De ce siropul de zahăr ar putea fi o problemă
De la începutul lunii octombrie nu a existat nicio reglementare a cotelor în UE pentru izoglucoză obținută din porumb, cereale sau cartofi. Experții se tem de o creștere a obezității și a diabetului. Dar ce face siropul de zahăr atât de periculos?
De
Porumbul este materia primă dominantă pentru producția de sirop de zahăr în SUA.
Asistența germană pentru diabet și Societatea germană pentru obezitate au avertizat recent despre o „exces de sirop de zahăr”. Organizația consumatorilor Foodwatch așteaptă, de asemenea, cantități mai mari de zahăr în alimente. Motivul este liberalizarea pieței europene a zahărului: de la 1 octombrie nu a existat nicio reglementare a cotelor pentru zahăr, prețurile minime și restricțiile la export sunt un lucru din trecut (am raportat). Experții sunt deosebit de îngrijorați de izoglucoză, a cărei pondere pe piața internă a UE era limitată anterior la cinci procente. Asociația pentru terapie și prevenție nutrițională (FET) a analizat mai atent riscul exact pe care îl prezintă zahărul.
Izoglucoza este un termen colectiv pentru zahăr care se obține din porumb, grâu sau cartofi. Aceasta include siropurile de glucoză-fructoză și siropurile de fructoză-glucoză. Siropul de porumb, siropul de porumb sau HFCS (sirop de porumb bogat în fructoză) sunt de asemenea utilizate pentru porumb ca materie primă. Toți termenii au un lucru în comun: sunt zahăr cu proporții diferite de glucoză și fructoză. De asemenea, zahărul de masă constă din aceste două zaharuri, dar într-un raport de 50 la sută fiecare. În izoglucoză, ambele zaharuri pot fi prezente în raporturi diferite. Raportul de zaharuri între ele poate fi controlat în mod specific în procesul de fabricație.
Fabricare mai rapidă
Este bine cunoscut faptul că zahărul obișnuit din Germania este fabricat din sfeclă de zahăr. Prelucrarea sfeclei singură durează două zile. Isoglucoza, pe de altă parte, se obține din amidon de cereale, porumb sau cartofi - și mult mai rapid, conform anunțului asociației. În SUA și Mexic, porumbul este deja materia primă dominantă pentru amidon.
În producția de izoglucoză, enzimele sunt adăugate mai întâi la materia primă, care descompune amidonul. Glucoza este un produs intermediar. Dar fructoza are o putere de îndulcire semnificativ mai mare. În funcție de proporția de fructoză din produsul final, sunt necesare cantități mai mici pentru a produce aceeași dulceață sau mâncarea va avea un gust mai dulce în viitor cu aceeași cantitate de zahăr. Din acest motiv, glucoza este transformată parțial în fructoză cu ajutorul altor enzime din procesul de izomerizare.
Comisia UE estimează că producția de izoglucoză va crește în următorii ani, de la actualele 720.000 de tone la aproximativ 1,9 milioane de tone până în 2026. Acest lucru ar putea însemna că zahărul menajer din alimente va fi înlocuit din ce în ce mai mult cu izoglucoza mai ieftină.
Nu mai dăunător decât alte zaharuri?
Potrivit Institutului Max Rubner (IRM), Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație, izoglucoza nu este mai dăunătoare sănătății umane decât alte zaharuri. "Dacă se utilizează cantități identice de izoglucoză în loc de zaharoză, efectele sunt aceleași", spune institutul.
Cu toate acestea, FET se plânge că nu există teste pe izoglucoză cu o proporție mai mare de fructoză. Experții au avertizat că fructoza crește în special grăsimile din ficat, crește trigliceridele și colesterolul LDL din sânge și crește astfel riscul pe termen lung de obezitate, diabet și boli coronariene. Spre deosebire de glucoză, fructoza este absorbită în ficat pe termen nelimitat. Dacă necesarul de energie este scăzut, fructoza este stocată din ce în ce mai mult ca grăsime în ficat.
Un alt aspect care joacă riscul general este gustul. Cu cât este mai mare proporția de fructoză dintr-un produs, cu atât este mai mare dulceața acestuia. La rândul său, o dulceață mai mare crește preferința consumatorilor pentru dulceață și reduce sensibilitatea acestora la dulceață, avertizează FET: „Prin urmare, este posibil ca consumatorul să aleagă alimente din ce în ce mai dulci pentru a obține aceeași satisfacție gustativă”. Pentru a înrăutăți lucrurile, fructoza creează o senzație mai mică de sațietate în comparație cu glucoza. Acesta este, de asemenea, un punct pe care RMN l-a luat în considerare în propriul său studiu, dar numai pentru izoglucoză cu proporții egale de glucoză și fructoză.
Până în prezent, izoglucoza cu o proporție ridicată de fructoză a fost folosită cu greu în Germania. "Dacă va rămâne așa nu poate fi prezis. Este foarte probabil ca utilizarea izoglucozei în alimente să crească", suspectează FET în comunicare. Doar următorii câțiva ani vor spune ce cantități și proporții sunt utilizate aici. Viitoarea etichetă de pe ambalajul alimentelor va arăta cel puțin doar dacă conține mai multă fructoză (sirop de fructoză-glucoză) sau mai multă glucoză (sirop de glucoză-fructoză) - dar nu exact în ce cantitate. (cu material de la dpa)