De ce proteinele sunt importante pentru corpul nostru!
Fructe, legume, produse din cereale, leguminoase și câteva nuci și semințe - dieta vegană este destul de variată și oferă în mod natural alimente care conțin proteine.
A aport adecvat de proteine (vezi necesarul de proteine) este destul de lipsit de probleme chiar și cu o dietă pur vegetală. Condiție prealabilă: dieta este variată, amestecată colorat și include un aport suficient de calorii.
În cazul unei diete unilaterale și puternic reduse cu calorii, aportul de proteine poate deveni o problemă. Cei care mănâncă doar fructe și nu mănâncă mai mult de 1.000 kcal pe zi nici măcar nu vor fi aproape de a-și satisface necesarul de proteine.
Dar ar fi chiar așa de rău? De ce sunt proteinele importante în nutriție? Și care sunt consecințele unui deficit de proteine?
Proteinele reprezintă Bloc de bază al tuturor celulelor umane Termenul „proteine” este derivat din cuvântul grecesc prοtéios (= clasa întâi). Chimistul suedez Jöns Jakob Berzelius a sugerat denumirea de „proteină” chimistului olandez Gerardus Johannes Mulder încă din 1838 și a subliniat pe bună dreptate importanța acestui grup de substanțe. 1 2
Proteinele sunt substanțe cu greutate moleculară mare care compus din aminoacizi individuali sunteți. Organismul uman are la dispoziție 20 de aminoacizi diferiți pentru sinteza proteinelor. Aminoacizii care sunt codificați ca elemente de bază pentru formarea proteinelor sunt, de asemenea, cunoscuți ca aminoacizi proteinogeni.
Cel puțin nouă dintre acești aminoacizi sunt esențiali pentru oameni, adică trebuie să o ia cu mâncarea. Aminoacizii esențiali includ: histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină 3 .
Proteinele sunt asta cei mai importanți funcționari biochimici și datorită structurii și flexibilității sale implicate în toate procesele vitale. Numărul și secvența aminoacizilor din moleculă și dispunerea spațială a proteinelor sunt decisive pentru funcția biologică respectivă.
Ce sarcini îndeplinesc proteinele în organism?
Proteinele sunt utilizate în principal pentru asta Sinteza proteinelor proprii ale organismului folosit. Proteine structurale sunt implicate în mod semnificativ în structura celulelor și a țesuturilor și astfel determină în cele din urmă natura țesutului și întreaga structură a corpului. Toate membranele biologice conțin o componentă proteică care, în funcție de concentrație, determină funcția caracteristică.
Proteinele structurale tipice includ Colageni în piele, țesut conjunctiv și oase, Structuri de keratină, precum părul și unghiile, Mucoproteine, care poate apărea în tot corpul (de exemplu, în tractul gastro-intestinal, organele de reproducere, căile respiratorii și lichidul sinovial al genunchilor), precum și proteina din fibre Elastin, care se găsește adesea în plămâni, piele și vasele de sânge și le conferă elasticitate și rezistență 4 .
In forma Enzime proteinele acționează ca biocatalizatori, adică că permit și controlează reacții (bio) chimice foarte specifice în metabolismul uman. Unele (în mare parte proteine mai mici) controlează decât Hormoni Procese în organism.
Sunt în țesutul muscular proteine contractile - în special miozine și actine, care formează în esență fibrele musculare - importante pentru contracția musculară și, prin urmare, pentru mișcare. Proteinele sunt, de asemenea, implicate în reacții de protecție și apărare sub formă de imunoglobuline și factori de coagulare a sângelui 5 . Imunoglobuline sau anticorpi se formează ca reacție la anumite substanțe (așa-numiții antigeni) și sunt în serviciul sistemului imunitar; Si ca Factori de coagulare a sângelui Pe de o parte, proteinele previn pierderea excesivă de sânge atunci când un vas de sânge este deteriorat și, pe de altă parte, o coagulabilitate crescută a sângelui cu blocarea vasului de sânge.
Sarcinile de Proteine plasmatice - cele mai frecvente proteine din sânge găsite în plasma sanguină - includ menținerea presiunii osmotice coloidale în fluidele corpului uman și valoarea pH-ului din sânge (funcția tampon), precum și transportul substanțelor insolubile în apă, hormoni și enzime. Proteinele plasmatice se transportă sub formă de Transport proteine substanțe importante pentru corp, cum ar fi Hemoglobina, care este responsabilă de transportul oxigenului în sânge, sau transferrina, care transportă fierul în sânge. Proteinele plasmatice joacă, de asemenea, un rol important în homeostazie și coagularea sângelui, în sistemul imunitar și în cursul inflamației.
Deși aminoacizii sunt utilizați în principal pentru sinteza proteinelor din corp, aceștia pot fi folosiți și ca Sursa de energie fi folosit. 1 g proteină asigură 4,1 kcal, Deci, până la 1 g de carbohidrați și mai puțin de jumătate din densitatea energetică a 1 g de grăsimi (9,3 kcal). Când îi este foame, corpul poate folosi proteinele ca material de rezervă și le poate folosi pentru furnizarea de energie. Aminoacizii proteinogeni pot fi defalcați în precursori ai gluconeogenezei (cale metabolică pentru noua sinteză a glucozei). Prin urmare, acestea sunt glucogene și ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge. Dacă aminoacizii sunt descompuși în precursori ai sintezei cetonice, aceștia sunt ketogenici.
Aminoacizii sunt singurii care pot fi folosiți de corpul uman Sursa de azot în alimente 6. Azotul este necesar de toate ființele vii, deoarece face parte din aminoacizii din proteine, acizi nucleici și alte substanțe chimice esențiale din ființele vii.
