De la angajatul nostru Walter Schmidt
Acum sunt culese din nou peste tot în câmpurile germane, mai ales de polonezi sau români, care îngenunchează ca muncitori ieftini și dispuși să recolteze cu aproximativ cinci euro pe oră pentru a le oferi germanilor primăvara verii en. Aproape toți cetățenii germani ca căpșunile, sunt consumate în jur de 3,2 kilograme pe cap de locuitor și pe an, proaspete din Germania sau importate, din Spania, Israel sau din străinătate, apoi cu avionul, ceea ce este căpșuna conștientă de mediu Dar iubitorii nu ar trebui să spună despre prăjiturile de căpșuni în timp ce se răsfățează împreună cu ceața parfumată.
Peste o mie de soiuri de „fructe fictive” roșii au fost crescute în întreaga lume de-a lungul timpului, dar multe dintre ele au fost uitate demult, deoarece gustul, dimensiunea, culoarea sau forma lor corespund așteptărilor consumatorului a unei căpșuni dorite. Dar de ce „fruct fals”?
Botanicii, în sobrietatea lor despre care se vorbește în magazin, consideră că căpșuna nu este deloc un fruct, ci o „axă de flori” sau o „bază de flori” pe care se află fructele propriu-zise, așa-numitele nuci . „Acestea sunt boabele de pe căpșuni care conțin semințele acoperite de o piele fină de fructe”, explică Societatea Centrală de Marketing a Agriculturii Germane într-un prospect special pentru căpșuni. De aceea, plăcerea plăcută a gustului roșu poartă și denumirea ciudată de „fruct de nucă comună”, pe care, pe de altă parte, nu trebuie să știi când strângi o căpșună între acoperișul gurii și o limbă tensionată și te bucuri de minunatul suc, această promisiune a apropiindu-se de vară, pe gât. O senzație pe care o știe aproape toată lumea, căpșunile sunt cele mai populare fructe din această țară, imediat după mere.
Dar și unul complicat. Deoarece căpșunile nu pot fi păstrate mult timp, mai ales nu în afara frigiderului, altfel splendoarea dispare rapid și putrezirea revarsă frumusețea roșie. Motiv pentru care utilizarea erbicidelor și a agenților antifungici, de exemplu împotriva putregaiului roșu al rădăcinilor, este foarte răspândită în rândul cultivatorilor de căpșuni - căpșunile (în latină: Fragaria ananassa) sunt printre cele mai pulverizate tipuri de fructe, în afară de cele care sunt cultivate ecologic.
Faptul că ne putem bucura de fapt de soiurile de căpșuni binecunoscute astăzi este rezultatul descoperirilor utile și al traversărilor de succes. Deoarece fructele, uneori, de dimensiuni prune, pe rafturile supermarketurilor de astăzi, au puține în comun cu căpșunile sălbatice. Căpșunile sălbatice sălbatice, veritabile arome de limes, cresc în pădurile noastre de milenii, iar poeții romani precum Virgil (19 î.Hr.), Ovidiu (18 d.Hr.) și Pliniu au existat încă din cele mai vechi timpuri (79 d.Hr.) renumit pentru avantajele sale. Le-au numit „frega” sau „fregum”, despre care numele lor francez „fraise” ne amintește și astăzi. Numele botanic fragaria (derivat din fragare = „a mirosi”) a fost menționat pentru prima dată în scris de Matthus Silvatius în 1330.
Deși căpșunile sălbatice aromatice erau deja cultivate pe suprafețe întinse în Evul Mediu, nu era posibil să le facem mai mari decât o unghie. Când europenii au reușit să cucerească Noua Lume, America, prin eroarea istorică a lui Columb, calea a fost clară pentru o descoperire importantă: coloniștii francezi au găsit căpșuni stacojii pe râul St. Lawrence care erau extrem de gustoase și de o dimensiune plăcută pe deasupra. Fructul alungit a fost numit „căpșuna stacojie americană” și a crescut în curând în multe grădini botanice din Europa.
După ce englezii au dat peste o variantă sferică a căpșunului stacojiu (Fragaria virginiana) din Virginia, căpșunul sălbatic a dispărut aproape complet din câmpurile Lumii Vechi și a supraviețuit unde îl putem găsi și în unele locuri astăzi: în pădure.
Dar ceea ce putem cumpăra în boluri mici și coșuri de pe piață astăzi ar fi de neconceput fără rezultatul unei încrucișări între o căpșună chiliană cu fructe mari și o căpșună mică stacojie americană. Căpitanul fregatei franceze și botanistul hobby Francois Frezier (1714) - nu este un nume rău pentru un prieten al fructului roșu - a readus „Frumusețea Chile” în 1714 dintr-una din călătoriile sale peste hotare . Fructele lor erau senzațional de mari la standardele vremii. "O căpșună mare ca un umil ou de găină. Doamne în ceruri - ce binecuvântare pentru palatul și limba noastră și doar o jumătate de duzină de astfel de căpșuni, ce dar de Dumnezeu!" Expertul în fructe Johann Volkmar Sickler se încălzea când a văzut fructele în grădina de la curtea Hohenheim a ducelui de Württemberg în 1815.
Dar numai cultivatorii de căpșuni din Breton au ajutat căpșunii din Chile să obțină un randament decent de fructe în climatul rece de iarnă din Europa Centrală, plantând plantele cu flori parțial masculine și parțial feminine între căpșuni stacojii și asigurându-se astfel că acestea au fost fertilizate și a devenit mai rezistent la frig.
Căpșunul de ananas, care este răspândit astăzi, este rezultatul căpșunilor din Chile care au fost polenizate cu polenul căpșunului stacojiu. Această formă tulpină de căpșuni moderne a apărut în Olanda în jurul anului 1750 și la scurt timp a ajuns în Germania. Cu toate acestea, abia în 1840 a început cultivarea comercială a fructelor false lângă Baden-Baden. Faptul că căpșunile ar trebui protejate împotriva umezelii și că plantele care nu sunt încă pe deplin dezvoltate pot fi înconjurate de un strat de paie absorbant și respingător de melci pe pământ, este de asemenea clar din termenul englezesc „căpșuni”.
Câțiva consumatori și prieteni ai căpșunilor au astăzi impresia că atunci când aleg soiurile de căpșuni, nevoile comerțului sunt mai importante decât ale lor. Producătorii acordă o mare importanță variantelor mari, frumoase și mai puțin sensibile la transport - gustul și suculența rămân în urmă, asemănătoare cu roșiile. Unele căpșuni amintesc mai mult de cauciuc spumant de culoare roșie, slab aromate, sunt puțin mai mult decât o strălucire frumoasă și doar o reflectare a posibilului.
Pentru a putea adăuga cuvinte cheie la „Subiectele mele”, trebuie să vă înregistrați.