De ce roșiile cumpărate în magazin au mai puțin gust HuffPost Life

Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.

ALIMENTARE - De ce gusturile roșii drăguțe și rotunde de pe tarabă au gust din ce în ce mai puțin? Pentru că am favorizat randamentele și conservarea în detrimentul aromelor, răspund experții.

„Puteți cultiva roșii foarte bune: dacă sunt recoltate prea devreme pentru a rezista călătoriilor, apoi sunt păstrate la rece, calitățile gustative se pierd”, explică Mathilde Causse, geneticiană și specialistă în tomate la INRA, Institutul de Cercetări Agronomice. „Iarna, nu vom avea niciodată roșii bune, așa cum putem recolta vara, deoarece acestea sunt produse în condiții de zi mai puțin însorite și mai puțin fierbinți”.

Oamenii de știință indică contradicția dintre obiectivele de producție și gust:

Fructul roșiei este ca o tărtăcuță: cu cât îi dai mai multă apă pentru ao face să crească, cu atât se umflă mai mult, va fi mare, dar mai puțin dulce și mai puțin aromat. Producătorul, plătit în funcție de greutate, va promova mai degrabă randamentul, dar există un real antagonism între calitățile gustului și randamentul. De asemenea, am împins calitățile rezistenței la boli: roșiile cu efect de seră sunt mult mai puțin tratate decât în ​​trecut.

Criterii care nu sunt neapărat compatibile cu calitatea gustului

Urmează apoi dificultățile legate desigur de distribuția în masă: „75% din roșiile comercializate sunt cumpărate în supermarketuri, care vor să poată manipula și conserva fructele: de aceea crescătorii au favorizat criteriul de conservare” adaugă cercetătorul. Aceste criterii necesită în special o piele mai groasă și o carne mai fermă.

---