De ce zaharurile lente sunt bune pentru tine
Lintea, orezul, nautul și chiar fructele și legumele conțin zaharuri care sunt eliberate mai lent decât cele din alimentele ultraprocesate. Și asta face diferența. Explicații.
De Laurent Giordano
Postat pe 29.04.2018 la 6:00 AM
„Zaharuri lente? O noțiune oarecum depășită! exclamă dr. Pierre Nys, endocrinolog-nutriționist, atașat al spitalelor din Paris. Ea sugerează că glucidele complexe, deoarece sunt alcătuite din mai mulți carbohidrați, sunt digerate încet și furnizează acest nutrient în doze mici în sânge, oferind energie. În realitate, acești carbohidrați, cum ar fi amidonul, sunt digerați mai mult sau mai puțin repede în funcție de natura alimentelor care le conțin, dar și în funcție de modul în care sunt prelucrate sau preparate. "
Pe scurt, nu există zaharuri lente, ci alimente care eliberează glucoză treptat. Astăzi preferăm să vorbim despre alimentele cu un indice glicemic scăzut (IG): acestea sunt cele care ar trebui favorizate, mai ales dacă oferă caloriile dorite, dar nu prea multe, cu o densitate nutrițională bună (bogată în vitamine ...).
Indicele glicemic, un indicator valoros
„Creșterea bruscă și repetată a insulinei din sânge provoacă o cascadă de tulburări metabolice care duc la hipertensiune, creștere în greutate și diabet”
Dr. Pierre Nys, endocrinolog-nutriționistIndicele glicemic este acest indicator care măsoară capacitatea unui aliment de a crește nivelul de glucoză din sânge în decurs de două ore de la ingestie. Siropul de glucoză pură are un indice de 100, alte alimente un indice relativ în raport cu această referință. „Prin crearea de vârfuri mari de zahăr din sânge”, explică dr. Pierre Nys, „alimentele cu un IG ridicat (peste 70) induc vârfuri în secreția de insulină de către pancreas. Acest hormon luptă împotriva excesului de zahăr din sânge, dar creșterea bruscă și repetată a acestuia în sânge provoacă o cascadă de tulburări metabolice care duc la hipertensiune arterială, creștere în greutate și diabet. "