu la 12!”) Sau un meniu XXL cu o ofertă specială. Pe de altă parte, suprimarea foametei ar putea fi o vedere dezgustătoare sau un miros respingător.
Centrul de control pentru foamete și sațietate se află în hipotalamus. Semnalele de la periferie (de exemplu, din tractul gastro-intestinal) sunt modulate aici și transformate într-un comportament adecvat. În trecut, se credea că hipotalamusul are singurul rol în reglarea aportului alimentar. Astăzi știm că aceasta este integrată într-o „rețea neuronală” și primește semnale din alte zone ale creierului - de ex. din sistemul limbic. Acest lucru explică de ce aportul nostru de alimente este influențat și de emoții și stimuli externi.
Obiceiurile noastre alimentare sunt supuse multor influențe
Cu fiecare masă au loc procese de învățare, care pot duce la preferința sau respingerea mâncării. Factori externi precum mediul, amintirile și stările de spirit influențează procesul de învățare (atmosfera de experiență). Ne străduim să ne bucurăm și să ne bucurăm („maximizarea bucuriei”). Deja în interacțiunea timpurie mamă-copil, experiențele emoționale cu aportul alimentar influențează comportamentul nutrițional ulterior.
Unele preferințe (dulci, sărate, grase) și aversiuni (amare, acre) sunt înnăscute pentru noi și reprezintă, de asemenea, protecție la nou-născuți. Există aproape nici o plantă otrăvitoare care să aibă gust dulce. Acestea sunt în mare parte amare. Prin urmare, din punct de vedere evolutiv, nouă, oamenilor, nu ne place atât de mult amarul, deoarece ne-ar putea avertiza despre o posibilă otravă. De obicei, cu cât o persoană este mai tânără, cu atât îi plac mai puțin alimentele amare.
Alegerea mâncării este controlată în primul rând de preferințele și aversiunile învățate, gustul jucând în mod natural un rol puternic.
Biologia simțului gustului
Există papilele gustative în gură și gât, ceea ce înseamnă că oamenii pot percepe cele 5 calități gustative dulci, sărate, amare, acre și umami. Cercetătorii au descoperit recent simțuri suplimentare pentru grăsimi, precum și pentru alimentele cu amidon. Gustul și textura unui aliment influențează cantitatea și viteza consumului de alimente („gras versus slab”) și astfel influențează senzația de sațietate. În plus, cineva poate fi deja plin de o singură mâncare (sațietate specific-senzorială), dar se mai mănâncă altceva cu plăcere - de ex. un desert dulce după felul principal sărat.
Exprimarea preferințelor gustului
De la naștere, nou-născuții au o preferință naturală pentru gusturile dulci și o aversiune față de aromele sărate, acre și amare. Diferențierea preferințelor gustative individuale ulterioare are loc de obicei între 6 și 12 ani și este în mare măsură determinată de contactul și experiența cu anumite feluri de mâncare. Dacă copiilor li se servește mâncare, încep să le placă după contactul repetat („îi place să guste”). La fel, observarea altora în timp ce mănâncă alimente duce la faptul că aceste alimente sunt percepute ca atractive după o anumită perioadă de timp („simplu efect de expunere”). Astfel, preferințele gustului și aversiunile apar și sub îndrumarea socială și prin observarea altora.
Motivele pentru alegerea alimentelor se schimbă
Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, atitudinile și experiențele devin din ce în ce mai importante în alegerea alimentelor și înlocuiesc treptat stimulii interni fiziologici. La început este în primul rând important să vă satisfaceți foamea. Odată cu înaintarea în vârstă, stimulii și atitudinile externe influențează din ce în ce mai mult alegerea alimentelor. Comportamentul alimentar are loc întotdeauna într-un context socio-cultural și este supus tendințelor.
Concluzie
Dezvoltarea și exprimarea comportamentului nostru nutrițional este un proces complex care este supus influențelor neurobiologice și sociale.