De ce un ou de trei minute nu fierbe timp de trei minute; Ou de trei minute
Oricine poate găti ouă! Oricine poate găti ouă? Desigur? V-ați întrebat vreodată de ce ouăle dvs. de mic dejun nu au ieșit niciodată la fel ca ultima dată? Sau de ce un ou de trei minute se numește de fapt așa, deși trebuie să rămână în apa clocotită pentru ceva între 4 și 10 minute?
Un ou de trei minute este un ou care a fiert timp de 3 minute și este perfect după aceea: albușul este ferm și gălbenușul este încă moale și cremos.
Sună ușor. Aproape niciodată nu funcționează.
Deci, cum reușește oul perfect?
Regula # 1: Puneți întotdeauna ouăle în apă clocotită.
O mică picătură de oțet va împiedica scurgerea albușului în cazul în care coaja se fisurează. De ce este așa, de ce ciocănirea reduce riscul (nu, nu are nimic de-a face cu bula de aer) și care metodă este chiar mai bună poate fi găsită în cartea lui Werner Gruber „Die Genussformel”. Puteți controla timpul de gătit numai dacă puneți oul în apă care fierbe deja. Dacă ar fi să folosiți apă rece, cât durează apa să se încălzească într-adevăr depinde de prea mulți factori. Și din moment ce albușul se întărește la 82 ° C și gălbenușul chiar mai tare la 65 ° C, nu veți obține întregul proces sub control.
Regula # 2: Dimensiunea contează.
După cum se știe, nu există două ouă la fel. În supermarket astăzi puteți obține de obicei ouă de mărimea M sau L. Alte clase sunt S și XL. Și este un diferență dramatică, indiferent dacă obțineți mărimea S sau XL - există o diferență de greutate de peste 20 de grame între ele!
Din păcate, informațiile de pe cutia de ouă nu ne ajută cu adevărat, pentru că este așa Greutateminunat, dar de fapt ne interesează diametrul oului. Și acest lucru poate fi, de asemenea, diferit pentru aceeași clasă de greutate, în funcție de dacă oul este rotund sau subțire. Cât durează să ajungă căldura în interiorul oului depinde de diametru.
Regula # 3: Totul depinde de temperatură.
De asemenea, un ou are nevoie de timp pentru a se încălzi. Prin urmare, este destul de important ca oul să iasă din frigider și să fie la o temperatură de 4 până la 7 ° C sau dacă a fost depozitat la temperatura camerei. Peter Barham afirmă efectul asupra timpului de gătit cu aproximativ 15% - adică dacă un ou care a fost depozitat la 20 ° C durează 4 minute pentru a se perfecționa, același ou din frigider trebuie să fie cu mai mult de o jumătate de minut în apă clocotită. Poate că nu pare prea mult, dar încearcă: diferența este imensă.
Regula generală
O puteți aborda științific și puteți calcula timpul de gătit folosind o formulă logaritmică care ține cont de temperatura inițială a oului, de mărimea acestuia și de temperatura internă dorită a gălbenușului. Dacă nu aveți un calculator la gătit, puteți utiliza următoarele valori pentru a obține ouă fierte perfect moi. Așa cum am spus: puneți întotdeauna în apă clocotită!
| mărimea | Greutate | Diametru | Timp de gătit Ou de frigider | Timp de gătit Temperatura camerei |
| S. | sub 53 g | mai mici de 41 mm | 3:10 - 4:10 min | 3:00 - 3:40 min |
| M. | 53 până la 63 g | 41 - 43 mm | 4:30 - 5:00 min | 4:00 - 4:30 min |
| L. | 63 până la 73 g | 43 până la 46 mm | 5:00 la 5:40 min | 4:30 - 5:00 min |
| XL | peste 73 g | peste 46 mm | 5:40 - 7:00 min | 5:00 - 6:00 min |
O puteți avea și mai precis.
Dacă regula generală nu este suficientă, Internetul vă poate ajuta. Facultatea de Chimie a Universității din Oslo are un site web foarte frumos pe care trebuie să setați doar patru controale (dimensiunea oului, gradul dorit de duritate al gălbenușului, temperatura de pornire și înălțimea deasupra nivelului mării) și timpul de gătire este afișat imediat. Site-ul este în norvegiană, dar asta doar deranjează explicațiile. Cu Google Translate puteți obține o traducere în engleză destul de utilizabilă. Traducerea automată în germană este aproape la fel de neînțeleasă ca originalul norvegian și, în cel mai bun caz, distracție.
sursă
Bineînțeles, această înțelepciune nu a crescut numai pe porcăriile mele. Pot recomanda următoarele trei cărți oricui dorește să recitească metamorfozarea oului și alte secrete fizice ale gătitului:
Werner Gruber, Formula plăcerii. Fizica culinară. Cu o prefață de Johanna Maier. Salzburg: Ecowin Verlag GmbH 2008 (din păcate momentan nu este disponibil)