De ce mâncăm din ce în ce mai mult Secretul densității nutrienților - Alimentele

de Gabriella Tamas Comentariile sunt dezactivate

În noul său articol (a se vedea link-ul de mai jos), Marty Kendall de la Optimizing Nutrition ne oferă o mică imagine de ansamblu asupra tendințelor nutriționale majore din 1900. Ceea ce mi se pare foarte interesant, deoarece există ceva de care să se hrănească reflecția, date fiind datele pe care le-a colectat.

Unul dintre caii de lucru ai lui Marty este densitatea nutrițională, să explice printre altele de ce și cum să realizăm sațietate mai ușor și mai durabil. Am propria mea viziune asupra subiectului prin profiluri și individualizare și lucrăm cu clienții mei tocmai pentru a identifica ceea ce îi hrănește cel mai mult. Informațiile date în articol sunt totuși interesante, în special în ceea ce privește pierderea de minerale și vitamine din cauza epuizării solului datorită fertilizării și procesării industriale. Corelația dintre cantitatea consumată și prezența nutrienților pare să aibă un rol de jucat în problema supraponderalității în societățile noastre occidentale: cu cât un aliment este mai puțin dens, cu atât mâncăm mai mult, iar corelația dintre numărul de calorii consumate și supraponderalitatea și obezitatea este mai mult decât evidentă conform graficelor.

Desigur, aceste date provin din Statele Unite, dar având în vedere evoluția excesului de greutate din Franța și schimbarea obiceiurilor alimentare, am putea trage concluzii pentru prevenire.

Tendințe nutriționale

In articol nu este vorba de diete Tendințe vegane, paleo, carnivore sau cu conținut scăzut de carbohidrați, dar tendințe pe termen lung, care au fost influențate de:

războaie mondiale și depresii,
politica și subvențiile guvernamentale
schimbări de paradigmă în procesarea alimentelor,
îngrășăminte pe bază de combustibili fosili și
arome artificiale și îndulcitori pentru a masca lipsa gustului (și, prin urmare, a nutrienților!).

Ca urmare a acestor evenimente, datele pe termen lung arată că au existat multe schimbări în aportul nostru de micronutrienți și macronutrienți, prin schimbări în tehnicile agricole și utilizarea pe scară largă a îndulcitorilor artificiali. Mâncarea a devenit mai abundentă și mai gustoasă. Totuși, ceea ce mâncăm este mai săracă în micronutrienți (de exemplu, vitamina A și minerale precum fosfor, calciu, potasiu, sodiu și magneziu). Autorul consideră că o parte din răspunsul la explicarea epidemiei de obezitate constă în epuizarea nutrienților din dietele noastre și, prin urmare, într-o creștere a consumului nostru de calorii, care poate fi observată în ultimele patru decenii.

Odată cu scăderea densității nutrienților, pofta de mâncare crește și consumăm mai multe alimente pentru a obține nutrienții de care avem nevoie.

Puțină istorie

Vom începe povestea analizând producția de alimente. Secolul XX a fost o perioadă de inovație tehnologică rapidă și industrializare, odată cu sosirea pesticidelor, a îngrășămintelor și a aditivilor alimentari pentru a hrăni populația în creștere.

Primii cincizeci de ani ai secolului al XX-lea au fost dominate de evenimente mondiale neplăcute, inclusiv primul război mondial, marea depresie, al doilea război mondial și partea americană războiul coreean și războiul din Vietnam. După câțiva ani slabi de Marea Depresiune și al Doilea Război Mondial, America a devenit cea mai bogată țară din lume. Omul flămând se împiedică într-un bufet pe care îl poți mânca!

Probabil că ați mai auzit părți din această poveste înainte, o voi rezuma. În anii 1950, s-au găsit autopsii ale soldaților care arătau semne de acumulare a plăcii în arterele lor, despre care se crede că se datorează colesterolului ridicat din dietă. Astăzi știm că consumul de colesterol dietetic are o influență foarte mică asupra colesterolului din sânge, dar după moartea președintelui Eisenhower din cauza unui atac de cord din biroul său din 1955, colesterolul a devenit inamicul public numărul unu.

Faimosul studiu asupra șapte țări ale cheilor Excel a început în 1956, indicând responsabilitatea grăsimilor saturate în bolile cardiovasculare - în mod greșit, știm asta astăzi. (dacă acest lucru nu vă este clar, faceți o căutare pe web pentru „Ancel Keys Seven Country Review”, veți întâlni o mulțime de articole despre acest subiect sau, alternativ, puteți citi o analiză mai aprofundată asupra subiectului larg al eronatului recomandări nutriționale datorate interpretării greșite a datelor sau lipsei de informații).

Schimbare

În 1977, au fost publicate ghiduri dietetice care recomandă mai puține grăsimi, mai puțin colesterol, mai puțini carbohidrați rafinați și prelucrați și mai multe fructe, legume și cereale integrale, dar și mai puțină carne grasă, mai puține ouă și produse. Americanii și-au redus aportul de colesterol de zeci de ani, dar, din păcate, aceste schimbări în favoarea consumului redus de grăsimi, consumul crescut de produse mai „ușoare” nu au oprit evoluția nivelurilor. Obezitate: dimpotrivă, au urcat în direcția opusă ceea ce era de așteptat.