De ce nu puteți procesa ananas cu gelatină?
Forum nutrițional: „Întrebarea săptămânii”
În forumul nostru nutrițional, Anja Corvin, antrenorul pentru alimente, vă răspunde la toate întrebările despre nutriție, greutate și alimente. Ea vă sfătuiește cu competență și rapid și, în calitate de ecotrofolog calificat, vă stă la dispoziție cu sfaturi și acțiuni. În secțiunea „Întrebarea săptămânii”, ea prezintă o întrebare deosebit de interesantă, absurdă, remarcabilă sau amuzantă, care a fost adresată în fiecare săptămână pe forumul nutrițional.
În această săptămână întrebarea vine de la utilizator: prăjituri cu cremă
De ce nu puteți procesa ananas cu gelatină?
Din păcate, ananasul proaspăt și gelatina nu merg bine împreună. Acest lucru se datorează faptului că ananasul conține enzima bromelaină. Această enzimă descompune proteinele. Deoarece gelatina este o proteină, aceasta este atacată și descompusă atunci când vine împreună cu ananasul. Ca urmare, gelatina își pierde efectul de gelifiere și nu se stabilește. Enzima bromelaină este, de asemenea, responsabilă pentru faptul că ananasul și produsele lactate nu se armonizează. În combinație cu iaurtul sau quarkul devine amar.
Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai ananasului crud. Acest lucru se datorează faptului că bromelina este sensibilă la căldură. Când ananasul este gătit, enzima nu mai poate ataca gelatina. Conserva de ananas poate fi, prin urmare, procesată cu gelatină, deoarece a fost pasteurizată, adică încălzită. Ați prefera să folosiți ananas proaspăt în locul conservelor de fructe? Nicio problemă: aburirea sau turnarea scurtă a apei fierbinți peste aceasta este, de asemenea, suficientă pentru a face bromelina inofensivă pentru gelatină. Gustul amar în legătură cu produsele lactate nu mai este de temut cu ananasul gătit.