De ce să alegeți gătitul la temperatură scăzută
A mânca sănătos a devenit o preocupare majoră pentru mulți dintre noi. Creșterea vânzărilor de produse ecologice este dovada acestui lucru. Alegerea alimentelor bune nu este însă suficientă, trebuie totuși să vă asigurați că le preparați într-un mod care să păstreze calitățile nutriționale pe care le conțin.
De exemplu, evităm decojirea legumelor a căror piele conține micro-nutrienți valoroși. Și, mai presus de toate, preferăm gătitul blând cu tehnici de gătit la temperatură scăzută ! Acestea vor face posibilă menținerea unei diete în același timp sănătoase, variate și gustoase.
Gătitul la căldură scăzută păstrează calitatea alimentelor, atât în ceea ce privește gustul, cât și nutriția, în timp ce face alimentele mai ușor de digerat și, prin urmare, nutrienții lor mai ușor de asimilat. Tehnici de gătit foarte ușor de implementat atâta timp cât înțelegeți problemele legate de gătit, dar și de digestie și dacă aveți ustensilele potrivite.
Gătit delicat pentru o alimentație sănătoasă
Gătirea alimentelor la temperaturi ridicate sau prea mult timp degradează substanțele nutritive.
Dacă unii nutrienți sunt pur și simplu distruși, alții devin imposibil de asimilat de către organism, rezultând o muncă sporită de eliminare a emunctoriilor și o acumulare de toxine. În cele din urmă, alți nutrienți vor muta și unii devin toxici.
Cu toate acestea, a merge brut nu este neapărat potrivit pentru toată lumea.
Mâncare crudă sau gătit delicat la temperatură scăzută ?
Fanii gătitului sănătos au înțeles efectele dăunătoare ale gătitului asupra alimentelor. Deci, de ce să nu alegi o dietă 100% crudă ?
Adepții alimentelor crude susțin că gătitul, pe lângă distrugerea substanțelor nutritive precum vitaminele sau mineralele, este, de asemenea, responsabil pentru enzimele care sunt distruse de la 42 ° C. Dar aceste enzime, care ar trebui să ajute digestia, nu sunt, de asemenea, rezistente la aciditatea stomacului și este un fapt că alimentele crude pot fi uneori mai greu de asimilat și digerat.
Digestia alimentelor crude necesită o cheltuială de energie pe care organismul se poate lupta să o suporte - mai ales pe vreme rece - deoarece va trebui să ridice temperatura vasului digestiv la temperatura corpului. Medicina chineză se referă la acest fenomen drept foc digestiv. Mai mult, cercetările recente au arătat că o dietă prea bogată în fibre brute este uneori cauza problemelor de hipermeabilitate intestinală, responsabilă de multe afecțiuni. În cele din urmă, alimentele crude nu sunt potrivite pentru toată lumea. Legumele crude pot avea un efect iritant și mulți oameni nu le suportă.
Primul avantaj al gătitului alimentar este că acesta constituie o formă de predigestie care va permite ca anumiți nutrienți să fie mai bine asimilați decât dacă ar fi cruzi.
Un alt avantaj semnificativ în consumul de alimente gătite: limitarea riscurilor pentru sănătate, în special pentru consumul de carne și pește și/sau în momente cheie din viața noastră, cum ar fi în timpul sarcinii.
Ca întotdeauna în alimentația sănătoasă, soluția constă, prin urmare, în căutarea unui echilibru nutrițional bun: mâncați crud din când în când (și puțin mai des în sezonul cald) și adoptați tehnici de gătit blânde, care respectă calitatea alimentelor în restul timp.
Temperaturile de degradare a vitaminelor și a nutrienților
În cartea sa L’Homme Poisonné, medicul naturist Daniel Kieffer explică în detaliu efectele nocive ale temperaturii de gătit asupra nutrienților:
Grăsimi
La 40 ° C, grăsimile care conțin acizii grași esențiali ω3 și ω6 încep deja să se descompună. Dacă temperatura de gătit ajunge la 120 ° C, acest tip de grăsime devine toxic și potențial cancerigen.
Gătitul la o temperatură scăzută nu necesită adăugarea de grăsimi pentru majoritatea alimentelor. Dacă doriți să-l utilizați, este recomandat să optați pentru grăsimi care sunt mai rezistente la gătit, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de cocos sau grăsimea de rață.
Veți rezerva uleiuri care conțin Omega 3 și Omega 6 pentru consum brut.
Vitamine
Vitaminele sunt deosebit de sensibile la temperaturile de gătit:
Foarte fragilă, vitamina C începe să se degradeze de la 60 ° C
La 95 ° C, vitamina E a dispărut în mare măsură și mai rămâne puțin din unele vitamine din grupul B !
Dacă temperatura de gătit depășește 120 ° C, toate vitaminele sunt distruse.
Minerale și oligoelemente
De la 100 ° C, mineralele și oligoelementele nu mai sunt asimilabile, mai ales atunci când gătiți în apă într-o cratiță sau fierbeți mult timp la fierbere.
De la 120 ° C sunt, ca vitaminele, total distruse.