De unde să începeți pe
Chiar înainte de a intra în subiectul principal al acestei pagini, am vrut să vă anunț că s-ar putea să am ceva care vă poate ajuta dacă începeți abia fără gluten.
Mai multe informații despre acest lucru la sfârșitul articolului ...
Acum, în ceea ce privește subiectul care ne privește ...
Sunt Marc Welter, autor al blogului-sans-gluten.com.
Dacă nu ești nefamiliar împreună cu lumea gătiturilor fără gluten, această pagină este pentru dvs. !
Conține informațiile de care veți avea nevoie pentru a începe. confortabil repede cu dieta fără gluten și pentru a începe propria ta aventură fără gluten deplină încredere !
În special, vă voi oferi detaliile celor 4 lucruri de care veți avea nevoie pentru a găti fără gluten, dar înainte de asta ...
De la știință la gătit
Și de la gătit la știință ... prin medicină și sănătate !
În primul rând, aș dori să menționez pe scurt subiectele pe care le veți putea descoperi prin intermediul blogului meu.
pentru că deoarece numele nu indică, pe blog-sans-gluten.com Am săpat mai adânc pentru tine pe tema intoleranțe alimentare (intoleranță la gluten, desigur, dar și intoleranță la produse lactate, lactoză, cazeină, intoleranță la ouă etc. etc. etc.).
Glutenul pare a fi doar vârful aisbergului până la urmă ...
Datorită blogului meu, ambiția mea este să vă ajut să înțelegeți mai bine intoleranțe alimentare căutând răspunsurile la întrebările pe care ți le-ai pus și chiar și pe cele pe care nu ți le-ai pus încă:).
Eu Test idei de rețete fără gluten pentru dvs. (și fără lapte, fără ouă etc.). În cele din urmă, îmi iau timp să acțiune succesele mele, eșecurile mele și sfaturile mele orientate spre „sănătate prin alimente”.
Nu pot să nu caut „de ce și cum”. Nu e vina mea:
- eu sunt doctor în biologie
- Am o mulțime de intoleranțe alimentare
- îmi place să gătesc
Dar să începem de la început.
Gluten: definiția conform blogului-sans-gluten.com
Unele elemente istorice
Gluten este un cuvânt care provine din latină și înseamnă lipici, lipici.
Pentru a înțelege ce reprezintă glutenul, există un experienţă foarte simplu de dezvăluit: pregătiți doar un aluat din făină de grâu și apă, frământați-l, apoi clătiți-l sub un jet de apă.
Amidonul este dizolvat în apă și eliminat în timpul spălării acestei paste. Rezultatul este o substanță lipicioasă, insolubilă în apă.
În urma acestei experiențe, care ne duce înapoi în secolul al XVIII-lea în Italia, cuvântul gluten a fost ales pentru a descrie această substanță.
Abia după 100 de ani am descoperit existența proteinelor în biologie.
Și mai târziu vom înțelege că glutenul este tocmai un complex compus dintr-un anumit tip de proteină care se găsește în general în semințe de cereale.
Pentru a merge mai departe, știți că reacțiile la gluten care sunt printre cele mai dramatice pentru sănătate se găsesc în boala celiaca.
Veți înțelege, această boală poate fi declanșată dacă mâncați gluten. Această boală este exprimată împreună cu o predispoziție genetică de a dezvolta o reacție imună la gluten (dacă asta nu sună, nu vă faceți griji, voi reveni la ea pe blog și în buletinul meu informativ).
Pentru ce se folosește glutenul în bucătărie ?
Glutenul oferă făină proprietăți visco-elastice. Într-adevăr, aluatul format prin amestecarea făinii cu apa este atât vâscos, cât și tenace, dar și extensibil și elastic.
Aceste proprietăți fizico-chimice foarte interesante permit legarea și aglutinarea (din glutenul latin 🙂) și sunt foarte util în fabricarea pâinii.
Întreaga dificultate de a face pâine fără gluten este găsirea alternative la proprietățile fizico-chimice ale glutenului și, în ciuda a tot ceea ce speră să obțină un rezultat echivalent și satisfăcător ...
Cerealele și derivații sunt folosiți și în industria alimentară, cum ar fi:
- aditivi
- lianți
- conservanți
- agenți de îngroșare
Proprietățile glutenului sunt atât de „interesante” pentru aplicații în industria alimentară, acest lucru explică în mare măsură omniprezența pe farfurii ...