De la semințe de chia până la fructe de padure goji, Superfood este într-adevăr minunat Berliner Morgenpost

Algele, semințele de chia și smoothie-urile sunt comercializate ca fiind deosebit de sănătoase și de șold. Cu toate acestea, alternativele ieftine sunt adesea mai bune.

Fotografie: iStock/GMVozd/iStock

Berlin. Mâncarea de astăzi trebuie să fie completă. Ar trebui să te facă frumos, subțire și sănătos în același timp. Funcționalitatea este acum adesea mai importantă decât saturația. Rezultatul: o mulțime de așa-numitele tendințe alimentare. „Mâncarea și băutul au devenit o expresie a individualității și sunt chiar și o religie substitutivă”, a spus Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). Dar nu toate tendințele păstrează ceea ce promit. Dacă vrei cu adevărat să mănânci sănătos, trebuie să te uiți cu atenție - și să fii atent la strategiile de marketing. Un ghid.

Tendință: alge

Algele sunt o tradiție în bucătăria asiatică. Și piața crește și în Germania. „Datorită varietății mari, algele sunt într-adevăr foarte unice și speciale”, explică Seitz. „Dar nu trăiesc mai mult când sunt mâncați și nici nu devin mai frumoși.” Mai ales când vine vorba de fitochimicale deseori propagate, se pot mânca pur și simplu legume verzi. În plus, multe promisiuni de acțiune nu sunt bazate pe dovezi, adaugă nutriționistul Helmut Heseker de la Universitatea din Paderborn. Aceasta înseamnă că nu există studii clinice care să arate că algele, de exemplu, te fac să fii subțire. Prin urmare, el nu vede nici un rost să mănânce alge marine.

Proporția adesea foarte mare de proteine de înaltă calitate - în funcție de tipul de alge - este pozitivă. Unele soiuri conțin, de asemenea, mult calciu, vitamina C sau fier. Cu toate acestea, conținutul de iod este, de asemenea, foarte ridicat în alge marine, avertizează Seitz. Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu produsele uscate. „Overiodinarea poate fi o problemă, în special pentru persoanele cu boli tiroidiene.” În plus, potrivit Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor, unele alge sunt contaminate cu metale grele precum plumb, cadmiu sau aluminiu, pe care le absorb din apă în plus față de nutrienții buni.

De ce cafeaua este mai bună decât reputația sa

Tendință: Chia, Goji & Co.

Indiferent dacă sunt fructe de padure goji și acai sau semințe de chia - alimentele exotice sunt acum disponibile chiar și așa-numitele superalimente în multe farmacii. Ar trebui să aibă tot felul de proprietăți care promovează sănătatea și, de asemenea, să prevină bolile. Dar, la fel ca în cazul algelor, potrivit lui Heseker, există o lipsă de dovezi științifice. În plus, de fapt nu există așa ceva ca „superaliment”. „Este un termen de marketing”, spune Seitz de la BZfE. „Varza roșie este, de asemenea, un„ superaliment ”, dacă vreți. Dar este doar unsexy ".

Experții sunt de acord că alimentele importate și adesea scumpe nu sunt nicidecum necesare pentru a satisface cerințele nutriționale zilnice. Semințele de chia, de exemplu, pot fi, de asemenea, comparate foarte bine cu semințele de in domestice. „Chiar și kale, varza de Bruxelles sau toate fructele de pădure ale noastre au conținut similar sau chiar mai mare de nutrienți decât ceea ce ne vine din străinătate”, spune Heseker.

Trend: ulei de cocos

Grăsimea de nucă de cocos și uleiul de nucă de cocos sunt presupuse alternative sănătoase la grăsimile și uleiurile convenționale. „Produsele sunt în prezent absolut exagerate, dar trebuie să fii cu adevărat atent”, avertizează Isabelle Keller de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). „Nu există nici o îndoială dovedită științific că uleiul de cocos și grăsimile au o proporție mare de acizi grași saturați și aceștia pot avea un efect nefavorabil asupra metabolismului grăsimilor.” Efectul pozitiv asupra sistemului imunitar, pierderea în greutate sau demența, care este publicat, este, de asemenea, științific nefolosit. „Cu aceste tendințe, ar trebui să întrebi întotdeauna cine a scris-o și unde a fost”, adaugă Seitz.

