De ce o roșie ar trebui să fie un 7, partea 3 - Permacultura Scheuerhof
Aici vine a treia și ultima parte a micii noastre serii „De ce ar trebui ca roșia să fie un 7”. Dacă nu ați citit încă celelalte părți, le puteți găsi aici: Partea 1, Partea 2
Garnituri sănătoase pentru carne
Deoarece mâncarea sănătoasă este importantă pentru noi, această serie de bloguri din 3 părți nu este despre carnea noastră, ci despre garniturile. Pentru că și ei ar trebui să fie sănătoși și nutritivi. În primele două părți ale acestei serii am văzut cum putem folosi refractometrul pentru a obține o indicație a densității nutrienților unui aliment. Există mai multe informații de fundal aici.
Valoarea Brix în critică
Există opinii diferite despre valoarea Brix. Poate că ați avut deja una sau alta experiență în timpul propriilor experimente. Mulți spun că valoarea Brix determină conținutul de zahăr. Acest mod nu este corect. El determină densitatea. 1 ° Brix are aceeași densitate ca 1 g zaharoză în 100 g amestec zaharoză-apă. Dar este vorba de densitate, nu de zahăr. Densitatea este determinată și de alți nutrienți. Prin urmare, valoarea Brix este de obicei mai mare decât conținutul de zahăr. Acest lucru este, de asemenea, destul de logic, deoarece și ceilalți nutrienți determină densitatea.
Desigur, valoarea Brix este doar un ghid. Conținutul de zahăr, care este, de asemenea, măsurat, este influențat de diferite variabile. De exemplu. conținută în ea ca soarele. Valoarea Brix este mai mare în cazul radiațiilor solare ridicate. Valoarea Brix este de obicei mai mare după-amiaza decât dimineața. Timpul de recoltare joacă, de asemenea, un rol. Valoarea Brix poate fi influențată și cu fertilizarea.
Ce vrem de fapt să măsurăm
De fapt, vrem să măsurăm densitatea nutrienților fructelor și legumelor cu valoarea Brix și ne oferă o aproximare destul de bună a acestei valori. Alimentele cu o valoare Brix ridicată conțin mai multe minerale decât cele cu o valoare Brix scăzută.
De ce depinde densitatea nutrienților
De ce ne pasă atât de mult de densitatea nutrienților? Pur și simplu: pentru că sănătatea noastră este direct legată de aceasta. Multe studii arată că hrana noastră de astăzi conține doar o fracțiune din mineralele de acum 60 de ani. Valorile de astăzi sunt cu 50-70% mai mici decât erau atunci. Astăzi există chiar lămâi fără conținut semnificativ de vitamina C.
Acest lucru depinde de o parte de soiuri, dar în cea mai mare parte de sol. Etajele noastre nu mai sunt la fel de sănătoase pe cât erau. De regulă, azotul, potasa și fosforul sunt înlocuite de fertilizare. Toate celelalte elemente și oligoelemente sunt neglijate.
În mare parte, cauza acestei probleme se datorează lipsei de organisme din sol. Ei sunt cei care descompun mineralele din sol, le absorb și apoi le eliberează din nou într-o formă disponibilă de plante, fie prin excreție, fie când sunt consumate singure. Avem nu numai o moarte de insecte deasupra pământului, ci și o moarte a organismelor de sub pământ. În agricultură înveți despre fizica solului și chimia solului. Biologia solului este încă un vitreg. Asta ar face-o atât de importantă.
Alimentele sănătoase sunt disponibile numai din soluri sănătoase
Putem produce alimente sănătoase numai atunci când solurile sunt sănătoase cu toată biologia solului. Apoi, fructele și legumele pot avea gustul din nou ca pe vremea bunicii. Atunci mâncarea poate fi din nou medicament.
O altă conexiune interesantă este între sol și intestinele noastre. Și în intestinele noastre avem doar o fracțiune din organismele care au fost cândva acolo. O mare diversitate de specii este importantă aici pentru nutriție, dar și pentru sistemul imunitar.
În partea 1 am vorbit deja despre faptul că timpul de la recoltare până la consum ar trebui să fie cât mai scurt posibil. Apoi avem mâncare în adevăratul sens al cuvântului. Deoarece suprafețele fructelor și legumelor sunt pline de viață. Și dacă avem norocul să obținem alimente proaspete despre care știm că sunt cultivate fără otravă (în cel mai bun caz nici măcar nu trebuie să le spălăm), atunci putem crește încet biodiversitatea din intestinele noastre.
Nu mai injectăm otravă la Scheuerhof, ci organisme din sol.
Dacă știm, de asemenea, că cultivatorul are în vedere și bunăstarea organismelor solului și de ex. Dacă lucrați cu compost sau faceți fără arat sau săpat și pulverizat și îngrășământ artificial oricum, atunci mâncarea va avea din nou un gust mai bun și va fi mult mai hrănitoare decât este astăzi.
Fiecare are o influență pe această cale
Când decideți ce să cumpărați, decideți despre sistemul de cultivare, adică modul în care vă ocupați de sol. Prin urmare, refractometrul este un instrument important pentru oricine dorește să își asume responsabilitatea. Cu aceasta putem controla și exercita influență.
Este important ca aceste cunoștințe să se răspândească, altfel podelele sănătoase au un hol mic. Industriile agricole și chimice și industria farmaceutică nu sunt interesate ca solul să redevină sănătos. Prin urmare, fiecărui individ i se cere să își asume responsabilitatea pentru el însuși, sănătatea sa, sănătatea solului și, astfel, pentru sănătatea planetei noastre.
De aceea, o roșie ar trebui să fie cel puțin 7!
Așteptăm cu nerăbdare un schimb pe această temă. Cine vrea să raporteze ce experiențe au făcut deja cu refractometrul? Cine și-a recalibrat deja papilele gustative și nu mai are nevoie de refractometru?