De la clasificarea NOVA la clasificarea Siga, care sunt diferențele
Când vorbim despre alimente ultraprocesate, astăzi sunt utilizate două abordări: clasificarea NOVA și clasificarea Siga. Punctul lor comun ? Ambele sunt clasificări alimentare pe baza gradului de prelucrare. Diferența lor ? Un scop și o aplicabilitate diferită.
În acest articol, explicăm punctele de convergență, divergență și utilitatea fiecăreia dintre aceste două clasificări.
Clasificarea NOVA, un pionier în caracterizarea alimentelor ultraprelucrate
Geneza clasificării NOVA
Clasificarea NOVA s-a născut la începutul anilor 2010 în Brazilia, sub conducerea cercetătorului Carlos Monteiro. Activitatea grupului său de cercetare în domeniul sănătății publice de la Universitatea din Sao Paulo a vizat să înțeleagă mai bine factorii care influențează creșterea dramatică a supraponderabilității și obezității în Brazilia.
Acești cercetători au produs astfel o nouă clasificare a alimentelor care caracterizează alimentele ultraprelucrate, clasificarea NOVA („nouă” în portugheză).
Cu NOVA, echipa lui Carlos Monteiro caută să conducă o tranziție către o nouă cultură alimentară. Scopul este de a controla mai bine problemele cronice de sănătate care pot fi legate de creșterea în greutate (obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare etc.) prin revenirea la consumul de alimente „reale”.
Clasificarea NOVA definește 4 grupe de alimente
Prin urmare, clasificarea NOVA clasifică alimentele în funcție de gradul lor de prelucrare. Filosofia și fundamentele sale au fost descrise de cercetătorii din echipa lui Carlos Monteiro într-un manifest numit NOVA, steaua strălucește. Acesta grupează alimentele în 4 grupuri mari prezentate mai jos.
Mai întâi găsim alimente crude sau minim procesate în Grupa 1. Acestea constau din ingrediente care au suferit procese termice sau fizice simple.
grupul 2 este făcut din ingrediente culinare care se adaugă cu ușurință în preparate: grăsimi, zaharuri, sare etc.
Apoi vine hrana procesata de grupul 3, care sunt realizate dintr-un amestec de ingrediente din grupele 1 și 2. Acest grup include toate produsele artizanale, cum ar fi pâinea sau brânzeturile. De asemenea, sunt incluse felurile de mâncare preparate acasă dintr-o combinație de ingrediente simple, culinare și puțin sau deloc prelucrate.
În cele din urmă, grupul 4 reunește pe toți alimente ultraprocesate. Produsele din acest grup se caracterizează prin adăugarea de ingrediente preponderent industriale utilizate, de exemplu, pentru a restabili proprietățile senzoriale ale alimentelor (gust, textură etc.).
Clasificarea NOVA, un instrument internațional recunoscut pentru efectuarea de studii epidemiologice
Clasificarea NOVA este acum recunoscută de factorii de decizie politică în rapoartele FAO și Organizației Panamericane pentru Sănătate. La nivel internațional, clasificarea NOVA a fost utilizată pentru a studia tendințele temporale în vânzările de produse ultraprelucrate în 79 de țări în funcție de venitul mediu al populației, precum și în 14 țări asiatice.
Într-un brief politic, OMS a folosit chiar clasificarea NOVA pentru a compara strategiile utilizate de producătorii de tutun, alcool și produse ultraprelucrate. Implicațiile NOVA sunt luate în considerare în prevenirea și controlul bolilor netransmisibile.
Clasificarea NOVA este validată științific și utilizată de multe echipe de cercetare din întreaga lume: Statele Unite, Canada, Regatul Unit, Chile, Noua Zeelandă, Suedia, Franța etc.
De exemplu, a fost folosit pentru a evalua impactul produselor ultraprelucrate asupra consumului, achizițiilor, prețului, bolilor cronice sau chiar pentru a stabili ghiduri naționale alimentare: ghid național brazilian, ghid canadian, ghid uruguayan.
Și în Franța, această clasificare a fost utilizată în studiile cohortei NutriNet-Santé. Unul dintre ei a făcut posibilă evaluarea ponderii medii a caloriilor totale din alimentele ultraprocesate în dieta adulților francezi, care este de aproximativ 36%.
În plus, în 2018, Înaltul Consiliu pentru Sănătate Publică a emis o recomandare de reducere a consumului de alimente ultraprocesate cu 20% până în 2021. În consecință, obiectivul reducerii consumului de AUT apare în recomandările PNNS actualizate. .
NOVA nu este operabil pentru jucătorii din industria alimentară
O caracterizare neexhaustivă a ingredientelor
NOVA este, fără îndoială, un instrument practic - și dovedit - pentru efectuarea studiilor epidemiologice. Cu toate acestea, acest instrument nu a fost conceput pentru a evalua produsele alimentare prin descifrarea cuprinzătoare a listelor de ingrediente.
Prima definiție globală dată de creatorii NOVA, caracterizează alimentele ultraprelucrate prin atribute comune, și anume procese și ingrediente tipice ultraprelucrării:
Alimentele ultra-procesate sunt formulări industriale compuse din aditivi și ingrediente „cosmetice” care permit în mod esențial să imite și să restabilească proprietățile senzoriale ale alimentelor.
Aceste ingrediente tipice includ varietăți de zaharuri (fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză, maltodextrină, dextroză, lactoză), uleiuri modificate (uleiuri hidrogenate sau interesterificate), surse de proteine (proteine hidrolizate, proteine izolate din soia, gluten, cazeină, proteine din zer și „ carne separată mecanic ”), sau chiar aditivi cosmetici (amelioratori de aromă, coloranți, emulgatori, îndulcitori, agenți de îngroșare etc.).
Dar cum să fii exhaustiv? Această definiție nu are precizie pentru a caracteriza toate ingredientele susceptibile de a fi găsite în alimentele noastre. Pentru a merge mai departe, lucrul de clasificare pentru toate ingredientele pare necesar.