De ce zahărul ne îmbolnăvește - Asta m interesat
Continuăm să spargem zahăr pe spate. Și din motive întemeiate! O dietă prea bogată în zahăr - mai ales sub formă de produse industriale precum prăjituri, înghețată sau mese gata preparate - este dăunătoare pentru sănătatea noastră.
Știam deja că excesul de consum a fost una dintre cauzele epidemiilor de obezitate și diabet. La nivel global, o treime din adulți sunt supraponderali, iar obezitatea, cu 650 de milioane de persoane afectate, s-a triplat în 40 de ani. În ceea ce privește diabeticii, aceștia numără 422 de milioane, de patru ori mai mult decât în 1980, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății. Glicemia excesiv de mare care caracterizează boala duce la complicații grave: infarct, insuficiență renală, orbire etc.
Dar asta nu este tot: potrivit unui studiu francez recent, creșterea consumului zilnic de băuturi cu zahăr (suc de fructe, sucuri) cu 100 de mililitri este asociată cu o creștere cu 18% a riscului de cancer. Pentru o lungă perioadă de timp, doar grăsimile au fost identificate pentru efectul lor dăunător. În realitate, nu este atât de simplu, „pentru că zahărul consumat în exces se transformă în grăsime”, subliniază Anne-Françoise Burnol, cercetător (CNRS) la Institutul Cochin din Paris. Acum descoperim amploarea daunelor cauzate de acest exces de grăsime. Inflamație, fibroză, infarct ... Iată o prezentare generală - nu exhaustivă! - daune cauzate de abuzul de zahăr.
Ficatul se îngrașă
Bând mai mult de o cutie de sodă pe zi ne pune ficatul în pericol! Acesta este mesajul de avertizare lansat de hepatologi la o conferință la Paris în iulie anul trecut. Motivul: promovează acumularea excesului de grăsime în celulele acestui organ. Astăzi, opt milioane de francezi sunt afectați de această „boală a ficatului gras”. Ficatul transformă excesul de zahăr în grăsimi, care sunt depozitate în principal în țesutul adipos. Dar când acesta din urmă este depășit, ficatul începe să se depoziteze ”, explică Anne-Françoise Burnol.
Pe termen lung, zahărul devine toxic pentru organ. Mai ales fructoza: degradarea sa nu numai că induce o acumulare mai mare de grăsime decât cea a glucozei, dar produce și molecule toxice, cum ar fi radicalii liberi, care sunt dăunători celulelor.
În mod ideal, nu trebuie să depășiți 50 de grame de fructoză pe zi. Un prag atins rar cu fructe, dar depășit rapid cu băuturi, prăjituri sau deserturi cremă îmbogățite cu sirop de glucoză-fructoză de către producători. „Excesul de fructoză acționează ca o otravă pentru ficat, care trebuie să cheltuiască multă energie pentru a o degrada și a scăpa de radicalii toxici”, subliniază Jérôme Boursier, profesor de hepatologie la Spitalul Universitar din Angers. Abuzat, organul dezvoltă inflamații și cicatrici (fibroză): aceasta este steatohepatită nealcoolică (NASH). Subdiagnosticat, poate rămâne tăcut timp de douăzeci de ani înainte de a provoca complicații: „200.000 de francezi sunt la un pas de ciroza nealcoolică, o fibroză foarte avansată cu risc de insuficiență hepatică”, relatează hepatologul. Screeningul pe baza unui test de sânge ar face posibilă depistarea acestor persoane cu risc înainte de apariția cirozei, când problemele sunt încă reversibile datorită sportului și unei diete adecvate.