De la zen și țelină - cina la opt
| autor | Malte Härtig, Jule Felice Frommelt |
| Editura | Editura AT |
| Data publicării | 2019 |
Când un bucătar și un doctorat în filosof scrie o carte de bucate despre bucătăria japoneză, abordăm această bucătărie într-un mod foarte respectuos, deoarece această bucătărie este modelată de convingerea că fiecare lucru își are valoarea și că toate lucrurile sunt incomparabile. Malte Härtig demonstrează în noua sa carte că este și delicioasă și funcționează minunat cu legumele regionale. Jule Felice Frommelt a făcut fotografiile corespunzătoare.
Despre articol și rețetă:
- Ai un suflet duios, țelina tânără pleacă, răspunse Malte Härtig, când i-am arătat o poză cu frunzele mele de primăvară în aluat de tempura. Am cumpărat urzeală, ridichi pentru bebeluși, pădure și țelină la piață. Am fost mândru de prima mea încercare la tempura. Cu o săptămână înainte de asta, cumpărasem o mică oală de tempura într-un magazin japonez din Paris. Nu este rezistent la rugină și nici nu trebuie să încercați să atingeți mânerele în timp ce grăsimea este încălzită, dar este perfectă doar pentru tempura. Și așa un lucru a dus la altul. Prima carte de bucate a lui Malte Härtig "de zen și țelină„(Minunatele fotografii sunt din Jule Felice Frommelt), noul vas de tempura și o experiență de tempura la Paris care mi-a arătat că aluatul de tempura este aproape cel mai adorabil lucru inventat vreodată.
Și a avut dreptate în declarația sa - au un suflet tandru. Frunzele tinere de țelină aproape se topesc pe limbă.
O carte de bucate japoneză care umple golul
„Sa-shi-su-se-so”
Produse locale în funcție de anotimpuri
Această carte diferă, de asemenea, ca structură de mulți alți reprezentanți ai bucătăriei japoneze. Nu este vorba despre salate, aperitive, feluri principale și deserturi, dar la fel ca în Japonia, totul este servit fie în mai multe feluri mici, fie în același timp. Depinde de noi să alegem combinațiile pe care am dori să le prezentăm oaspeților noștri. O mulțime de boluri mici care fac din sezon o experiență culinară. Desigur, nu putem evita obținerea elementelor de bază menționate mai sus. Oțet de orez bun, un sos decent de soia, miso și sake bune. Rețeaua este foarte utilă aici și totul durează incredibil de mult.
Favoritele mele din carte sunt:
desigur tempura de legume de primăvară
supă albă de miso cu tofu și ceapă de primăvară
Orez cu ghimbir
fasole verde cu semințe de susan albe
Tofu de nuc cu prune (abia așteaptă sezonul prunelor)
Anghinare cu Ierusalim
Smochine cu miso alb și menta
Dar acestea sunt doar câteva dintre rețetele de care m-am îndrăgostit imediat.
Deci, pentru cine este această carte?
Pentru oricine dorește să înțeleagă de ce bucătăria japoneză este așa cum este. Pentru toți cei care doresc să se concentreze puțin în timp ce gătesc și care doresc să învețe cum să gătească mâncăruri foarte japoneze cu legume locale. Pentru mine, pentru că ador acest mod de condimentare.
Ce nu este acolo?
Pește (posibil sub formă de fulgi de bonito) și carne, deoarece toate legumele provin din grădina lui Jule Felice Frommelt din Spreewald. De asemenea, a ajutat la dezvoltarea rețetelor din această carte.
De Zen și Țelină, Malte Härtig, Jule Felice Frommelt, AT Verlag, 2019