Aceste alimente sunt cele mai des amintite

Pentru a înrăutăți lucrurile, uleiul de cocos virgin nu poate fi folosit pentru prăjire. „Are un punct de fum foarte scăzut”, spune Seitz. „Asta înseamnă că, atunci când uleiul este încălzit, acesta arde practic și toate grăsimile sănătoase se pierd.” Este mult mai bine să folosiți rapiță sau ulei de măsline. „Au cea mai sănătoasă compoziție de acizi grași” - o proporție mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

Trend: smoothie-uri

Nutriționiștii recomandă cinci porții de legume și fructe pe zi. „400 de grame de legume și 250 de grame de fructe, mai exact”, explică Keller. Sunt delicioase, rapide și ușor de mâncat ca un smoothie. Asta sugerează reclama. Practic, potrivit lui Keller, nu există nimic împotriva consumului unui smoothie - mai ales pentru persoanele foarte în vârstă care au probleme cu alimentația. Fructele și legumele normale au în continuare un mare plus de avantaj în comparație cu smoothie datorită volumului lor: o valoare de sațietate foarte bună.

În plus, procesarea duce întotdeauna la pierderi de nutrienți, spune Seitz. „Un smoothie este mai bun decât nimic, dar nu poate fi comparat cu fructele și legumele proaspete.” Ce trebuie, de asemenea, să luați în considerare: „Acestea sunt o bombă cu calorii destul de mari”. Prin urmare, smoothie-urile sunt complet nepotrivite pentru a pierde în greutate. Conținutul uneori destul de ridicat de fructoză are și proprietăți fiziologice neplăcute, adaugă Heseker. Acest lucru activează genele de fructoză care, printre altele, stimulează formarea de grăsimi noi sau măresc nivelul de acid uric la bărbați.

Banane, pesto, chipsuri: vegetarienii mănâncă animale printre aceste cinci alimente

Tendință: veggie

În Germania, mai mult de patru la sută din populație are în prezent o dietă vegetariană. Alții încearcă să reducă sever consumul de carne. „Această tendință este în sine destul de rezonabilă”, spune Heseker. Din punct de vedere științific, are sens să consumăm mai puțină carne. „Și din moment ce mulți oameni sunt reticenți în a-și schimba obiceiurile alimentare, este de asemenea clar că acest lucru le va fi mai ușor dacă vor găsi produse de substituție adecvate”.

Industria a recunoscut această piață: există o gamă largă de cârnați vegetarieni, burgeri vegetarieni și altele asemenea. Cu toate acestea, experții recomandă să se uite foarte atent. Diferențele calitative dintre produse sunt enorme. „Nu trebuie să treceți cu vederea faptul că unele dintre alimentele sunt foarte prelucrate și sunt adesea făcute gustoase cu multă sare și grăsimi”, spune Heseker. Dacă produsul substitut este de fapt alternativa mai sănătoasă în cele din urmă depinde foarte mult de rețetă: cu cât sunt mai puțini aditivi și grăsimi, cu atât mai bine. Oricine folosește produsele în întregime ca înlocuitor al cărnii și nu consumă alte produse de origine animală trebuie să fie, de asemenea, atent să nu dezvolte un deficit de vitamina B12. „Carnea este o sursă foarte bună pentru acest lucru la noi”, adaugă Keller. Dacă cel mai rău vine în cel mai rău, trebuie să fiți gata să luați suplimente alimentare. La sfârșitul zilei, toți experții au o singură concluzie: indiferent de ceea ce este pe masă, principalul lucru este că meniul este variat și mâncarea este cât mai neprelucrată posibil.