De asemenea sulf organic - un alt element esențial al celulelor vii - este furnizat în principal organismului prin intermediul proteinelor din alimente. Este conținut în aminoacizii proteinogeni cisteină și metionină. Compușii de sulf se găsesc în toate ființele vii și au o varietate de funcții. Sulful are o funcție foarte importantă în construirea substanței de bază și, astfel, în stabilitatea sistemului locomotor. Este, de asemenea, o componentă a proteoglicanilor, care fac posibile funcțiile țesutului conjunctiv, cum ar fi stabilitatea, mobilitatea și elasticitatea 7 .
Proteinele îndeplinesc astfel o serie de funcții elementare în corp și sunt pe bună dreptate un nutrient esențial. Marea diferență față de carbohidrați este că unii aminoacizi trebuie luați împreună cu alimentele. Proteinele proprii ale organismului sunt formate exclusiv din proteine dietetice. În schimb, carbohidrații pot fi, de asemenea, construiți din aminoacizi (glicogeni) prin conversie. Nu funcționează invers. Grăsimile pot fi, de asemenea, formate din carbohidrați furnizați, prin care acizii grași acidul linoleic și acidul α-linolenic sunt, de asemenea, esențiali. A 8-a
O altă diferență: carbohidrații și grăsimile pot fi depozitate în organism, în timp ce nu există proteine de depozit pentru stocarea energiei și aminoacizilor. Organismul are anumite rezerve de aminoacizi în sânge și țesut (Bazin de aminoacizi), dar acest lucru nu reprezintă o „memorie”, ci mai degrabă un articol continuu, deoarece între 250 și 300 g de proteine sunt convertite (acumulate și defalcate) în fiecare zi 9 .
Astfel proteinele (pe lângă grăsimi) indispensabilă nutriției. Deoarece doar o parte din aminoacizii pot fi sintetizați în organismul uman, restul de aminoacizi (esențiali) trebuie furnizați prin alimente. Chiar dacă dieta vegană de obicei este bogat în carbohidrați și aportul ridicat de carbohidrați este popularizat și de forme speciale de nutriție precum „Raw Vegan”, „Raw Till 4”, „High-Carb-Low-Fat” sau „80/10/10”, trebuie remarcat: Proteinele și grăsimile sunt esențiale, carbohidrații nu.
Prin urmare, veganii ar trebui să acorde cu siguranță atenție unui aport adecvat de proteine (și grăsimi) și nu urmați diete și diete extreme, care reduc radical sau neglijează aproape complet nutrienții esențiali.
Ce se întâmplă atunci când există o lipsă de proteine?
Un deficit de proteine poate avea multe cauze. aport insuficient de proteine dietetice și aminoacizi esențiali este doar un motiv posibil, totuși apare rar un deficit de proteine legate de dietă în țările industrializate occidentale - cel mult în cazul bolilor.
Este mult mai frecvent în țările în curs de dezvoltare și adesea merge cu unul acolo aport insuficient de calorii mână în mână (proteine - malnutriție energetică; PEM). Tipurile de PEM includ kwashiorkor (lipsa aminoacizilor esențiali), marasmus (malnutriție generală)
și Marasmic Kwashiorkor (deficit de proteine și calorii).
Alte cauze posibile ale deficitului de proteine sunt: Digestia mală a proteinelor (divizarea insuficientă a proteinelor), Malabsorbția aminoacizilor (absorbție insuficientă a aminoacizilor), Catabolismul proteinelor (Defalcarea proteinelor depășește rata de sinteză nouă; de exemplu, în tumorile maligne și infecțiile cronice), a performanță de sinteză insuficientă sau pierderi crescute de proteine (de exemplu, prin rinichi și intestine sau prin răni mari și arsuri).
Are un deficit de proteine consecințe similare cu chimioterapia cu citostatice (substanțe care inhibă creșterea celulară sau divizarea celulelor) sau radiații. În toate aceste cazuri, țesuturile care se înnoiesc rapid sunt afectate în primul rând.
Pentru Consecințele deficitului de proteine numărare - indiferent de cauză - tulburări de resorbție a mucoasei intestinale, formare de edem, susceptibilitate crescută la infecție datorită numărului redus de leucocite (globule albe din sânge), descompunere crescută a proteinelor tisulare cu restricție crescândă a tuturor funcțiilor corpului și ulcere ale pielii. 10 11
Chiar dacă deficitul de proteine este o problemă majoră în țările în curs de dezvoltare și mai puțin în această țară, face parte și din populația noastră bătrâni subnutriți, precum și unele tineri care urmează o dietă hipocalorică, a observa. Tulburările care rezultă din aceasta afectează funcțiile sângelui, inclusiv hemopoieza (formarea sângelui). Deoarece nu mai este garantată o cantitate suficientă de aminoacizi pentru biosinteza proteinelor a celulelor, toate funcțiile anabolice sunt perturbate. Acest lucru afectează și formarea proteinelor de transport, astfel încât a anemie (Anemia) se poate antrena. Unul se dezvoltă Hipoalbuminemie (concentrație redusă a proteinei albuminei plasmatice în plasma sanguină), ceea ce duce la edem și slăbește capacitatea de transport a substanțelor endogene (de exemplu, hormoni) și exogene (de exemplu, medicamente), care afectează, de asemenea, eficacitatea acestora. Al 12-lea
Având în vedere consecințele de anvergură ale deficitului de proteine, este și mai important să ai acest nutrient esențial o atenție adecvată în dietă a da. Acolo Vegetarian Pentru a evita toate sursele de proteine animale și cele mai multe proteine vegetale sunt deficitare în unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, acestea ar trebui în special la unul aport adecvat de proteine suficiente și toți aminoacizii esențiali respect, gândește-te foarte mult.