De la nutriție la artă culinară

Referință: 3019

Alimentația este un element esențial al calității vieții și un atu important pentru sănătate pentru copii și adulți din instituții. Bucătarii și gazdele sunt actori fundamentali în stabilirea unei politici instituționale orientate către aceste obiective.

Acest stagiu, care leagă teoria și practica, face posibil să răspundem cel mai bine acestor provocări prin îmbunătățirea adaptării practicilor la nevoile și capacitățile fiecărui individ.

OBIECTIVE

Știi nevoile nutriționale ale persoanei cu dizabilități multiple.
A intelege problemele specifice ale persoanelor cu dizabilități multiple legate de alimentație și nutriție.
Împiedica anumite dizabilități secundare datorate alimentației: subnutriție, supraponderalitate, tulburări digestive.
Răspuns în cel mai bun caz la această problemă prin meniuri și rețete adaptate prin asocierea noțiunii de plăcere.
Integrează timpul de mâncare și masă în viața de zi cu zi, ca parte a unei politici instituționale cuprinzătoare orientate către tratarea bună.
A coordona acțiunea tuturor actorilor instituționali în jurul meselor și respectarea „culturii alimentare” a instituției.
Îmbunătăţi stăpânirea fabricării.
Organiza munca echipei de bucătărie pentru a satisface nevoile identificate.

CONŢINUT

METODĂ

Proiecție video a prezentărilor de diapozitive

Dezvoltarea instrumentelor de lucru corespunzătoare nevoilor instituției: plan alimentar, meniuri adaptate.

Pregătirea convenabilă a rețetelor modificate în textură în bucătărie.

Reflecție și schimburi cu stagiari.