De ce nu tolerez laptele (ci quarkul); Triada Samter
În legătură cu intoleranța mea la acid salicilic, am observat la un moment dat că nici nu mai tolerez laptele de vacă. Ori de câte ori beau lapte de vacă, sinusurile mele laterale se umflă. După ce am observat asta, am lăsat pentru prima dată toate produsele lactate. O limitare, mai ales când o mulțime de alimente au dispărut deja din cauza intoleranței la acidul salicic și îți place să mănânci sau să bei iaurt, quark și lapte la fel de mult ca mie ...
După un timp, am început cu grijă să mănânc din nou iaurt natural și l-am tolerat bine. Apoi a fost brânză de capră, care a devenit acum un fel de mâncare de bază pentru mine.
Apoi am devenit mai dispus să experimentez și am testat din când în când quark, lapte, smântână, smântână, smântână, unt, brânză și lapte. Rezultat: lucrează quark, smântână, smântână și lapte. Fără smântână, unt, brânză (în vârstă) sau lapte.
Mereu acru - niciodată lapte
Deci, se pare că pot tolera produsele lactate dospite, nu produsele lactate nedospite. Deci, la ce lapte sunt alergic sau am intoleranță? (Probabil mai multe dintre acestea din urmă, deoarece reclamațiile depind de sumă.)
Pentru a face acest lucru, am cercetat ce se întâmplă când laptele este acidulat. Și Wikipedia explică: "Produse lactate acre sunt alimente fabricate din lapte care este acidulat prin fermentare prin microorganisme naturale sau adăugate. Datorită activității metabolice a microorganismelor, o parte din lactoza conținută în lapte este descompusă în acid lactic [...] iar proteina din lapte (cazeina) se coagulează și se dovedește a fi fin fulgioasă, ceea ce se exprimă prin faptul că laptele devine gros până la solid ".
Dar dacă cazeina precipită prin acidificare, atunci se denaturează, adică își modifică structura proteică specifică, care la rândul său poate duce la reacția diferită a corpului (de ex. nu mai este cu umflarea membranei mucoase?) la această substanță.
Acest lucru face ca lactoza și cazeina să fie principalii suspecți. Dar, din moment ce lactoza este doar parțial descompusă (iar cealaltă parte ar face ca nasul să vă umfle și mai mult dacă mâncați o mulțime de produse lactate acidificate - ceea ce fac adesea), cazeina rămâne un vinovat probabil.
Un alt ingredient din produsele lactate nu ar putea fi declanșatorul?
Concluzia mea de mai sus este, desigur, destul de scăzută. Deoarece laptele și produsele lactate au multe ingrediente diferite (pe lângă apă, acestea sunt diverse proteine din lapte, zahăr din lapte, inclusiv lactoză, grăsimi din lapte, vitamine și oligoelemente; în plus, există, de exemplu, histamina din brânză ...), toate acestea declanșând intoleranțe și (în cazul proteinelor ) poate declanșa, de asemenea, alergii reale (pentru diferența dintre alergii și intoleranțe, vezi aici).
Cu toate acestea, rămâne observația că acidificarea duce, aparent, la tolerarea produselor lactate. Așadar, în loc să adâncesc ingredientele laptelui și să analizez ce ingrediente pot declanșa ce combinații de intoleranțe *, prefer să urmez calea pragmatică și să enumăr ce produse lactate acidificate ar trebui să le tolerez. Și apoi încearcă asta.
Produse cu lapte acru și smântână
Faptul este că nu este întotdeauna evident la prima vedere care produse lactate sunt acidificate - și care nu. De exemplu, crème fraiche este fabricată din lapte acidificat, dar crème double nu este. Și „untul ușor acidificat” este fabricat din lapte azim și se acidulează numai după aceea (iar valoarea pH-ului său este între 5,1 și 6,3), în timp ce untul de smântână este fabricat din smântână acidificată (smântână) (cu o valoare a pH-ului nu mai mare de 5, 1).
- din fermentarea cu bacterii lactice comune:
Lapte acru/lapte de caș, smântână, cremă fraiche, lapte de unt, quark, mascarponă (reală) (am văzut și unele care s-au acidulat cu acid citric, care, bănuiesc, nu are același efect asupra cazeinei) - din fermentarea cu bacterii lactice speciale:
Iaurt (de asemenea, iaurt smântână/iaurt smântână) - Combinație de acid lactic și fermentație alcoolică:
Kefir (de asemenea, kefir crem/kefir crem) - Produse cu smântână: smântână, smântână, cremă fraiche, unt de smântână
- Brânză cu lapte acru (care - cel puțin până acum - nu-mi plac pe toate all
Brânză Harzer, brânză Mainz, brânză manuală, brânză manuală a fermierului, brânză coș, brânză bară, brânză ascuțită, quargel Olomouc, brânză gătită și din Austria: quargel, brânză gri (inclusiv brânză gri tiroleză), brânză Ennstaler Styrian, brânză acră Vorarlberg
Așadar, vremurile culinare sunt înainte 🙂
Și, bineînțeles, voi raporta rezultatele testelor mele.