De ce suntem atât de dependenți de zahăr - și nu de îndulcitor BR24
Cercetătorii au descoperit că nu gustul din gură ne împiedică să obținem suficiente dulciuri.
Etichete
- Axa intestin-creier 1
- Obezitatea 34
- Paștele 378
- Ciocolată 45
- Zahăr 90
- Îndulcitor 2
- Diabet 72
- Creierul 45
- Nutriție 511
- Obezitatea 33
Cercetătorii au descoperit că nu gustul din gură ne împiedică să obținem suficiente dulciuri.
Etichete
- Axa intestin-creier 1
- Obezitatea 34
- Paștele 378
- Ciocolată 45
- Zahăr 90
- Îndulcitor 2
- Diabet 72
- Creierul 45
- Nutriție 511
- Obezitatea 33
Cercetătorii au descoperit că nu gustul din gură ne împiedică să obținem suficiente dulciuri.
De ce zahărul este atât de captivant - și îndulcitorul nu
Dulciurile și ciocolata par să ne facă dependenți. Acesta nu este - atât de mult timp presupus - gustul, ci mai degrabă semnalele care sunt trimise de la intestin la creier, care întăresc dorința. Asta nu funcționează cu îndulcitori.
Aveți și conștiință vinovată pentru că ați mâncat din nou prea multe dulciuri? Oricât de gustoase sunt, sunt dependente și de noi. Odată ce începeți, este greu să vă opriți. Cercetătorii cred acum că au găsit o explicație pentru acest lucru - care ar putea ajuta și împotriva diabetului și a obezității, deoarece nu este cazul cu îndulcitorii artificiali.
Semnale din intestin
Percepem zahărul în primul rând prin celulele senzoriale de pe limbă. Dacă ceva are un gust dulce, sunt trimise la creier semnale care stimulează sistemul de recompensă. Vrem mai mult din el - cel puțin asta am crezut până acum. Cercetătorii de la Universitatea Columbia au descoperit acum că nu aceasta este singura cale spre creier. Pentru că dacă luați zahăr „real” - adică glucoză - celulele nervoase din vag, un nerv cranian, sunt activate și de intestin, care apoi le transmite către trunchiul creierului. Doar această reacție - nu senzația din gură - declanșează dorința de mai mult. Dar asta nu se întâmplă cu îndulcitorii artificiali, chiar dacă au același gust în gură. O explicație a motivului pentru care nu au reușit niciodată să ne facă pe plac.
Zaharul "real" vs. îndulcitor
Această axă intestin-creier nu este necunoscută, dar nu a fost încă studiată în ceea ce privește zahărul și nutriția. Echipa condusă de neurologul Charles Zuker a reușit acum să demonstreze acest lucru la șoareci: le-au dat boluri de apă timp de două zile. Una era zahăr „adevărat”, cealaltă era îndulcitor. După două zile, șoarecii doreau doar zahărul adevărat. A fost surprinzător faptul că șoarecii modificați genetic, fără receptori de gust pentru dulceață, au preferat și bolul cu zahărul potrivit. Deci nu ar putea fi doar gustul. Și au descoperit că doar zahărul real a activat neuronii într-o anumită regiune din trunchiul creierului - semnalele pentru acest lucru provin din intestine. Nu cu îndulcitori. Dacă șoarecilor li s-a dat zahărul direct prin intestine și nu prin gură, aceștia au reacționat doar la zahărul real.
Funcționează numai pe glucoză
Regiunile din creier au fost activate doar cu glucoză - una dintre cele două componente ale zahărului real. Nici cu îndulcitori, nici cu fructoza de zahăr din fructe (conținută și în zahărul de masă), celulele nervoase au sărit. Când cercetătorii au tăiat calea nervoasă pentru transmitere, nu a mai existat nicio reacție în trunchiul cerebral la zahăr și dorința șoarecilor de apă îndulcită s-a potolit. Cercetătorii presupun că combinația de dulceață în gură și activarea celulelor nervoase de către intestine ajută animalele să găsească surse de hrană bogate în zahăr.
Reduceți riscul de diabet
Constatările nu sunt doar de interes pentru șoareci, cu toate acestea: acestea ar putea fi utilizate pentru a trata consumul excesiv de zahăr și astfel să reducă riscul de diabet și obezitate. Pentru că ar fi interesant să aflăm dacă axa intestin-creier este activată și în alți nutrienți. Apoi am putea dezvolta un îndulcitor care să poată imita mai bine zahărul real și astfel să ne satisfacă mai mult. Deci nu mai trebuie să mănânci zahăr „adevărat” pentru a-ți satisface foamea de dulciuri.