De-a dreptul crocant, semințele knäcke; Suedia ca set
Vrei să te îndrăgostești de această pâine plată crocantă cu semințe și de obicei suedeză? Rețeta noastră de bază este disponibilă în funcție de gusturile dvs. și de resursele dulapurilor dvs. ...
În acest articol, Anne D. vă spune povestea lui knäckebröd și Sylvie R. vă împărtășește rețeta ei.
Puțină istorie ...
Pâinea prăjită (knäckebröd, numită și spisbröd) este o pâine fermentată tare, originară din Suedia. Literal, knäckebröd înseamnă „pâine crustă”. Este adevărat că acest tip de clătită uscată și subțire, jumătate de pâine, jumătate de biscuiți, răsună minunat până la mușcătură. A făcut parte din dieta suedeză încă din Evul Mediu, în jurul anului 1500. Provenind din Värmland, s-a răspândit rapid în cea mai mare parte a regatului. De obicei, în acest moment, knäckebröd este gătit din doar patru ingrediente: făină de secară, praf de copt sau aluat, sare și apă. Pâinea se formează într-o farfurie subțire, plată, care se coace rapid la o temperatură ridicată. Cel mai adesea, un model de găuri este dat folosind un brödnagg (ruletă mică cu pică) sau un knäckebrödskavel, un sucitor cu crestătură.
Această pâine ar putea fi păstrată foarte mult timp. Se spune că knäckebröd-ul făcut în ziua nașterii unui copil ar putea fi oferit la logodna ei! Acesta este motivul pentru care, pe vremuri, avea această formă, cu diametrul de 30 până la 40 cm și străpunsă în mijloc, deoarece era agățată în cămară pe o tijă de uscare. Datorită conținutului redus de lichid, are o durabilitate foarte bună, ceea ce era deosebit de important în vechea comunitate rurală.
Evoluție de-a lungul secolelor
La mijlocul secolului al XIX-lea, au apărut primele brutării knäckebröd și astăzi cea mai mare parte a consumului suedez de knäckebröd se prepară industrial. Suedezii mănâncă 4 până la 5 kg de persoană pe an, ceea ce înseamnă mai mult decât orice altă țară! 85% din gospodăriile suedeze îl au tot timpul acasă, comparativ cu 8% în Franța, de exemplu. Knäckebröd a devenit, de asemenea, unul dintre cele mai exportate alimente din Suedia.
De-a lungul timpului, fabricarea knäckebröd a evoluat. În unele variante, făina de secară este amestecată cu alte făină, sau chiar înlocuită cu totul: făină de porumb, năut sau orz ... De-a lungul anilor, acestea au fost îmbogățite cu o multitudine de semințe și aromate cu ierburi și condimente. Formele rotunde au fost, de asemenea, înlocuite treptat de forme pătrate sau dreptunghiulare, care sunt mai „practice” în ceea ce privește ambalarea.