De ce pierde crusta de pâine atât de repede? Plötzblog - Coaceți singur pâine bună

Există un dezechilibru în conținutul de apă între crustă și firimitură și crustă și aer. Prin urmare, crusta va absorbi umezeala din interior și din exterior până la stabilirea unui echilibru. Crusta nu mai este crocantă. Acest lucru nu poate fi prevenit, ci întârziat prin următoarele măsuri:

  • Coaceți mai mult la o temperatură mai mică de coacere.
  • La sfârșitul procesului de coacere, opriți cuptorul și lăsați pâinea în cuptor cu ușa cuptorului ușor deschisă timp de 5-10 minute, în plus față de timpul de coacere.
  • Lăsați pâinea să se răcească și coaceți din nou după 1-12 ore timp de 10-20 minute la 230-270 ° C (proces de coacere dublu).
  • Nu depozitați pâinea într-o oală ceramică sau într-o pungă, ci mai degrabă cu suprafața tăiată orientată în jos pe o placă de lemn. Deci, crusta durează mai mult pentru a lua umezeală.
Cei care își dau sursele prețuiesc munca altora. Am investit mult timp, efort și spirit în acest blog de peste zece ani și încă o fac. Prin urmare, vă rog să citați întotdeauna sursa specifică ori de câte ori utilizați ideile, rețetele și textele mele în mod public. Dacă doriți să fiți la curent, vă rugăm să vă abonați la newsletter-ul meu gratuit. Doriți să-mi susțineți munca pe blog, apoi aștept cu nerăbdare AJUTORUL VOSTRU.

postări similare

Curiozitate trezită? Există postări similare aici:

2 comentarii

Bună Lutz,
De ceva vreme, în sfârșit coac pâine care îndeplinește cerințele mele în aproape toate aspectele. Gust minunat, consistența este plăcută și aerisită, nu prea fermă și nu prea slabă, pâinea rămâne proaspătă mult timp și este suculentă.
Ceea ce nu vreau să reușesc cu pâine (cu chifle, uneori funcționează minunat cu același aluat) este o crustă crocantă. Deschid ușor ușa cuptorului în ultimele 5-10 minute, apoi scot pâinea și o așez pe o rețea bine aerisită. La început pâinea este drăguță și crocantă, dar de îndată ce se răcește, coaja devine mai moale și clar prea elastică.
Poți să-mi dai un sfat despre ceea ce fac greșit? Compensarea cu metodele de mai sus funcționează, dar este evident că există o eroare în manipularea mea.
Mulțumesc anticipat!
toate cele bune
Michel

Coaceți fierbinte și apoi coaceți lung și ușor. Cu cât pâinea este mai lungă în cuptor, cu atât crusta este mai bună (mai uscată). În cazul pâinilor bogate în apă (adică cu bucăți de umflare/depozitare/gătit sau o proporție mare de secară), puteți continua să coaceți când temperatura miezului (98 ° C) a fost atinsă.

scrie un comentariu

Etichete

Toate cuvintele cheie

Întrebări frecvente

  • Tot
  • a coace
  • Blog
  • Defect de pâine
  • Depozitarea pâinii
  • sănătate
  • drojdie
  • Apă de drojdie
  • practică
  • Rețete
  • aluat
  • echipament
  • ingrediente

  • Ultimele comentarii

    • Manny scrie că nu înțeleg. „Lasă aluatul și pre-aluatul de autoliză să crească timp de 12 ore” Am crezut că este vorba despre tine. (.)
    • Manny scrie Hello Nele, aluatul de spelt poate fi frământat cu ușurință. În cele din urmă, diferența dintre drojdie (drojdie industrială (.)
    • Heidi, al II-lea. Scrie Bună ziua Nele, citește aici: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Naomi scrie că acum am descoperit eu însămi problema, drojdia mea nu era suficient de fermă. Acum, pâinea este cu adevărat grozavă, (.)
    • Nico scrie Dragi mulțumiri Manny pentru rețeta sfatului integrală. Ar fi trebuit să pot citi despre el Cu toate acestea, diferențiați (.)
    • Peter scrie Acest lucru este important W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Manny scrie Hello Nico, fie reduceți cantitatea de drojdie din pre-aluat și puneți-o în frigider după ce începe. Sau du-te n (.)
    • Andrea scrie mulțumiri. pentru răspunsul rapid. Apoi poate continua cu piatră. Pâine cu semințe de spelt din Cartea 4 Suntem fericiți (.)
    • Manny scrie Hello Jana, oala înlocuiește aburul în cuptor. Deoarece umezeala din aluat cu capacul închis este suficientă pentru (.)
    • Nico scrie Dragă Lutz, dragă Heidi II, dragă Walter și toți ceilalți experți, trebuie să (!) Coac încă un stollen, mai (.)
    • Andrea scrie Aluatul meu de tabără a fost lăsat să doarmă în pivniță din august. Înainte de primul Advent, era ziua de coacere. Și ce pot să spun, este (.)
    • Rene scrie Harter Teigrand Toată familia se va bucura de această rețetă, pe care aș putea să o sporesc dacă voi reuși (.)
    • Thomas B.L. scrie Hi Ina, termină coacerea și apoi îngheță. Este cea mai sigură metodă. (.)
    • Ina scrie Dragă Lutz, coac regulat croasante conform acestei rețete. Familia mea literalmente îmi „rupe” lauwa (.)
    • Brigitta scrie mulțumiri pentru pont. Faceți ambele (aproape) aceleași recomandări/caracteristici privind max. Cantități de făină și aluat. (.)
    • Manny scrie două lütte de pâine prăjită astăzi coapte. Una a fost solicitată de doamna casei în versiunea cu ceapă. (.)
    • Jana scrie salut:) Sunt începător la coacerea pâinii și în cărțile tale mă întâlnesc deseori cu rețete de pâine care se află în oală.
    • Robert Schüller scrie Hello Heidi, II., Da, există multe rețete secrete în lumea gătitului și a cuptorului. Din păcate nimeni (.)
    • Thomas Gerke scrie Un recipient pătrat/dreptunghiular din plastic sau sticlă cu pereți drepți pentru gătit cu bățul este un ajutor foarte bun (.)
    • Ruth S scrie PS: Iată-l: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

