Decembrie 2013 DietConsulting
Francine Ganansia-Joyce, nutriționist
Webzine Unele dintre articolele mele
De la aperitiv la digestiv: băutură și contracarări !
O bere în fața unui meci mare, un cocktail la un vernisaj, șampanie pentru aniversarea nunții, vin fiert la petrecerea de Crăciun a companiei ... alcoolul sfințeste momente grozave, exaltă pasiunile, înmoaie durerile, promovează digestia ... și amenință toate taliile! Există la fel de multe băuturi alcoolice pe cât de multe gusturi, ocazii, mituri și modalități de a te bucura de ea. Oricare ar fi sticla atâta timp cât ești intoxicat Alfred de Musset fredonează. În Franța, vinul este o instituție gastronomică, o artă, o știință sărbătorită la toate mesele. Aici, în Anglia, este apreciat în toată nobilimea sa de oaspeții noștri britanici - producători de pichete cu siguranță, dar cunoscători! Cei mai mari consumatori rămân moldovenii și Homer Simpson, care consideră acest lucru cea mai periculoasă cantitate de alcool ... este zero ! Ce realitate dietetică este ascunsă în spatele etichetelor de epocă, sub capsule și în vârful tirbușoanelor ?
Alcoolul este distracție și energie. Un gram de etanol este o doză mică de euforie care furnizează 7 calorii - aproape dublul cantității de gram de zahăr! În plus, berea, cidrul și alcoolii „moi”, cum ar fi muscatul, vinurile dulci, vermutul și lichiorurile, sunt bogate în carbohidrați. Astfel, în calorii, 1 pahar de vin echivalează cu 1 felie de pâine; 1 sticlă de bere cu 5 zahăr; 1 flaut de șampanie cu 10 aperitive; 1 coniac pentru 1 banană etc ... O „lingere zilnică în spatele cravatei” echivalează după un an, la 37 de pizza (30 cm) cu 4 brânzeturi sau 182 de oale de 60g de mousse de ciocolată anual !
În plus, alcoolul nu se evaporă pe măsură ce trece prin stomac. Spre deosebire de alți nutrienți, este absorbit direct. Grăsimile și zaharurile care nu mai sunt eliminate sunt apoi stocate în detrimentul liniei dvs. În funcție de gradul lor -5 ° pentru bere, 45 ° minim pentru reflexiile de anason verde ale absintului (care se mănâncă astăzi în cluburile de noapte la modă, dezbrăcate de psihotropul său original, dar în maniera lui Rimbaud, Oscar Wilde sau Toulouse Lautrec), băuturile alcoolice oferă diferite cantități de etanol - deci calorii - și duc la toate nuanțele intoxicației! În medie, va fi nevoie de ficat (cu unele variații individuale) puțin peste o oră pentru a metaboliza conținutul de alcool al unei unitate (1/2 halbă de bere, 1 flaut de șampanie, 1 pahar de jardinieră). Caloriile totale furnizate de un litru de vin la 10 ° vor necesita 2 ore de mers cu bicicleta (la 20 km/h) sau 3 ore de mers rapid sau 1 oră de alergare pentru a fi eliminate. !
Complicit în excese și excese de tot felul, alcoolul este mai puțin dăunător în baza unui sos decât în baza sticlei? Ar trebui să cenzurăm faimosul bœuf bourguignon al redactorului nostru șef Marie-Blanche în ceea ce privește tăria sa alcoolică? La gătit, căldura evaporă alcoolul, dar își păstrează aroma. O porție reziduală de alcool se găsește totuși în preparatul final. Este variabil în funcție de timpul de gătit și de puterea căldurii (aproximativ 35% rămâne după 1/2 oră pe aragaz, 10% după 2 ore). Astfel, o banană flambată are mai multe reziduuri de alcool decât un coq au vin care a fierbut timp de câteva ore. Cu toate acestea, nu trebuie să ne abținem de la aceste suculente specialități din patrimoniul nostru gastronomic; cantitatea lor de etanol adaugă rareori mai mult de 6g alcool și o sută de calorii la preparatul final. Oricum, este imposibil să reziste unui tiramisu !
Evaluări gratuite pe site-ul Mydrinkaware.co.uk
Francine Joyce - dietetician www.dietconsulting.co.uk
Aparut in Ecoul Decembrie 2013 - ianuarie 2014