De ce nu mai mirosim mâncare pe stradă
Ce mâncare miroase pe care o miroși și pe care nu o miroși nu depinde doar de mâncarea pe care o folosești sau de cât de nervoase sunt nările tale. În oraș, aromele de gătit sunt, de asemenea, urmele olfactive ale alegerilor arhitecturale îmbibate în factori istorici sau meteorologici.
Timp de citire: 7 min
Este o emanație simplă care iese dintr-o bucătărie, cea a unui restaurant sau a unui individ și, totuși, ascunde multe mistere. Ce se ascunde în spatele acestui traseu parfumat nu este atât lista secretă a ingredientelor. Dar de ce și cum lovește uneori cu forță nările urbanilor, în timp ce în altă parte este imperceptibil. Așadar, în timp ce călătoriți, în special în străinătate, este posibil să fi avut impresia că străzile plină de miros de mâncare. În timp ce suntem acasă, în afară de a trece pe lângă un food truck sau un lanț de fast-food, trotuarele par lipsite de arome culinare.
Ciudat într-o țară a cărei gastronomie este înscrisă pe patrimoniul imaterial al umanității. Prin urmare, nu pentru că nările tale detectează zilnic doar câteva mirosuri care te fac să salivezi că arterele orașului francez sunt inodore. „Explicațiile pentru mirosuri nu sunt niciodată simple. Bine ați venit în lumea complexă a aromelor urbane ", exclamă Kate McLean, artist care a cartografiat mirosurile orașelor și lector de design grafic la Universitatea Canterbury Christ Church.
Prima explicație a faptului că acest vârtej parfumat care vine să-ți titile gula este ascuns de la o zi la alta este cerebral, indică ea. Numele acestui fenomen, detaliat de psihologul olfactiv Trygg Engen în lucrarea sa din 1982 netradus în franceză Percepția mirosurilor: obișnuință.
Să presupunem că faceți o racletă (sau altă masă cu potențial ridicat de miros) acasă cu prietenii. La început simți mirosul de brânză din cameră. Cu cât masa progresează mai mult, cu atât mirosul este mai mic în nările tale și în mintea ta. „Parcă nasul nostru este un mușchi și obosim”, spune cercetătorul britanic. Dar tot ce trebuie să faceți este să părăsiți camera pentru câteva clipe și să vă întoarceți și vă sare în față. Aceasta este adaptarea, versiunea pe termen scurt a obișnuinței. Prin urmare, obișnuința este același principiu, dar pe termen lung.
„Eradicarea mirosurilor face parte dintr-o mișcare mai largă de a nu dori de unde provine mâncarea și de a fi mai departe de aceasta”
Carolyn Steel, autoarea cărții Hungry Town - Cum modelează mâncarea vieții noastre
Ca memento, Kate McLean subliniază că „mirosul este un mod de a ne avertiza asupra schimbărilor”. Cu excepția faptului că dacă creierul nostru consideră că orice miros nou mirosit este un pericol, vocația alertă s-ar pierde. Prin urmare, discriminează între mirosurile identificate ca fiind cunoscute (și nu periculoase) și mirosurile cu adevărat neobișnuite.
„Când mergi pe stradă și treci pe lângă o brutărie, știi că mirosul de pâine fierbinte este acolo, ești obișnuit ca acel miros să facă parte din împrejurimile tale la acel moment al zilei. Dar, când călătorești, rupi acest ritm ”, continuă specialistul în mirosuri urbane.
Nu vă deplasați la naveta obișnuită la o oră de vârf (la și de la serviciu) lângă micul dejun sau cina, unde mirosurile de mâncare vi se par naturale și, prin urmare, mai puțin vizibile. De aceea, veți fi mai probabil să fiți atenți la mirosul de mâncare în afara casei dvs. Ca să nu mai vorbim că orele de masă variază și ele, ceea ce vă ajută să vă supărați reprezentările olfactive. Rezultat: „Simți și mirosi mai mult atunci când călătorești”.
Cultura culinară
Și aici intervine o componentă culturală. Prima masă. Alimente și condimente folosite. Dar și diversitatea mai mult sau mai puțin mare de feluri de mâncare și propriile lor mirosuri.
„La Londra”, ilustrează Kate McLean, „îmbrățișăm tot felul de alimente, deci o mare varietate de mirosuri. În Maroc, pe de altă parte, unde bucătăria este mai tradițională, alegerea mâncării este mult mai limitată. Așa că trecem prin aceste mirosuri în mod repetat, de multe ori ”.
Acest lucru întărește ideea că mirosurile alimentare sunt mai prezente, atunci când sunt pur și simplu mai asemănătoare și, prin urmare, mai puternice și mai puțin trecătoare pentru deschiderile noastre nazale.