  • Ultimele comentarii

    • Manny scrie că nu înțeleg. „Lasă aluatul și pre-aluatul de autoliză să crească timp de 12 ore” Am crezut că este vorba despre tine. (.)
    • Manny scrie Hello Nele, aluatul de spelt poate fi frământat cu ușurință. În cele din urmă, diferența dintre drojdie (drojdie industrială (.)
    • Heidi, al II-lea. Scrie Bună ziua Nele, citește aici: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Naomi scrie că acum am descoperit eu însumi problema, aluatul meu nu era suficient de ferm. Acum, pâinea este cu adevărat grozavă, (.)
    • Nico scrie Dragi mulțumiri Manny pentru rețeta sfatului integrală. Ar fi trebuit să pot căuta lookCu toate acestea, diferențiați (.)
    • Peter scrie Acest lucru este important W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Manny scrie Hello Nico, fie reduceți cantitatea de drojdie din pre-aluat și puneți-o în frigider după ce începe. Sau du-te n (.)
    • Andrea scrie mulțumiri. pentru răspunsul rapid. Apoi poate continua cu piatră. Pâine cu semințe de spelt din Cartea 4 Suntem fericiți (.)
    • Manny scrie Bună ziua Jana, oala înlocuiește aburul în cuptor. Deoarece umezeala din aluat cu capacul închis este suficientă pentru (.)
    • Nico scrie Dragă Lutz, dragă Heidi II, dragă Walter și toți ceilalți experți, trebuie să (!) Coac încă un stolat, mai (.)
    • Andrea scrie Aluatul meu de tabără a fost lăsat să doarmă în pivniță din august. Înainte de primul Advent, era ziua de coacere. Și ce pot să spun, este (.)
    • Rene scrie Harter Teigrand Toată familia se va bucura de această rețetă, pe care aș putea să o sporesc dacă voi reuși (.)
    • Thomas B.L. scrie Hi Ina, termină coacerea și apoi îngheță. Este cea mai sigură metodă. (.)
    • Ina scrie Dragă Lutz, coac regulat croasante conform acestei rețete. Familia mea literalmente îmi „rupe” lauwa (.)
    • Brigitta scrie mulțumiri pentru pont. Faceți ambele (aproape) aceleași recomandări/caracteristici privind max. Cantități de făină și aluat. (.)
    • Manny scrie două lütte de pâine prăjită astăzi coapte. Una a fost solicitată de doamna casei în versiunea cu ceapă. (.)
    • Jana scrie salut:) Sunt începător la coacerea pâinii și în cărțile tale mă întâlnesc deseori cu rețete de pâine care se află în oală.
    • Robert Schüller scrie Hello Heidi, II., Da, există multe rețete secrete în lumea gătitului și a cuptorului. Din păcate nimeni (.)
    • Thomas Gerke scrie Un recipient pătrat/dreptunghiular din plastic sau sticlă, cu pereți drepți pentru gătit, este un ajutor foarte bun (.)
    • Ruth S scrie PS: Iată-l: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

crusta

Despre mine

  • Sunt geolog instruit.
    În 2008 am descoperit coacerea pâinii pentru mine. Puteți afla mai multe despre mine și despre Plötzblog aici.
  • Buletin informativ
  • Podcast
  • Toate comentariile
  • Blogroll
  • A sustine
  • a lua legatura
  • afişa
  • afişa
  • afişa
  • afişa
  • afişa
  • afişa
  • afişa
  • afişa

Ploetzblog.de folosește cookie-uri pentru a face site-ul web cât mai ușor de utilizat pentru dvs.
Dacă continuați, vom presupune că sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor de pe site-ul nostru.

Prezentare generală a confidențialității

Cookie-urile necesare sunt absolut esențiale pentru ca site-ul web să funcționeze corect. Această categorie include doar cookie-uri care asigură funcționalități de bază și caracteristici de securitate ale site-ului web. Aceste cookie-uri nu stochează nicio informație personală.

Orice cookie-uri care ar putea să nu fie deosebit de necesare pentru funcționarea site-ului web și sunt utilizate în mod special pentru a colecta date personale ale utilizatorilor prin analize, reclame, alte conținuturi încorporate sunt denumite cookie-uri inutile. Este obligatoriu să obțineți consimțământul utilizatorului înainte de a rula aceste cookie-uri pe site-ul dvs. web.