De ce să scurgem orezul îmbibat

Când gătesc orez negru, mi s-a spus că ar trebui să-l las să se înmoaie câteva ore, apoi să-l scurg și să-l gătesc în final cu 1: 3 părți de orez obișnuit (adică acoperit cu apă proaspătă).

scurgem

Orezul negru este un tip de orez lipicios, așa că înțeleg pasul înmuierii. Ceea ce nu înțeleg este nevoia de scurgere; mai ales având în vedere conținutul nutrițional al orezului negru, care probabil se termină în această apă abruptă. De ce se face asta? Trebuie făcut acest lucru?

Cea mai bună presupunere a mea, dacă trebuie făcut acest lucru, este că din motive igienice.

Pe lângă apă, orezul este fabricat în principal din amidon. Amidonul este ambalat inițial într-o structură cristalină insolubilă. Cu toate acestea, dacă îl lăsați să se înmoaie suficient de mult timp sau îl expuneți la căldură, amidonul se descompune încet și se leagă cu apă, rezultând un compus solubil. Aceasta se numește gelatinizare a amidonului și tocmai acest lucru îl urmăriți atunci când vă înmuiați orezul în apă (rețineți că acesta câștigă în volum!). Dar funcționează în două moduri: acum moleculele de amidon solubile se desprind din orez și intră în apă. De aceea este înnorat.