De ce sunt atât de bune alimentele fermentate Femme Today Le MAG
În zorii sezonului rece, cad tocmai bine. Prin întărirea florei intestinale, pâine cu aluat, iaurturi, Roquefort, varză acră. ne stimulează sistemul imunitar. Dar virtuțile lor nu se opresc aici: ele furnizează, de asemenea, energie și facilitează digestia. Atâtea motive bune pentru reabilitarea fermentației.
Se știe puțin despre ele, și totuși alimentele fermentate nu sunt noi. Într-un moment în care frigiderul și congelatorul nu existau, fermentarea a permis prelungirea fără pericol a conservării anumitor alimente. Odată cu progresul, acest proces a căzut treptat în uitare. În această toamnă, tendința alimentară o aduce la zi. Cu atât mai bine: ne vom putea bucura de numeroasele beneficii pentru sănătate ale legumelor fermentate.
Se spune că alimentele fermentate sunt greu de digerat ?
Dimpotriva. Bacteriile care determină fermentarea alimentelor produc enzime care transformă molecule organice mari în molecule mai mici. Drept urmare, legumele, produsele lactate, cerealele sau leguminoasele sunt la fel de „pre-digerate”: proteinele sunt transformate în aminoacizi, ușor de asimilat de sistemul digestiv; amidonul se transformă în zaharuri simple (maltoză și glucoză) ca sub acțiunea sucurilor digestive. Un alt avantaj este că alimentele lacto-fermentate (iaurt, chefir, brânză din lapte de soia, lapte fermentat etc.) promovează producția de acid clorhidric: vești bune pentru persoanele în vârstă care produc din ce în ce mai puțin odată cu înaintarea în vârstă, în timp ce „este esențial pentru digestie. De asemenea, protejează mucoasa stomacului și a tractului digestiv de „bacteriile rele” care îi atacă. Din nou, digestia este facilitată, iar intestinul susține mai bine fibrele iritante ale anumitor alimente.
Alimentele fermentate sunt mai bogate în probiotice
Absolut. Într-adevăr, probioticele (bacterii, ciuperci, drojdii care sunt făcute în mod deliberat să prolifereze în produse fermentate) sunt de mare diversitate în acest tip de alimente. „Interesul lor? Detoxificați alimentele prin rezistența sucurilor digestive și sosirea „vie” în intestin, spune Marie-Claire Frédéric. Îl colonizează și elimină toxinele, metalele grele, unele pesticide și nitrații. În plus, aceste microorganisme îmbogățesc microbiota (miliardele de bacterii care trăiesc în organism) și stimulează sistemul imunitar astfel încât să se poată apăra eficient împotriva germenilor patogeni. "
Legumele fermentate sunt mai puțin sănătoase decât legumele aburite.
Deloc. Caloric, acestea sunt echivalente. O legumă fermentată în sare (ingredientul cheie în majoritatea fermentațiilor) nu este în cele din urmă mai bogată în grăsimi sau zahăr decât dacă este preparată la abur. Pe de altă parte, nivelul său de vitamina C crește, deoarece o legumă lacto-fermentată conține de zece ori mai mult decât o legumă proaspătă și de douăsprezece ori mai mult decât o legumă aburită. O mână de Dumnezeu când vine toamna pentru a umple unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru sistemul imunitar.