De ce unele carne sunt albe și altele ro

Dacă nu mâncați niciodată coapse rare de carne de pui sau cotlete de vițel sau friptură albă, este în mare parte datorită.

unele

Dacă nu mâncați niciodată coapse rare de pui sau cotlete de vițel, nici friptura albă, aceasta se datorează în mare măsură. mioglobina! Într-adevăr, această proteină care conține fier care aduce oxigen la mușchii animalului reflectă lumina vizibilă în culoarea roșie (sau maro atunci când fierul este oxidat).

Animalele tinere au carne mai ușoară: dau carne albă

Cu toate acestea, animalele tinere cu diete scăzute de fier sau activitate fizică redusă sintetizează mai puțină mioglobină. Acesta este cazul vițelului, un tânăr rumegător crescut adesea în clădiri și hrănit cu lapte, un aliment sărac în fier.