De ce să consumăm cafea organică continuat 3 - Bio Linéaires revista profesională de puncte

Distribuiți acest articol

Decofeinizare

Cofeina este singurul element solubil din cafea. Prin injectarea apei în cafea dizolvăm cofeina: cu cât injectăm mai mult și cu cât o facem mai mult, cu atât vom extrage cofeina. Acesta este motivul pentru care cu cât o cafea este mai scurtă, cu atât conține mai puțină cofeină !

Pentru cine ?

Fructele, persoanele cu sindroame coronariene și gută apelează la cafele decofeinizate

Legislația

Conținutul de cofeină nu trebuie să depășească 0,09% substanță uscată pe cafeaua verde și 0,1% pe cafeaua prăjită decofeinizată.

Diferitele procese utilizate

Cafea liofilizată

• Tehnica de fabricație
► Fabricarea cafelei filtrante (apă + cafea măcinată + trecerea printr-un filtru) în percolatoare mari
► Turnarea cafelei lichide în tăvi
► Înghețarea la - 40 ° Obținerea de cafele congelate
► Reducerea barelor în fulgi
► Setarea într-o cameră de liofilizare în care se creează un vid
► Sub efectul încălzirii vidate și bine controlate, apa trece direct în starea de vapori fără a trece prin faza lichidă

---