De ce unii percep gustul coriandrului ca EDEKA cu săpun?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
De ce unii găsesc gustul săpunului coriandru?
Ley pură
Mulți oameni percep gustul coriandruului ca fiind neplăcut „săpun”. În același timp, mult mai mulți oameni percep aroma plantei ca fiind plăcută. Percepția complet diferită nu este doar o chestiune de gust, ci probabil determinată genetic.
Cel puțin asta sugerează rezultatele unui studiu din SUA. O anumită parte a genomului este responsabilă pentru construirea unui receptor olfactiv, care reacționează probabil la anumiți compuși chimici care se găsesc în cantități mari în coriandru. Gena responsabilă și, de asemenea, receptorul sunt disponibile în două variante diferite. Se pare că unul dintre ei face ca oamenii să găsească deseori gustul de coriandru neplăcut și săpun.
Aversiunea față de coriandru este distribuită neuniform la nivel internațional: în Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu, unde planta este folosită în mod frecvent, doar aproximativ 3% din populație nu-i place gustul. Potrivit studiului, este de 17% în Europa.
Prin urmare, persoanele în cauză nu pot beneficia de versatilitatea coriandrului. La fel ca patrunjelul, planta este folosită ca agent aromatizant și ca decor în același timp. Oferă multor feluri de mâncare o prospețime picantă dacă le adăugați chiar înainte de servire. Semințele de coriandru au tendința de a avea o dulceață amară, acidulată și sunt folosite în curry, de exemplu. Rădăcinile de coriandru, pe de altă parte, sunt frecvente în bucătăria asiatică și sunt utilizate în mod similar cu rădăcina de patrunjel.