De ce uleiul de măsline ajută la o dietă
Rezultatul: doar o emulsie de grăsime, dar nu proteine sau carbohidrați, a declanșat formarea OEA. În plus, a existat doar o reacție atunci când emulsia conținea acid oleic, un acid gras monoinsaturat care se găsește adesea în grăsimile vegetale. Acest acid gras a atasat în mod special receptorii de pe suprafața celulelor membranei mucoasei intestinale și a stimulat astfel producția de OEA. Cercetătorii au ajuns la concluzia că sistemul este un mecanism natural de control al apetitului pe care organismul îl folosește pentru a evita aportul excesiv de grăsimi.
Faptul că atât de mulți oameni consumă în continuare exces de grăsime s-ar putea datora tipului de grăsimi utilizate în alimentele fabricate industrial, oamenii de știință speculează: aceștia sunt aproape exclusiv acizi grași saturați, pe care sistemul de control nu îi poate recunoaște și care ar putea fi ocoliți apărările naturale. Cercetătorii speră acum să poată imita în mod artificial efectele acidului oleic pentru o terapie împotriva obezității și astfel să păcălească corpul într-o falsă senzație de sațietate. Aceștia sunt ajutați de faptul că receptorii la care acostează acidul oleic au fost anterior centrul cercetătorilor farmaceutici și, prin urmare, au fost bine investigați. Alternativ, ar putea fi utilizate și ingrediente active care contracarează descompunerea OEA și mențin astfel senzația de sațietate mai mult timp. Până atunci, însă, ajută și la utilizarea grăsimilor care conțin acid oleic.