De la cartof la trufă, există un singur cuvânt - miere și sare
De la cartof la trufă, există un singur cuvânt
-
Trufa neagră este unul dintre acele lucruri pe care ar trebui să le puteți gusta cel puțin o dată în viață. Este un produs excepțional, rar, scump și rafinat. Trufa este în primul rând un parfum prodigios, un concentrat de tufiș, furios aromat, care te invadează, intens, puternic, insidios, se va îngropa în adâncul tău, apoi va înflori și va rămâne mult timp, mult, ca amintirea un moment rar, sau al unei muzici foarte frumoase.
Tuber melanosporum, acesta este numele ei de prințesă.
Acesta este numele învățat al așa-numitei trufe „Périgord”, cea mai căutată. Se găsește și în altă parte, deoarece prima regiune producătoare este Provence, urmată de Burgundia și Poitou. Există și alte soiuri: brumale, mesentericum, æstivum, uncinatum, foarte bune, dar mai puțin valoroase. În ceea ce privește trufa chineză, tuberul sinensis sau himalayense, mult mai puțin parfumată, este mai bine să o uitați.
Este o prințesă foarte capricioasă.
Cuvântul trufă provine din vulgarul latin tufera, el însuși din tuberculul latin. Într-o zonă geografică care merge de la Burgundia la Provence, găsim să desemnăm cuvântul tartoufle sau cartoufle, un cuvânt preluat din cartoffel germanic. Acest cuvânt desemnează trufa, ciuperca, dar are și semnificația de „batjocură, înșelăciune, ipocrizie” și este același cuvânt pe care Molière l-a folosit pentru a-și desemna Tartuffe. Da, Tartuffe este o trufă !
Și foarte batjocoritor.
Capricios și ipocrit, tartuful ne promite diamante negre în mijlocul pietricelelor! Nu numai că trufele sunt greu de găsit și par să se joace cu cei care o caută, dar se joacă și cu cei care încearcă să o îmblânzească cultivând-o. Cultivarea este un cuvânt important: chiar dacă aveți solul de calcar potrivit, speciile de arbori potrivite, chiar dacă plantați plante micorizale, acestea vor începe să vă ofere trufe pentru încă 10 ani. și totuși nu toate. Doar 40-60% vor produce de fapt diamantul negru! Apoi, pentru a le găsi, veți avea nevoie de un alt tip de trufă: cea găsită la capătul frontal al unui câine special dresat pentru această utilizare. (Da, spune a mea, sunt unii care au locuri de muncă bune!)
În fotografia de mai sus, vedem micoriza, părțile mai ușoare de pe rădăcinile acestui stejar. Este organul schimbat între copac și ciupercă. Prezența sa va face ca stejarul să dea trufe. da, dar numai dacă vrea. (Faceți clic pe fotografii pentru a le vedea mai mari)
Nu este totul: cuvântul cartoufle, din cartoffel alemanic, este același cuvânt care l-a dat germanului Kartoffel: cartoful. Hei da, trufa și cartoful, aceeași luptă! Tartufa este și cartoful. Acest cuvânt tartoufle nu-ți amintește nimic? Gândiți-vă la asta: un bine-cunoscut fel de mâncare pe bază de cartof care provine dintr-o regiune din sud-est? Da, tartifleta! Acest fel de mâncare revigorant din cartofi și brânză face din numele său legătura dintre cartof și trufă. La fel ca trufa, cartoful se naște în subteran și are, de asemenea, forma unui tubercul neregulat și este negru când este dezgropat. Și la un moment dat din istorie, când salvează oamenii de foamete, era cel puțin la fel de prețioasă. Deci Molière a fost un vizionar, el care a dat numele de Tartuffe caracterului său arhetipal de ipocrizie? El nu a inventat numele sau semnificația, dar de la el a introdus franceza în limba de zi cu zi. Tartuffe, trufa, este și cartoful, această „trufă a săracului”, un fel de trufă mincinoasă, unul care se crede superior a ceea ce este și care, în cele din urmă, vrea să-i învețe pe alții. Dar ne place la fel când se conformează naturii sale.
Ce este păcat că ne dorim absolut trufe pentru Crăciun, când sezonul lor de vârf începe cu adevărat în ianuarie și durează până la sfârșitul lunii februarie. Nu regretați dacă nu ați găsit unul pentru aceste sărbători, nu se pierde nimic, mai ales că înainte de Crăciun prețurile sunt la maxim. Și după Crăciun, nu mai avem bani. Viața este slab făcută. Acesta este un alt capriciu al Doamnei în Negru.