De ce ne îngrășăm tot mai mult
Răspunsul „pentru că consumăm mai multe calorii decât consumăm energie” este în esență corect, dar acoperă doar unele dintre cauzele obezității.
Pe lângă „cât sau cât de multe calorii”, „ce sau ce calorii” consumăm este la fel de important.
În plus, distribuția în timp a aportului alimentar joacă, de asemenea, un rol.
Astfel, într-o formă simplificată, ecuația citește: „cât, ce și când”
Consumul nostru de calorii a fost cercetat și documentat în mod adecvat. Conform studiilor, ardem între 1.600 și 3.200 kcal pe zi, în funcție de sex, vârstă, metabolism, greutate, mușchi și activitate fizică.
Din păcate, nu este atât de simplu. Termenul „putere calorică” și denumirea „kilocalorie” (kcal) au apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea și indică „puterea calorică sau puterea calorică” a unei substanțe într-o eprubetă sau într-un cazan cu abur. Desigur, metabolismul nostru este complet diferit și mai complex decât un cazan cu abur. Factorul decisiv este modul în care metabolismul nostru poate procesa și converti alimentele sau ceea ce are nevoie cu adevărat. Pierderea de grăsime este în primul rând un proces biochimic și nu un proces fizic. (Aflați mai multe aici)
Deci, numai aproximativ 18% din zahărul din fructe poate fi transformat în energie. Restul ajunge în depozitul de grăsimi. Dextroza intră rapid în sânge și poate fi transformată 100% în energie, dar duce la o eliberare de insulină, care transformă parțial această „supradoză pe termen scurt” în grăsimi. Alimentele individuale și valorile calorice ale acestora sunt astfel absorbite, transformate, excretate și utilizate foarte diferit în organism. Combinația, secvența de timp și calitățile joacă, de asemenea, un rol major în metabolismul grăsimilor.
Numărul de calorii este, prin urmare, o singură dimensiune pentru știința nutrițională. Mai important decât numărul de calorii este acoperirea corectă (= doză și calitate) a necesității nutriționale zilnice. Cu cât dieta este mai înaltă și mai echilibrată (= densitate ridicată a nutrienților), cu atât mai puțin avem nevoie să mâncăm sănătos și să ne satisfacem nevoile. Caloriile inutile (din punct de vedere al calității și al dozei nu sunt necesare) ne împovără doar metabolismul și sunt transformate în grăsimi și depozitate. Cu densitatea și compoziția adecvată a nutrienților, 954 kcal (10 bari) până la 1.145 kcal (12 bari) pot fi suficiente și pot furniza mai bine corpului decât câteva mii de calorii de calorii inutile și slab digerabile.
Exercițiile fizice și sportive ne măresc cheltuielile calorice; de asemenea, un procent muscular mai mare. Prin urmare, exercițiile fizice vor fi întotdeauna un factor într-un stil de viață sănătos. Cu toate acestea, studiile cu programe de exerciții fizice arată, de asemenea, că excesul de greutate nu poate fi contracarat pe termen lung numai cu exerciții fizice. Alimentația corectă este mult mai importantă. Sportul este complementul ideal.
Pentru sănătate și performanță optime, pe lângă apă, vitamine, minerale și fibre dietetice, oamenii trebuie să ia în nutrienți principali carbohidrați, grăsimi și proteine ca furnizori de energie.
Dar tocmai tipul și cantitatea de carbohidrați furnizați au o influență decisivă asupra metabolismului nostru al grăsimilor. Nivelul zahărului din sânge este factorul decisiv în metabolismul nostru al grăsimilor:
Glicemia (glucoza) este cea mai importantă sursă de energie pentru metabolism. Organismul nostru o cere continuu. Dacă este prea scăzut, acest lucru duce la foamete și la o pierdere de energie - pe termen lung duce la un mod de criză (vezi secțiunea despre diete și efectul yo-yo). Cu toate acestea, dacă este prea mare, hormonul insulină este produs pentru a transforma excesul de energie/glucoză din sânge în grăsimi și a-l stoca în tampoanele de grăsime. Acest lucru are un efect dublu negativ, deoarece grăsimea nu poate fi transformată în energie odată cu aceasta, așa cum se întâmplă atunci când nivelul zahărului din sânge este optim.
Diferitii carbohidrați influențează nivelul zahărului din sânge în moduri complet diferite în ceea ce privește creșterea, conversia, concentrația și evoluția curbei zahărului din sânge în timp. Idealul este o curbă de zahăr din sânge cât mai plană și alungită posibil în concentrația optimă de zahăr din sânge (zonă energetică: alimentare suficientă, lipsă de foame și cea mai mică eliberare posibilă de insulină). Concentrația optimă de zahăr din sânge pe parcursul întregii zile nu ar trebui, în mod ideal, să fie sub 70 mg/dl și niciodată peste 140 mg/dl glucoză. Cu cât este mai plat și mai aproape de 90/100, cu atât mai bine.
După cum sa descris deja, doar aproximativ 18% din zahărul din fructe poate fi transformat în energie. Restul ajunge în depozitul de grăsimi. Dextroza intră rapid în sânge și poate fi transformată 100% în energie, dar duce la o eliberare de insulină, care transformă această „supradoză pe termen scurt” din nou în grăsimi. Majoritatea tipurilor de zahăr și a boabelor/făinelor ușoare au ca rezultat o curbă nefavorabilă a zahărului din sânge cu secreții ridicate de insulină.
Când vine vorba de grăsimi, trebuie făcută o distincție și între grăsimile sănătoase și nesănătoase, saturate. Din păcate, din motive de cost și de valabilitate, alimentele noastre conțin din ce în ce mai mult zahăr, făină albă, amelioratori de aromă, grăsimi tratate și aditivi dificil de utilizat. Saturația durează doar o perioadă scurtă de timp și trebuie eliberată multă insulină.
Un nivel permanent ridicat de insulină poate duce la rezistență la insulină pe termen lung. Celulele de stocare a grăsimilor pot continua să absoarbă grăsimea, dar cu greu mai pot elibera. Rezultatul poate fi un ciclu vicios de obezitate și o nouă senzație de foame.
99 la sută din toate microorganismele care trăiesc în și pe corpul uman trăiesc în tractul digestiv, în special în intestinul gros, și formează flora intestinală. Conform studiilor, compoziția culturilor bacteriene diferă adesea la persoanele supraponderale. Drept urmare, mulți oameni supraponderali își folosesc alimentele mai bine și excretă mai puține calorii.
Prin urmare, obezitatea rezultă din mai mulți factori. În plus față de exces, una dintre principalele cauze este consumul de alimente inferioare, cu o densitate redusă a nutrienților, care nu se satură bine, pun o presiune asupra organismului nostru și stimulează eliberarea de insulină. Cu cât calitatea alimentelor este mai înaltă, cu atât organismul nostru are mai puțină nevoie pentru a se hrăni într-un mod sănătos și satisfăcător.