De ce pofta organismul de zahăr
Zahărul este iubit și demonizat. Dulceața în alb sau maro, solid sau praf, continuă să facă titluri. Când oamenii văd lumina zilei, ei încă par în mare parte liberi de dorința de gusturi dulci. Dar, oricât de mult părinții încearcă să-și țină urmașii departe de tentația dulce, vine ziua în care cei mici au gust pentru ea. Pentru a înrăutăți lucrurile, sensibilitatea la lucrurile dulci este inerentă oamenilor, deoarece a semnalat strămoșilor noștri de milenii că acest aliment nu este toxic. Din punct de vedere statistic, cariera consumului de zahăr culminează cu un consum pe cap de locuitor de aproximativ 34 de kilograme pe an. Trei grame de zahăr echivalează aproximativ cu o bucată de zahăr, așa că imaginați-vă un munte anual de peste 11300 de bulgări de zahăr.
Zaharul este responsabil pentru multe boli ale civilizatiei
Seducția dulce, savurată în exces, vă poate face să vă simțiți obosit, prost, deprimați și bineînțeles supraponderal. Și mai mult: zahărul poate perturba sistemul digestiv, poate promova infestarea fungică în intestin, slăbește sistemul imunitar, este hrana celulelor tumorale și promovează alergiile. Zahărul determină micșorarea creierului, perturbarea somnului și promovarea țesutului conjunctiv slab și a ridurilor. Prin procesul de glicație provoacă zaharificarea fibrelor țesuturilor, pielea se întărește și elasticitatea acesteia scade.
UNDE ESTE ZAHARUL ÎN PARTE?
Când auzi cuvântul zahăr, te gândești mai întâi la dulciuri și prăjituri. Dar cantități considerabile de zahăr sunt ascunse și în produsele în care nici nu bănuim. De exemplu, la castraveți murați, chiftele, pizza și bineînțeles mesele gata. Chiar și băuturile îndulcite conțin o cantitate mare de zahăr, care, consumat în exces, atinge rapid necesarul zilnic de calorii. Chiar și apa aromată care arată ca apă pură poate conține în jur de două cuburi de zahăr pe porție.
Creierul se simte răsplătit de zahăr
Zahărul determină eliberarea anumitor substanțe mesager care asigură bunăstarea și întrucât oamenii au nevoie de bunăstarea lor emoțională, recurg în mod repetat la substanța care îi recompensează. Combinația de zahăr cu grăsimi a arătat o eficacitate deosebit de ridicată în experimente. Această dorință de bunăstare recurentă declanșează un fel de comportament de dependență.
Dacă creierul raportează ocazional „Ciocolată te rog!”, Asta nu este încă o dependență. Este un comportament care creează dependență atunci când nu te mai poți opri, chiar dacă știi că este dăunător. Un cerc vicios. Deoarece cu cât consumăm mai mult zahăr, cu atât crește mai mult dorința pentru el și cu atât mai repede devenim înfometați și mai mult zahăr.
Carbohidrații disponibili rapid (inclusiv pâinea albă și produsele din făină albă) trag direct în sânge ca componente de zahăr și provoacă o eliberare rapidă și abundentă de insulină. Sarcina insulinei este de a reduce din nou nivelul zahărului din sânge. Când depozitele de energie sunt deja pline, restul componentelor zahărului sunt depozitate în depozitele de grăsimi și ficat. Cu cât pancreasul eliberează excesul de insulină, cu atât insulina are mai puțin efect și scăderea zahărului din sânge nu mai funcționează corect, rezultând rezistență la insulină.
CÂND CREIERUL CERE ZAHAR
Zaharurile sunt carbohidrați simpli și, prin urmare, sunt combustibilul preferat al organismului. Acesta este cel mai rapid mod de a genera energie. În cazul stresului, organismul interpretează această senzație de stres și nivelul hormonal declanșat, cu o situație de urgență pentru care va avea foarte curând nevoie de energie suplimentară. Pentru a furniza această energie, creierul ne face să credem că organismul are nevoie de zahăr suplimentar, deoarece nu are suficient. Ce s-a întâmplat. Dar, în loc să folosească magazinele de zahăr, organismul cere și mai multe provizii din combustibilul său preferat.
Potrivit pentru îndulcitor ca înlocuitor
Chiar dacă creierul înșeală perfect corpul, mai ales sub stres, că are nevoie de mai mult zahăr, nu se încadrează în sine pentru aceste trucuri. Dacă zahărul este schimbat cu un îndulcitor artificial, organismul reacționează și cu insulina datorită gustului dulce. Deci, ceva nu este neapărat câștigat. Înlocuitorii artificiali sunt, de asemenea, criticați pentru că sunt defalcați mai încet decât cei naturali.
Alte îndulcitori precum mierea sau siropul de arțar sunt o mică alternativă. Deși au o cantitate similară de calorii ca zahărul, sunt de origine naturală și au un gust propriu, care satisface creierul mai repede și reduce cantitatea.
Înlocuitorii naturali ai zahărului includ stevia și xilitol. Stevia are o putere de îndulcire foarte mare, motiv pentru care este nevoie de foarte puțin. Xilitolul are un impact mai mic asupra zahărului din sânge și a nivelului de insulină decât zahărul convențional și, prin urmare, are un impact mai mic asupra metabolismului lipidelor.
ZAHARUL ESTE ȘI BUN ÎN EL?
Cu atât de mult negativ, trebuie raportat ceva pozitiv. Nu numai că se spune că zahărul are proprietăți de vindecare enorme pentru tratarea rănilor și suprimarea infecțiilor, ci te face, cel puțin temporar, mai productiv și chiar puțin fericit.
Îl puteți simți pe propriul corp imediat după ce vă bucurați de zahăr: o senzație de ușurință și bunăstare vă stăpânește, capacitatea de concentrare crește și nervozitatea dispare.
Printre altele, insulina activează formarea unei substanțe care creează serotonină în creier și acest lucru duce la seninătate. De altfel, cacao conține o altă substanță similară cu serotonina. Acest lucru ar trebui chiar să declanșeze sentimente de pasiune.
De aceea ciocolata ca produs combinat de zahăr și cacao duce la zicala „Ciocolata te face fericit”. Cu toate acestea, 2,5 linguri de zahăr (30 g de carbohidrați puri) sunt suficiente pentru acest zbor spiritual. Mai mult nu aduce mai mult creștere, dimpotrivă. Cât zahăr pe zi este în regulă acum? Organizația Mondială a Sănătății recomandă nu mai mult de 25-50 de grame de zahăr pe zi. Ceea ce înseamnă că media de aur este încă o dată la cerere, adică bucurați-vă de toate cu măsură!