De ce mâncăm ceea ce mâncăm
Trei cărți ne luminează obiceiurile alimentare
Un jurnalist gastro, un istoric cultural și un nutriționist se ocupă de comportamentul nostru alimentar
„Mâncarea este o funcție vitală care - spre deosebire de respirație sau somn, de exemplu - a fost întotdeauna transformată cultural”, spune omul de știință culturală Christine Ott. Ea examinează obiceiurile alimentare și preferințele folosind filme și texte literare și analizează conceptele de homo eden, oamenii care mănâncă, așa cum sunt prezentate de știința nutrițională, psihanaliza, sociologia și etnologia. Ea arată că direcțiile de cercetare sunt controversate în ceea ce privește problemele alimentare și nutriționale. Potrivit autorului, psihologii și psihanaliștii acuză adesea profesioniștii din domeniul medical că îl privesc pe mâncător doar ca un subiect capabil de rațiune și disciplină. „Psihanaliza se poate referi la Sigmund Freud, care postulează primele experiențe alimentare ale copilului ca bază pentru dezvoltarea identității sale.” Potrivit studentului lui Freud, Karl Abraham, refuzul de a mânca înseamnă ură și respingerea mamei.
Marele mănâncă - în societatea bogată
În contrast, autorii „Studiilor de gen” din anii 1980 au susținut teza conform căreia mediul socio-cultural este adevăratul factor declanșator al tulburărilor alimentare. Această tendință spre monocausalitate este discutabilă.
Ca exemplu al chestionării miturilor noastre alimentare, Ott analizează filmul Ferrerzi Marele mănâncă, care demonstrează societatea bogată de-a lungul pasajelor de sex vulgar și gălăgie.
Una dintre cele mai frumoase scene de luat masa din literatura mondială îi datorăm lui Marcel Proust, care a descris „fericirea nemaiauzită” pe care a primit-o de la savurarea unui tort cu cremă.
Potrivit lui Ott, un enorm cult gastro este practicat în prezent în această țară. Teza ei: Dacă nu mâncăm carne și nu bem doar cafea comercializată în mod echitabil, aceasta ne dă senzația că exercităm control direct asupra corpului nostru și că influențăm direct procesele sociale.
Chiar dacă clasa și caracteristicile specifice clasei culturii noastre alimentare rămân subexpuse, Christine Ott a prezentat o carte importantă despre cultura noastră alimentară care este ușor de citit chiar și pentru laici.
Jurnalistul britanic gastro și istoric alimentar Bee Wilson susține că ne putem controla obiceiurile alimentare. Ea examinează aprecierile și antipatiile noastre pentru anumite alimente, întreabă despre semnificația amintirilor din copilărie și a modelelor de alimentație timpurie și compară obiceiurile alimentare ale fiecărei națiuni.
Putem opri amprentele copilărești?
Odată ce acceptăm faptul că ne învățăm obiceiurile alimentare, „ne dăm seama că provocarea nu este să procesăm informații, ci să dobândim noi obiceiuri alimentare”. Procedând astfel, ea nu neagă puterea memoriei care determină comportamentul nostru alimentar, dar susține că este posibil să oprim amprentele copilărești. Se pare că există o fereastră de timp în dezvoltarea umană când copiii reacționează puternic la gusturi diferite. „Când micuților germani în vârstă de șapte luni li s-a dat piureul de legume pe care îl detestau în mod deosebit - spanacul sau fasolea verde - în timpul unui studiu, le-au luat doar șapte încercări de a-și depăși aversiunea și de a-i plăcea noul piure la fel de mult ca fostul piure preferat Morcovi. "
Autorul nu poate explica în mod concludent modul în care polaritatea comportamentului alimentar al adulților poate fi inversată, cu excepția cazului în care cineva ia raportul său despre comportamentul alimentar al japonezilor ca indicație. Acolo, doar 3,3% din populație are prea mult pe coaste, în timp ce 33,9% dintre americani sunt supraponderali. În 2008, a fost adoptată o lege, „că companiile pot fi amendate dacă prea mulți angajați depășesc o anumită talie”.
Cartii lui Wilson nu are firul comun și cum facem asta Învață să mănânci, din păcate nu este clar. Faptul că 30 de trucuri și sfaturi comportamentale sunt adăugate într-o postfață care ar putea deschide drumul către greutatea ideală arată că fie editarea cărții, fie autorul însuși au recunoscut această deficiență.
Oamenii slabi nu mai trăiesc
De ce mâncăm ceea ce mâncăm? „Pentru că mâncarea este mijlocul central de auto-asigurare pentru oameni”, spune omul de știință cultural. Poți învăța să mănânci? „Da”, spune jurnalistul gastro, „ne putem schimba obiceiurile alimentare, mâncarea nu este soarta.” Și nutriționistul adaugă: cu condiția să „învățăm să ne înțelegem biografia nutrițională”.
Christine Ott: Identitatea trece prin stomac. Miturile culturii alimentare. S. Fischer, Frankfurt pe Main. 2017, 493 pp., 26 €, -
Bee Wilson: Învață să mănânci. De unde provin obiceiurile noastre alimentare și cum le putem schimba. Traducere din limba engleză de Laura Su Bischoff. Suhrkamp, Berlin 2017, 479 pagini, 17,95 EUR
Hans Konrad Biesalski: Biografia noastră nutrițională. Cei care le cunosc trăiesc mai sănătos. Knaus, München 2017, 247 pagini, 19,99 EUR