De ce prepararea la grătar este atât de bună și prăjirea este atât de rea Sănătate
Actualizat: 26.03.09 - 11:31
Gratarul este un preparat foarte scăzut de calorii, deoarece nu este necesară grăsime pentru prăjire
Bilanț caloric în carne: depinde de preparat.
Mănâncă din plin și slăbește - acesta este motto-ul expertului în nutriție, Prof. Volker Schusdziarra. „Oricine iese foame la o dietă sau trebuie să renunțe la alimentele preferate nu durează mult.” De aceea, prof. Schusdziarra îi sfătuiește pe pacienții săi supraponderali să își schimbe dieta permanent, în care preferințele individuale sunt păstrate cât mai mult posibil.
„Dacă îți place să mănânci carne, nu vei rămâne fără ea mult timp”, spune expertul. Acest lucru nu este nici măcar necesar: majoritatea tipurilor de carne au o putere calorică redusă și sunt bune pentru pierderea în greutate.
Ieri, prof. Schusdziarra a explicat cum puteți economisi calorii cu alimentele potrivite pentru micul dejun, gustări și dulciuri. Principalele mese, garnituri și băuturi urmează astăzi:
Potrivit experienței prof. Schusdziarra, pacienții supraponderali mănâncă 400 până la 600 de grame pe masă caldă. „Aceasta este suma pe care trebuie să o plini, deci ar trebui menținută. Cu toate acestea, pentru a pierde în greutate, conținutul maxim de calorii al unui vas ar trebui să fie de 650 kcal. ”Aceasta înseamnă că nu trebuie depășită o densitate de energie de 1,5 kcal/g.
Aproape toate tipurile de carne au o densitate energetică foarte favorabilă mai mică de 1,5 kcal/g. Problema rezidă în detaliu sau mai bine zis în preparat: grătarul este deosebit de bun, deoarece nu este necesară grăsime suplimentară. Friptura în bulion de legume sau prăjirea cu foarte puține grăsimi este, de asemenea, în regulă. Dar carnea coapte se dovedește a fi o bombă calorică: 100 de grame de șnițel (110 kcal) consumă încă 180 kcal odată cu coacerea, deoarece coacerea absorbe grăsimea de gătit! Aceasta înseamnă că un șnițel de 200 de grame conține în mod natural mai puține calorii decât 100 de grame de șnițel pâinea. Carnea procesată, cum ar fi cârnații albi (2,8 kcal/g), pâinea de carne (3,0 kcal/g) sau bratwurst (3,1 kcal/g) și aproape toate tipurile de cârnați sunt foarte bogate în calorii. Mâncărurile cu carne tocată sunt foarte populare. Prof. Schusdziarra recomandă: puterea calorică a cărnii de vită măcinate (2,2 kcal/g) și a cărnii tocate mixte (2,6 kcal/g) poate fi mult redusă dacă alegeți o bucată slabă la măcelar și o măcinați.
Doar câteva soiuri au o densitate de energie peste limita magică de 1,5 kcal/g: macrou (1,8 kcal/g), somon (2,0 kcal/g), hering (2,3 kcal/g) și ton (2, 3 kcal/g). Cu toate celelalte soiuri, puteți mânca cu conștiința curată!
Cartofi, orez și paste
Orezul, pastele și cartofii sunt foarte bogate în carbohidrați și sunt adesea servite ca garnitură. Dezavantaj: au un mare efect de stimulare a insulinei și astfel inhibă pierderea de grăsime. În ceea ce privește densitatea energetică, cartofii (0,7 kcal/g) se descurcă cel mai bine datorită conținutului ridicat de apă (orez: 1,1 kcal/g, paste: 1,4 kcal/g). „Dacă puteți face fără suplimentul de carbohidrați ocazional, mai ales seara, veți găsi mai ușor să slăbiți”, spune prof. Schusdziarra.
Preparatele principale care mănâncă în principal cartofi, orez sau paste nu sunt ideale pentru pierderea în greutate. Acest lucru se datorează eliberării crescute de insulină, care afectează pierderea de grăsime. Pe de altă parte, sosurile deseori bogate, care se mănâncă în principal cu paste, oferă o mulțime de puncte în bilanțul caloric. Caserolele sunt, de asemenea, foarte bogate - dar există și variante ușoare. „Conținutul de calorii poate fi redus semnificativ în trei locuri”, explică prof. Schusdziarra. În primul rând, cârnații grași pot fi înlocuiți cu șuncă slabă sau carne cu conținut scăzut de grăsimi. În al doilea rând: laptele și puțină cremă de brânză înlocuiesc crema pentru sos. În al treilea rând: mai puțină brânză de gratinat. "Densitatea energetică a caserolelor poate fi redusă la jumătate - fără a pierde gustul."
Legumele au o putere calorică scăzută de 0,2 kcal/g și sunt, alături de salată, cea mai scăzută garnitură de calorii. „Se spune adesea că organismul poate absorbi mai bine vitaminele conținute în legume dacă sunt preparate cu grăsimi”, spune prof. Schusdziarra. „Dar acest lucru este complet inutil, deoarece sunt absorbite suficiente vitamine chiar și fără grăsimi.” Un sfat pentru cei care mănâncă în grabă: se recomandă și legumele congelate. Este bogat în vitamine și la fel de scăzut în calorii ca legumele proaspete.
Jurnalul de mișcare poate fi descărcat de aici
Cu o putere calorică de 0,1 kcal/g, salata verde are abia calorii. „Trebuie să fii atent la pansamente”, spune prof. Schusdziarra. Cu cât este mai vâscos, cu atât sunt turnate mai multe calorii peste sosuri, deoarece un dressing gros este mai greu de distribuit peste salată. De altfel, degustările oarbe au arătat că uleiul din sosurile de salată nu face nicio diferență în gust. Deci, puteți lăsa uleiul și puteți folosi în schimb un oțet fin ".
Caloriile lichide sunt - cu excepția laptelui matern - o invenție umană și îngreunează pierderea în greutate a persoanelor supraponderale. Problema: Lichidele nu stau mult în stomac, deci nu te fac să te simți sătul. O jumătate de litru a părăsit stomacul în 20 de minute - chiar dacă se consumă și alimente solide. Limonadele bogate în zahăr (500 kcal/litru) stimulează, de asemenea, eliberarea insulinei, care inhibă descompunerea grăsimilor. Mai bine treceți la băuturi răcoritoare ușoare cu zero calorii. Apropo: sucurile și berea au la fel de multe calorii ca sifonul. Vinul are chiar de două ori mai multe, 500 kcal pe jumătate de litru! Concluzie: Caloriile lichide nu se umplu, ele sunt mereu îngrășate. Același lucru este valabil și pentru supe!