De la boabe de cafea verde la boabe de cafea prăjite - blog des cafés Pfaff
Prăjitor artizan din 1930
De ce cafenelele noastre sunt atât de diferite de toate cafenelele pe care le puteți găsi în supermarketuri ?
Aici vom detalia diferiți pași imperiali pentru selecție și prăjire:
1. Selectarea cafelei verzi.
Cafele verzi selectate de echipele noastre pentru prăjire sunt prima alegere loturi, adică cele mai mari boabe de cafea, fără pete. Întotdeauna de la ultima recoltă, cu o sită de cea mai înaltă calitate. Excelența are un preț, cafelele pe care le selectăm sunt adesea cele mai scumpe de pe piață. Pentru noi, calitatea este neprețuită, iar clienții noștri o cunosc bine.
La selectarea vinurilor noastre vor fi examinate mai multe criterii:
- La ce altitudine a fost recoltată această cafea ?
- Care regiune din producție ?
- Ce plantație vine de la ?
- Ce metodă de tratament, a beneficiat această cafea ?
- Care este calitatea reală din această cafea (mărimea boabelor, numărul de defecte) ?
Aceste indicații sunt esențiale pentru stabilirea nivelului de calitate al cafelei verzi. Răspunsurile la aceste întrebări sunt toate criterii care influențează direct calitatea cafelei. A Guatemala SHB (Bean Strictly Hard), care este una dintre cele mai mari cafenele din această țară, va fi diferită de a Guatemala HB (Hard Bean), deoarece va fi recoltat între 1600 și 1700 de metri altitudine în timp ce HB va fi recoltat între 1350 și 1500 de metri altitudine.
Într-adevăr, altitudinea care aduce aciditatea cafelei, calitatea SHB va da o cafea cu un caracter intens, cu o lungime persistentă în gură care va aduce o dezvoltare aromatică incredibilă.
Pentru a vă oferi un exemplu, când vedeți self-service, un pachet de cafea intitulat 100% Guatemala, ar fi ca și cum ai cumpăra o sticlă de vin intitulată „ vin din Franța". Inadmisibile în lumea vinului, dar totuși în mare măsură banalizate în lumea cafelei, aceste referințe nu garantează în niciun fel un produs de calitate.
2. Prăjire.
1-Definiție
Prăjirea este actul de prăjire. Acest verb a apărut în 1520, din latinescul „torrefacere”, o combinație de „torre” = a usca și „facere” = a face. La acea vreme prăjirea se referă la acțiunea „supunerii la un foc intens astfel încât să producă începutul carbonizării. »(Sursa: CNRTL). Acest proces este utilizat la fabricarea berii, cacao și cafea. Prin urmare, prăjirea cafelei este acțiunea gătitului, încălzirii și prăjirii pentru a transforma boabele de cafea verde într-o boabă de cafea prăjită. Prăjitorul desemnează cuptorul care va fi folosit pentru această gătit.