De ce sunt ouăle italiene atât de galbene Răspunsuri aici
Când am cumpărat ouă italiene de la delicatese aici, am observat că gălbenușurile sunt foarte galbene - aproape portocalii. De ce asta? Să spunem că este dieta puiului. Ce hrănesc puii acolo?
răspuns
Alternativ, puii ar fi putut fi hrăniți cu porumb; Ei comercializează un anumit brand care este hrănit cu porumb aici, iar jugurile acelor ouă sunt și ele foarte galbene.
Culoarea galbenă provine (în principal) din vitamina A din ouă. Ouăle sunt bogate în vitamina A dacă puii primesc o dietă naturală de semințe, legume și insecte.
Majoritatea ouălor pe care le cumpărați în Statele Unite sunt crescute din fabrică și sunt palide, deoarece puii sunt hrăniți cu un amestec special de proteine, care are un conținut ridicat de porumb. Aceasta înseamnă că mint mai repede și mai economic, dar amestecul este oarecum sărac în nutrienți, astfel încât ouăle sunt mai puțin colorate. Acest lucru s-a întâmplat și cu vacile: laptele era galben vara când mâncau iarbă, dar alb iarna când mâncau fân și cereale.
Dacă găsești ouă galbene bune, este un semn bun că puii au trăit o viață bună cu o dietă naturală. Desigur, mâncarea ar putea fi condimentată doar cu vitamina A, astfel încât ouăle să arate mai galbene.
Fermierii pot controla culoarea gălbenușului de ou controlând dieta găinilor. Unele ferme adaugă culoare furajelor pentru pui pentru a produce gălbenușuri de ou diferite.
Nu știu despre puii italieni, dar știu că ouăle rezultate au de fapt gălbenușuri foarte întunecate atunci când vecinii mamei mele din Ungaria își hrănesc puii cu resturile de la fabricarea boia.
Una dintre cele mai unice utilizări pentru ardeii oleorezini este atunci când este adăugată la hrana păsărilor pentru a da gălbenușurilor din ouăle de pui un aspect galben mai închis decât este natural pentru ei. Datorită faptului că este obținut din surse naturale de hrană ca culoare alimentară în SUA, este scutit de certificarea FDA (Food and Drug Administration). Este tratat la fel de ușor în conformitate cu legislația europeană, unde este grupat cu coloranți similari de capsantină și capsorubină.
Acesta este motivul pentru care gălbenușul de ou (Tuorlo) este numit în italiană atât galben (Giallo dell'uovo), cât și roșu (Rosso d'uovo).
Dacă îmi amintesc bine, există un tip de pui italian al cărui gălbenuș de ou este cunoscut și foarte căutat pentru prepararea pastelor. Coler galben bogat. Nu-mi amintesc numele și aș vrea să știu.
Citat din podcastul KCRW Good Food, episodul din 6 ianuarie 2018 Italia vine în LA, Conopidă și Kachka: găinile sunt petale de gălbenele.