L ANSES ne spune totul despre tabelul CIQUAL 2016 - Nutractiv

Etichetarea nutrițională

Masa Ciqual 2016 a fost publicat de aproape 2 luni. Probabil că aveți multe întrebări despre prelucrarea și actualizarea datelor. Prin urmare, am investigat dezvoltarea tabelului francez de compoziție alimentară. Pentru aceasta, am intervievat-o pe Laure Du Chaffaut-Koulian, care lucrează laMÂNERE pe proiectul CIQUAL timp de aproximativ cincisprezece ani.

totul

  • Misiunile compilatorilor

În Franța, CIQUAL reunește 3 compilatoare de date, ale căror misiuni principale sunt următoarele:

Fiecare compilator a dezvoltat un expertiză specifică și contact privilegiat cu sectoarele de activitate.

ÎNTREBARE 1: Cum mergeți la actualizarea datelor CIQUAL ?

Actualizarea și publicarea de noi date, între 2 versiuni ale tabelului Ciqual, este un proiect complex, care necesită timp și care necesită o defalcare în diferite faze:

* Probabil vă întrebați ce esteOqali? Aceasta este secțiunea nutrițională a Observatorului Alimentar. Oqali și Ciqual sunt două proiecte complementare ale Observatorului Alimentar, o entitate a ANSES.

Pentru a o spune simplu, scopulOqali este să urmezievaluarea calității nutriționale a aprovizionării cu alimente la nivelul referințelor produselor (deci alimente procesate, mărci naționale, distribuitori sau reducere). Această monitorizare se efectuează pe un număr limitat de nutrienți, cei 8 nutrienți obligatori ai regulamentului INCO (energie în kcal și kJ, grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, zaharuri, proteine ​​și sare), dar acoperă și alți parametri: lista de ingrediente, prezența revendicărilor etc.

Le Ciqual este destinat să publice cele mai reprezentative date despre alimentele generice consumate în Franța, fie că sunt crude sau procesate, crude sau gătite. Prin alimente „generice” se înțelege, de exemplu, cookie-ul cu o batonă de ciocolată în general și nu cookie-ul cu o batonă de ciocolată a mărcii X. Numărul de constituenți publicat este mult mai mare, deoarece ia în considerare 61 de constituenți (macronutrienți, profilul acizilor grași, vitaminele, mineralele .).

ÎNTREBARE 2: Cine sunt utilizatorii tabelului CIQUAL?

Contrar a ceea ce mulți oameni ar putea crede, tabelele de compoziție nu sunt utilizate exclusiv pentru calcularea valorilor nutriționale ale produselor alimentare. Iată o listă cu alți utilizatori potențiali ai tabelelor:

ÎNTREBAREA 3: Care sunt principalele actualizări comparativ cu versiunea din 2013 în ceea ce privește nutrienții și alimentele ?

În 2013, puțin mai puțin de 1.500 de alimente au fost incluse în tabelul Ciqual. Acum, datorită actualizării din 2016, 2.642 de alimente sunt prezente în tabelul de compoziție, ceea ce reprezintă 75% mai multe alimente (în special datorită participării puternice a companiilor agroalimentare la proiect).

Acestea nu sunt singurele modificări față de vechea versiune a tabelului. Intr-adevar, nomenclatura a fost complet revizuită să fie în concordanță cu aprovizionarea cu alimente curentă. De exemplu, gama de produse lactate proaspete este mai extinsă, legumele fiind acum oferite în versiuni crude și gătite, în special pentru a satisface nevoile anchetei INCA3. Deci acestea sunt în jur 500.000 de date noi care au fost integrate: date noi, dar și noi valori medii (în urma modificărilor materiilor prime, reformulări etc.), sarea și cenușa au fost adăugate la lista nutrienților disponibil pentru fiecare aliment. Sarea face acum parte din date, odată cu noua declarație nutrițională obligatorie (Regulamentul INCO), nu mai este sodiu ci sarea care trebuie declarată. S-a adăugat cenușă, rezultând un profil nutritiv complet la 100g de alimente. Aceste actualizări importante fac din tabelul Ciqual una dintre cele mai complete tabele de compoziție nutrițională din Europa.