De ce se pune puiul la cuptor mai des
20.11.2015 7:30 am
De ce se pune puiul la cuptor mai des
Bucătăriile mari reprezintă o provocare pentru copiii cu alergii sau cu alte obiceiuri alimentare. Este rezolvabil.
Poticnire. Copiii așteaptă cu nerăbdare prânzul lor - în majoritatea cazurilor. În timp ce în urmă cu doar câteva luni ceea ce copiii ar dori să mănânce a fost gătit, astăzi furnizorii de alimente se confruntă cu noi provocări. Deoarece la solicitanții de azil există și numeroși copii care sunt hrăniți în centre de zi sau centre de îngrijire după școală. Cum funcționează cu hrana pentru copiii refugiați a fost explicată către SZ în bucătăria mare a lui Sodexo din Stolpen, în numele producătorilor de alimente din regiune. Nu este vorba doar de mâncarea copiilor refugiați. Compania oferă, de asemenea, mese speciale pentru copiii cu alergii. De aceea este important ca părinții să studieze cu atenție meniul - chiar și cu feluri de mâncare „normale”, deoarece alergenii, de exemplu, apar aproape peste tot.
Cum se pregătește compania pentru copiii cu alergii?
Copiii cu anumite alergii, cum ar fi intoleranța la lactoză sau intoleranța la gluten, pot mânca și mese dintr-o bucătărie mare. Dar bucătăria are nevoie de un certificat de medic pentru asta. Meniurile sunt apoi reunite în consecință, spune Hans-Jochen Peschke, managerul de zonă responsabil pentru regiune. Un meniu foarte special este configurat pentru fiecare tip de alergie. Cu toate acestea, această masă nu este gătită la planta Stolpen. Provine din bucătăria mare din Kesselsdorf. Este specializat în acest lucru și este, de asemenea, certificat pentru acesta. Bucătarii de acolo sunt instruiți special. Mâncarea este apoi livrată la Stolpen, de exemplu, și adusă la facilități de Sodexo, la fel ca mâncarea „normală”. Pentru a evita confuzia, alimentele sunt etichetate cu tipul de alergie și ingredientele.
Sunt servite doar mâncăruri vegetariene?
Pe măsură ce copiii refugiați cresc, crește și cerințele din bucătăriile comerciale. Deoarece în majoritatea cazurilor carnea de porc este tabu pentru copiii refugiați ca musulmani, în unele regiuni, de asemenea, carnea de vită, spune directorul de zonă Peschke. Există, de asemenea, alte diferențe, cum ar fi modul în care animalele au fost sacrificate. Acest lucru trebuie luat în considerare și la pregătirea meselor pentru copiii refugiați. Sodexo s-a putut adapta rapid și acum furnizează, de asemenea, unele facilități de recepție inițiale cu alimente, spune Petra Groneberg, managerul diviziei responsabil cu vânzările. În detaliu, nu a fost dificil la uzina Stolpen, potrivit șefei Sabine Schiller. Sunteți în contact strâns cu instituțiile pentru a afla lucruri importante despre obiceiurile alimentare ale copiilor străini îngrijiți acolo. În plus, compania oferă un meniu care include în fiecare zi un fel de mâncare fără carne sau cel puțin unul care nu folosește carne de vită sau de porc. Ca alternativă există, de exemplu, pui. Calitatea, siguranța și igiena sunt în centrul fiecărui preparat.
Cum puteți spune ce alergeni conține alimentele?
Din decembrie 2014, fiecare consumator a avut ocazia să afle ce alergeni sunt conținuți în alimente, inclusiv feluri de mâncare „normale”. Această obligație de a furniza dovezi se aplică în prezent pentru 14 alergeni. Și pentru ca părinții să știe și ce aditivi și alergeni apar în alimentele copiilor lor, felurile de mâncare individuale sunt marcate cu litere. Alergenul în cauză poate fi găsit în legenda meniului. Desigur, acest lucru presupune că atât părinții, cât și facilitățile copiilor - în funcție de cine comandă mâncarea - află exact ce este inclus în vase. Aceste informații sunt disponibile pe planurile tipărite, precum și pe Internet. În același timp, există și o indicație a câte calorii are vasul. Alegerea felurilor de mâncare necesită un efort. În bucătărie însăși, este important să lucrați cu puțină sare, zahăr și potențiatori de aromă, dar mai mult cu ierburi, spune Petra Groneberg.
Secțiunea de operare de pe Bahnhofstrasse din Stolpen lasă în prezent între 3.000 și 3.200 de porții pe zi pentru facilitățile pentru copii, școlile elementare și secundare și liceele din district. Acest lucru face din Sodexo cel mai mare furnizor din regiune pentru mese pentru copii și școli.